識煮食譜｜人氣名廚葉世昌教煮豉汁蒸鯧魚 傳授調校豉汁秘方
更新時間：14:00 2022-11-05
發佈時間：14:00 2022-11-05
發佈時間：14:00 2022-11-05
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蒸魚是家常菜，想做得好味，就要向名廚葉世昌師傅偷師。明日（
葉世昌師傅說連放豉汁材料也有小技巧。
名廚葉世昌師傅教大家零失敗烹調秘訣。
豉汁蒸鯧魚 Steamed Pomfret with Fermented
自家調製的豉汁最合胃口，淋在魚面蒸至剛好熟，是老少咸宜的美味料理。
豉汁以多種材料調校。
需時：30分鐘 分量：4人份
材料：
黃立鯧 1條
葱花 適量
Ingredient:
Pomfret 1
Chopped spring onion a little
調味料：
薑蓉
指天椒 1條
蒜蓉 4湯匙
炸蒜 4湯匙
豆瓣醬 1湯匙
紅尖椒絲 1條
豆豉 2湯匙
芫荽碎 2湯匙
生抽 1.5湯匙
砂糖 2.5湯匙
雞粉 2茶匙
老抽 1湯匙
生粉 1.5湯匙
Seasoning:
Minced ginger
Cayenne pepper 1 piece
Minced garlic 4 tbsp
Fried garlic 4 tbsp
Chilli bean paste 1 tbsp
Chilli 1 piece
Fermented black beans 2 tbsp
Coriander 2 tbsp
Light soy sauce 1.5 tbsp
Sugar 2.5 tbsp
Chicken powder 2 tsp
Dark soy sauce 1 tbsp
Cornstarch 1.5 tbsp
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