蔡瀾教買米｜一個原因棄食日本米 新寵東北五常米京東有售 教炒家常飯意式臘豬頸肉蛋炒飯
發佈時間：16:06 2022-11-30
向是「哈日族」的食家蔡瀾，昨天又在臉書分享日常美食心得，今次蔡San說的是米，「新米的季節又到了，我家炊的飯，粒粒飽滿，亮晶晶，香氣撲鼻，連吃白飯也是一種享受。」以為蔡San又是煮日本米，原來估錯了，蔡San近年已少吃日本米，都轉吃中國產的五常米，「起初還有一點懷疑，試過之後完全折服，比較之下，其他產地的米已經遜色。」蔡San還教大家可在京東直營店或者京東旗艦店購買，名為「天緣道」綠色五常大米，「貴是貴了一點，但白飯嘛，一天能吃得多少呢？」
分享了新米後，蔡San又教大家以五常米煮一道便利家常飯「意式煙肉蛋炒飯」，有興趣者不妨一試，其製作簡單，「不必分現炊的或隔夜的，照炒就是。先爆香意大利的臘豬頸肉PANCETTA，打兩個蛋進去，再把芥菜切碎了炒之，已是我的家常菜。」
選五常米留意二個鑑定標準
說到蔡San的「新歡」五常米，指的是產於黑龍江省哈爾濱市五常市的大米，當地向有「水稻王國」之稱，受其獨特的地理、氣候等因素影響，晝夜温差大，大米中可速溶的雙鏈糖積累較多，對人體非常有益，種成的五常大米顆粒飽滿，質地堅硬，色澤清白透明，煮成的飯粒油亮，香味濃郁。
至於挑選優質五常米，須鑑定二個標準，首先須擁有國家地理標誌保護認証，並注明屬於五常大米的專有產品標準號：「GB/T 19266」；其次則是根據包裝上標注的質量等級，辨別大米的優劣，從優至劣共分四級，分別是優質一級、優質二級、優質三級，以及普通等級，優質一級是當中最頂級的五常米。
老行尊教新、舊米煮食貼士
蔡San近年放棄日本米而轉投五常米懷抱，原來除後者質素佳，還有另一主要原因，便是難買到新鮮的日本米，大都是去年收割的，部分已經過了十二個月。米也有分新、舊米，且會影響其口感風味，普遍而言，新米米香濃，適宜直接蒸煮食用，舊米因隨時間消逝，不但米香流逝，水分也不足，大幅影響食用口感。 米行老行尊及米行負責人梁志堅早年曾接受本報訪問，便以四字形容白米「軟硬新舊」，他以金鳳泰國香米為例，一年一造，逢十一月到港，剛到港時屬新米；放置到隔年的六、七月便變成半新舊；當一年過去，新的米到港，它便變成舊米了。而新、舊米的分別，首先是新米不受水，容易煮出爛飯，故先不宜浸泡，舊米則可；至於米與水的黃金比例大概是1：1.2，普遍而言新米放少點水，舊米可放多些，水愈多，米飯愈軟。
圖片：蔡瀾fb、星島圖片庫、網上圖片
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