食物科技突破｜實驗室培植雞肉首獲美國FDA認可 有望緩解氣候危機？ 培植肉培育過程公開 六大問題待解決
發佈時間：17:17 2022-12-09
食物供應與氣候暖化危機，近年成為困援人類的兩大因素，有調查顯示，全球糧食系統約佔全球溫室氣體排放量的四分之一，當中又以畜牧業為主。為解決這問題，近年有機構紛紛研發人造肉代替動物肉，較常見的是植物肉，不過其味道及口感始終有異，因此近年更多機構開始研發「培植肉」，即以動物的細胞培養人造肉塊。
全球首家獲美國（FDA）認可
上星期，美國加州公司UPSIDE Foods由實驗室培養的「人造雞肉」，經美國食品藥物管理局（FDA）評估為「目前對該公司的安全結論沒有進一步的疑問。」，換言之表明UPSIDE Foods的人造雞肉可安全食用。這也是全球第一個獲FDA認可的由實驗室「培育」出來的人造養殖雞肉。不過該公司若想將人造雞肉真正銷售到市場，還須經美國農業部的檢查及取得許可。
人造雞肉培育過程
大家可能好奇，這些人造雞肉究怎樣培殖出來？根據UPSIDE Foods的網站資料顯示，其培育過程大概如下：
１）從雞隻或受精卵抽取優質活細胞；
２）加進人類食物或動物飼料中常見的營養素，例如胺基酸、脂肪酸、微量元素、糖、鹽及各種維他命；
３）將細胞及其「食物」安置在培植器皿中，調較適合細胞生長的溫度及氧氣含量等，會因應培植肉的生長而變換更大的培植器皿；
４）約三個星期後，培植肉已生長到適合「收割」的狀態，可將其移離培植器皿，準備使用。
培殖肉潛在六大問題
由實驗室培育出來的人造雞肉，質感大致與真雞肉相似，只是色澤一般較淺，口感及營養亦未必與真雞肉相同。根據以往經驗，人造肉還潛藏了一些暫時未能解決的問題，包括鹽分過高、適當的保存與運送方式及價格過高等。另外各國對於人造肉的規管也不同，甚至缺乏相關的監管，現時亞洲地區只有新加坡對此有相關規管及承認，因此人造肉要代替真正的肉類行銷全球，或許仍有一段很長的路要走。
圖片來源：Facebook@UPSIDE Foods、星島圖片庫
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