紅豆與赤小豆一款祛濕最強教分辨三款紅豆特色附食譜｜飲食知識

更新時間：06:00 2023-03-07
發佈時間：06:00 2023-03-07

紅豆、赤小豆及紅腰豆都是紅色的食用豆，春天濕氣，不少人更會吃紅豆及赤小豆祛濕，但紅豆與赤小豆無論外形、功效也相似，容易令人混淆，以致未能達到最佳食用功效和味道。今日就一次過解構3款「紅豆」的特色及食法，並教大家用簡單方法做紅豆冰及豆沙。

紅豆、赤小豆和紅腰豆均是常用食材。

紅豆、赤小豆、紅腰豆各具營養價值及療效

紅豆、赤小豆和紅腰豆均是常用食材，各具營養價值及食療功效。當中外貌和功效甚相似的紅豆和赤小豆，是常用祛濕食材，不少人會食用紅豆水、赤小豆薏米水、老黃瓜赤小豆豬骨湯等，幫助祛濕健體，但其實要達到最佳食用功效和味道，必須分清紅豆及赤小豆特色。至於大大顆的紅腰豆，營養豐富，亦是近年健康飲食新潮的的健營食材。

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豐營紅豆4高2低多炮製紅豆甜品

據說紅豆起初源自喜馬拉雅山一帶，及後東亞各國均有種植。紅豆又稱為小豆、赤豆，是豆科蝶形花亞科豇豆屬植物。小巧紅豆食用價值高，含有豐富的維他命B1、B2、蛋白質及多種礦物質。紅豆的特點是4高2低，含高鉀、高鎂、高纖維、高蛋白，以及低鈉、低熱量的特點，其中蛋白質含量比米高3倍。雖然紅豆亦含高鐵質，但植物性鐵質不容易被人體吸收，宜與含維他命C的蔬果一起進食，幫助吸收。中醫學上，紅豆屬微溫，具有健脾和胃、清熱解毒、利尿消腫的功效，但功效比較溫和。以紅豆入饌，多用作烹調甜品，例如紅豆沙、紅豆糕、豆沙餅。

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赤小豆多用作煲食療湯水

赤小豆又稱赤豆、紅小豆、飯豆等，原產自中國。赤小豆同樣富含膳食纖維、蛋白質，並含有礦物質，如豐富的鉀，有助改善高血壓。於中醫學上而言，屬微寒的赤小豆，具有利尿祛濕、消腫解毒等功效。食用赤小豆，多取其藥效，常用赤小豆煲湯。

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紅豆大赤小豆細一食用一藥用

紅豆呈橢圓形，豆身飽滿，顏色偏深紅、棗紅及帶光澤，體形較赤小豆大及圓渾。質感上，紅豆容易煮爛，口感粉糯，帶有豆香。雖然紅豆有健脾利尿等功效，但效用較輕，故一般多用作食材。
赤小豆體形較扁及修長，色澤較深，帶暗棕紅色，赤小豆比紅豆小顆。口感上，赤小豆久煮不爛，就算煲煮數小數仍然硬實，若加入赤小豆煮粥等，必須預先浸泡數小時。赤小豆在中醫學屬藥材。
因此，若論袪濕功效，赤小豆較紅豆優勝，但仍要看個人體質而食用。由於紅豆及赤小豆均屬高鉀食物，腎功能及血壓不佳者，宜小心食用。另胃腸較弱者，宜適量進食紅豆。

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紅腰豆宜配富含維他命C蔬果

大顆的紅腰豆原產自南美洲，紅腰豆屬腰豆的一種，又名腎豆或芸豆，分別有紅腰豆、白腰豆及奶花芸豆等品種，同樣含多種豐富營養素，當中的蛋白質及膳食纖維，能令我們有飽肚感，並有助促進腸道蠕動，可預防便秘，是健康食材。不少素食者愛吃紅腰豆補充鐵質，但因人體較難吸收植物性鐵質，建議伴含豐富維他命C的蔬果進食，如沙律菜、奇異果或橙等。
市面上買到的紅腰豆多是乾品或罐頭製品，處理乾紅腰豆須預先浸透，再放入沸水中煮至軟腍。貪方便可用罐頭代替，加鷹嘴豆和新鮮蔬菜瓜果，以辣椒粉和咖喱粉調味燴煮，雖屬無肉配方，但吃起來惹味可口。