港男生食$20街市平價魚 用雪櫃熟成 山寨壽司之神招牌作？
發佈時間：15:58 2023-04-25 HKT
港人熱愛壽司魚生，不過若果魚生是用街市平價魚製成，你又敢不敢吃？近日有港男在網上分享自己生吃$20街市平價魚的經歷，引起網民熱議。有網民大為震驚，質疑平價魚生吃的食用安全問題；亦有網民認出港男的「山寨製法」其實有根有據並不是亂來，不單止壽司郎有同款壽司售賣，甚至是日本「壽司之神」大讚的壽司款式。
港男生吃街市$20黃魚仔
日前有一名港男於Facebook群組「香港街市魚類海鮮研究社」分享，指在街市用$20買了一份黃魚仔，用鹽醃過及「熟成」了一天後，做成魚生。港男指自己是第一次試做，大讚魚生味道不錯，更指黃魚仔在浸醋並放入雪櫃一天後，魚骨變軟，入口像沒有骨一樣。港男圖文並茂的分享引起大量網民關注，雖然相片中的魚生刀工細膩、有模有樣，但仍有不少網民質疑自製魚生的安全問題，笑指港男是「勇士」。
港男街市買$20黃魚仔自製魚生↓↓
$20黃魚煮出壽司郎小肌壽司？
有網民獨具慧眼，看出港男所製的魚生就是壽司郎的小肌壽司。小肌壽司是壽司郎的 $12 壽司之一，壽司郎曾於官網介紹，小肌日文「こはだ」(ko ha da)，屬於白肉魚類，在青魚類壽司中具有代表性的地位。小肌用醋作調味，每間壽司店用的醋量及做法不同，並需因應季節變更，所以於不同時期、不同店舖品嘗，小肌的味道都會有所唔同。一般來說小肌味道濃郁，帶有嫩彈口感，入口帶有鹹鮮魚香。
壽司之神招牌作小肌壽司↓↓
壽司之神大讚小肌壽司
翻查資料，小肌壽司是「握壽司」的一種，所使用的魚材是鰶魚，除了用醋醃製，亦需灑鹽調味。鰶魚，中文名「環球海鰶」，俗稱黃魚，一般棲息於河口、近海沿岸或潟湖等，屬於中小型魚類。鰶魚的不同大小，在壽司界別有不同稱呼，只有10cm左右的小鰶魚，才會被稱為小肌。小肌在日本被視為江戶前壽司的代表，在《壽司之神：小野二郎的米其林精神:執著、堅持、精進》一書中，亦曾稱小肌壽司為「握壽司的天王」，大讚小肌壽司雖然材料便宜，但如果師傅功力夠，味道非常上乘。
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