人氣地道越南餐廳必試靚料越南河鮮味秘製湯底｜搵食推介

更新時間：06:00 2023-06-28
發佈時間：06:00 2023-06-28

鮮香越南美食向來受歡迎，人氣越南河粉是20世紀初興起的越南美饌，以清甜鮮美的湯汁聞名，是越南當地的經典名物。好像位於跑馬地的越南餐廳Viet，主廚用心鑽研秘製湯底，並嚴選優質食材炮製地道越南美食，為客人奉上越式鮮味。

和牛肉眼炮製越南湯河

越南餐廳Viet重視用餐氣氛，以白色為主調，配簡約光潔的裝潢，開放式廚房加上用餐環境講究空間感，感覺開揚舒適。老闆之一兼餐廳主廚Jam，主力負責入廚及食物出品。餐單的選擇以越式河粉、越式小食及法包為主，全都是Jam用心鑽研的越南美食。以越南湯河為例，豐富配料包括日本宮崎A4和牛肉眼、全北麥飼1++韓牛肉眼、美國安格斯肉眼、牛小排、慢煮牛腩、牛胸爽、牛丸、扎肉及慢煮雞卷等，令富地道越南風味的湯河更美味。
Jam表示餐廳不計成本，精選優質食材入饌。以日本宮崎A4和牛肉眼河為例，每份都有至少100克和牛肉眼，肉質柔軟鮮香及具豐腴油脂，奉客前會先以火槍燒製，逼出雪花脂肪，還未入口先傳來焦香的肉味。豐富的特級火車頭河，由美國安格斯肉眼、牛小排、慢煮牛腩、牛胸爽、牛丸和扎肉組成，配料鋪滿在越南河粉和湯汁上面，分量十足。

越式炸春卷($60)，爽脆的生菜包裹熱辣辣的春卷，香噴噴且層次豐富。

秘方熬煮越南河湯底

越南河的精髓是湯汁，也是美味的重要元素。為熬煮理想中的湯汁，Jam用了9個月時間反覆嘗試及調整湯料，最後選定以9個不同部位的牛骨，另加豬骨、洋葱、白蘿蔔與多種香料熬足14小時，煮成鮮味招牌湯底，每天限量200碗。Jam說湯汁不加味精或雞粉，每滴都是原汁原味的精華。
餐廳的越式小食如炸物及甜點也用心製作，推介即日鮮製的炸春卷、紫蘇葉炸蝦餅、牛油雞翼及椰汁紅豆糕。喜歡香脆滋味，首選紫蘇葉炸蝦餅，選用百分百新鮮蝦肉，混合日本紫蘇葉炸熟，蘸點自家秘製的甜酸汁品嘗，外層香脆，肉質爽彈不油膩。Jam很貼心，會據時令烹調不同的開胃前菜，如清新鮮味的番茄魚露啫喱，便可為炎熱天清新味蕾。
Viet
地址：跑馬地綿發街12號地鋪
查詢：2104 2828
文：褚愛琪圖：Gary Tsai