澳門美食 麗軒四手聯乘粵菜｜Lady Fifi
發佈時間：00:00 2023-07-11
澳門麗思卡爾頓酒店麗軒於早前舉行四手聯乘晚宴，客席廚師孫美華（Grace）是Fifi新加坡朋友L的閨密，故L特意從家鄉前往澳門出席晚宴支持，且嚷着要Fifi作伴。
文、圖：Lady Fifi（[email protected]）
澳門麗軒四手聯乘粵饌（$1,688/9道菜連5杯清酒及香檳），由客席廚師孫美華夥拍麗軒行政總廚何漢昇師傅炮製。孫師傅的蔡菜館被CNN譽為香港十佳私房菜之一，及後她更於東京以日材中煮開設私房菜館；何師傅則為餐廳摘下米芝連一星，故此對是夜晚餐充滿期待。
四手聯乘晚宴先送上餐前小食，以黑豚炸雲吞配山楂汁打開味蕾。緊接着是秘製口水雞，孫師傅沿用味鮮細滑的狀元雞入饌，先浸煮後去骨起片，再配合以紅油、山西陳醋及辣椒為基調的秘製醬汁提味。口水雞不但鮮嫩細滑，且香辣恰到好處，小啜一口Mumm RSRV Blanc de Blanc 2014，以香檳的檸檬和水果香氣，為微辣細滑的口水雞帶出鮮美。
手工粵饌
至於何師傅的原個椰皇海麻雀燉花膠，雞湯頭以瘦肉和老雞熬煮6小時，再配合椰皇、海麻雀和花膠燉煮，不但入口清甜而散發椰子清香，且滋補養生。接下來的藜麥葱燒關東遼參，藜麥口感出奇細嫩而味道濃厚，全因藜麥先浸至軟身，再以瓦煲配雞高湯烹調，佐以肉質軟糯口感爽滑的關東遼參，滋味無窮。來一口釀し人九平次純米大吟釀（雄町），以口感細滑、香氣柔和的清酒，為藜麥遼參增添細膩。
接下來的家鄉藕餅，孫師傅以五花腩、蓮藕、蝦米、香葱、蛋白、蠔油搓成餅，再雙面連周邊生煎，藕餅質感絕不過實，味道恰好，家常風味相當可喜。緊接着的辣味粉絲蝦，老虎蝦簡單以鹽提味香煎，再以剩下的天然蝦油，配合魚露、蠔油和生抽浸煮粉絲，讓粉絲盡吸醬料精華，其味道香氣可想而知。配合Mumm RSRV Cuvée Lalou 2006，以香檳濃郁圓潤的口感，以及蜜餞檸檬和礦物質味為菜餚添清香。
至於雲南雞油菌籃子魚湯浸菜苗，何師傅以味道鮮甜的籃子魚（深海泥鯭）配合星斑骨煎煮成魚湯，再伴以雲南雞油菌和菜苗，味道鮮美濃稠。接下來的西班牙火腿阿拉斯加蟹肉燴飯，沿用日本珍珠米和清湯燴煮，米飯黏彈而濃香清甜。最後以一口清甜滋潤的15年陳皮川貝燉枇杷果甜茶，以及精緻的美點雙輝，為是夜晚宴作結。
麗軒
地址：澳門麗思卡爾頓酒店
查詢：+853 8886 6712 
