人氣海味｜專家教揀性價比高花膠 大熱雞泡膠/鱈魚膠 教正確浸發
發佈時間：00:01 2023-10-13
花膠是人氣海味，多吃花膠有滋陰養生功效，但市面上的花膠品種五花八門，價格由數百元至過萬元不等，為免誤購劣質花膠，今天請來上環裕生海味的負責人，即場挑選兩款性價比高的花膠做測試，並分享揀選、浸發及烹調花膠的秘訣，各位花膠控可吃得有益又精明。
即睇選優質花膠方法↓↓
揀選優質花膠 留意色澤味道
位於上環的裕生海味是老字號，主要供應優質參茸海味。老闆娘黃太及第二代負責人黃祺表示，近年花膠的價格不斷上升，加上花膠款式種類愈來愈多，容易購入假貨或次貨。今日店主精選推介的雞泡膠及鱈魚膠，正是性價比高的花膠。
入貨前須注意：
1. 膠身必須完整及乾身。
2. 顏色最好呈淺黃或金黃色。
3. 在燈光下可看到清晰的紋理。
4. 聞起來散發淡淡鹹香，不帶腥臭味。
即睇選優質鱈魚膠方法↓↓
【鱈魚膠】北歐最佳 鱈魚魚標 富膠原蛋白
長形的鱈魚膠來自冰島，體積較大，是鱈魚的魚標，含豐富膠原蛋白售價每斤約$1,100。選購鱈魚膠須留意，上乘的鱈魚膠色澤金黃，不會太過雪白，鱈魚膠邊位呈不規則及捲曲形狀。
即睇選優質雞泡膠方法↓↓
【雞泡膠】近年大熱 滋補養血
雞泡膠是近年養生及調理身體的大熱花膠，是雞泡魚的魚標。體形小巧及呈圓形的雞泡膠，產自中國北海或越南。雞泡膠具有滋補養血的功效，售價每斤約$1,800。由於雞泡膠較薄身，是相對容易處理及浸發的花膠品種。
即睇浸發鱈魚膠方法↓↓
浸發花膠方法 各有不同
浸發花膠的工序，視乎花膠品種大小而定，須浸冷水及冷藏，或再以熱水浸焗，步驟正確及時間足夠，才能把花膠浸發至最佳效果。
【鱈魚膠】浸發須冷熱水交替
鱈魚膠因為厚身，浸發須按部就班，以冷熱水交替，才能徹底浸發。
步驟1. 鱈魚膠洗淨後，加水先冷藏一天，取出鱈魚膠瀝乾水分。
步驟2. 將瀝乾的鱈魚膠放置小鍋中。
步驟3. 加滾水焗至少兩小時，取出待涼。
步驟4. 將放涼的鱈魚膠，加清水放入雪櫃再冷藏一天便完成。
即睇浸發雞泡膠方法↓↓
【雞泡膠】簡單浸冷水
因為雞泡膠較小巧及薄身，浸發方法簡單。
步驟1. 將雞泡膠洗淨。
步驟2. 將雞泡膠浸在清水中，放進雪櫃冷藏兩天便可。
貼士1. 由於雞泡膠較薄身，謹記毋須用滾水焗製。
貼士2. 浸發好的雞泡膠可以膠袋包裝，放於凍格保存。
即睇鱈魚膠浸發前後比較↓↓
【鱈魚膠】浸後發大超過一倍
性價比高的鱈魚膠及雞泡膠，浸發後體積倍增，相比貴價花膠如白花膠或筒膠更划算，是抵食花膠之選。每斤約千元的鱈魚膠，經過浸水及焗水工序後，由原先長24厘米，發大至50厘米，足足發大了一倍有多，浸發過的鱈魚膠亦比乾貨更厚身。
即睇雞泡膠浸發前後比較↓↓
【雞泡膠】浸發後脹大4厘米
雞泡膠未浸發前輕巧及薄身，只有約6厘米寬度，但浸水放進雪櫃兩天後，雞泡膠發大至10厘米，亦比浸發前更厚身有彈性。
即睇鱈魚膠口感、烹法及食譜↓↓
烹調花膠 按口感配搭煮法
浸發後的鱈魚膠及雞泡膠，口感及功效各有不同，宜配搭合適的烹法，以達花膠最佳的風味及食用功效。
【鱈魚膠】煙韌有嚼勁 食法多鹹甜皆宜
鱈魚膠特點是非常煙韌有嚼勁，和傳統花膠的腍滑口感不同，屬適合多元化烹法的花，可做小炒、打邊爐及煲糖水，鹹甜皆宜。
鱈魚膠絲炒花菇芽菜
材料：
鱈魚膠（已浸發） 2両
花菇（已浸軟） 6隻
芽菜 半斤
瘦肉絲 4両
薑粒 適量
葱蓉 適量
醃料：
生抽 1/2湯匙
豆粉 1/2茶匙
糖 1/4茶匙
水 3湯匙
芡汁：
糖 少許
生粉 少許
蠔油 適量
麻油 適量
做法：
1. 鱈魚膠及花菇切絲。
2. 洗淨芽菜。
3. 瘦肉絲用醃料醃約半小時。
4. 起油鑊炒香肉絲備用。
5. 爆香葱蓉及薑粒，下肉絲、冬菇絲炒香。
6. 下花膠絲及芽菜炒勻。
7. 下芡汁拌勻即成。
即睇雞泡膠口感、烹法及食譜↓↓
【雞泡膠】口感香軟滑溜 滋陰養生 宜燉湯
雞泡膠是全天然不經人工飼養，具有滋陰養生功效，口感香軟滑溜，不妨用來燉湯，是營養價值很高的秋冬湯水。
雞泡膠燉蓮子百合
材料：
雞泡膠（已浸發） 2至3隻
白蓮子 1両
百合 1両
龍眼肉 8粒
豬𦟌 1件
清水 2碗
調味：
鹽 少許
做法：
1. 白蓮子、龍眼肉及百合洗淨，瀝乾水分。
2. 豬𦟌汆水去除雜質及血水。
3. 將所有材料放入燉盅內，清燉兩小時，最後下少許鹽調味。
裕生海味
地址：西營盤德輔道西100號地下
查詢：2559 1097
網址：裕生海味https://www.yuesang.com.hk/products
文：EH
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