新加坡胡椒炒蟹食譜簡易版 大廚改良配方煮出地道星洲辛香風味 在家烹調零失敗｜識煮食譜
更新時間：00:01 2023-12-09
發佈時間：00:01 2023-12-09
發佈時間：00:01 2023-12-09
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新加坡有不少著名美食，例如惹味的胡椒炒蟹。今日由大廚教大家炮製的胡椒炒蟹簡易食譜，仍保持原汁原味，讓大家輕易在家炮製地道新加坡風味。
即睇胡椒炒蟹簡易食譜↓↓
新加坡胡椒炒蟹簡易食譜 5種胡椒增香提鮮
擅長炮製摩登中菜的嵐月總廚陳義夫（Fu Chan）師傅，拿手烹飪亞洲料理，他今日分享的胡椒炒蟹，是適合在家炮製的簡易版本。傳統的新加坡胡椒炒蟹，加入大量香料及須經過大鍋滾油把蟹件走油，炮製胡椒炒蟹過程繁複，而且油煙味濃，不容易在家烹煮。陳師傅示範的胡椒炒蟹簡易食譜，保留了胡椒炒蟹原有辛香鮮美的地道風味，但選材及製作過程簡單。
新加坡胡椒炒蟹簡易食譜
簡易胡椒炒蟹食譜 原汁原味
烹調新加坡胡椒炒蟹的材料，應用膏蟹取其蟹肉彈牙爽口，同時蟹膏甘香豐腴。胡椒炒蟹佐料包括白胡椒粒、白胡椒碎、黑胡椒碎、紅胡椒粒及黑椒醬5種不同的香辣層次，另有香茅及牛油增香，令胡椒炒蟹吃起來味道分明多變。烹調胡椒炒蟹前，將原隻膏蟹斬件後，撲上一層薄薄的生粉，起油鑊用煎代替走油步驟，比放進滾油中更能準繩控制胡椒炒蟹生熟程度，最後才加水及調味料略微燜煮，蟹件吸收醬汁精華，令胡椒炒蟹惹味可口。
佐料包括白胡椒粒、白胡椒碎、黑胡椒碎、紅胡椒粒及黑椒醬5種不同的香辣層次
簡易胡椒炒蟹食譜 做法簡單
胡椒炒蟹簡易食譜 材料：
- 膏蟹 1隻
- 白胡椒粒 100克
- 白胡椒碎 半茶匙
- 黑胡椒碎 半茶匙
- 紅胡椒粒 1茶匙
- 牛油 2茶匙
- 紹酒 2茶匙
- 生粉 適量
- 香茅絲 2條
- 乾葱碎 40克
- 蒜蓉 40克
- 水 100毫升
胡椒炒蟹簡易食譜 調味料：
- 鹽 1/4茶匙
- 糖 1/3茶匙
- 雞粉 1/3茶匙
- 蠔油 半茶匙
- 黑椒醬 半茶匙
胡椒炒蟹鑊氣十足。
胡椒炒蟹簡易食譜 做法：
- 在蟹肚下刀，將蟹一開二，去掉蟹鰓等肉臟及腹蓋。
- 用刷輕擦洗蟹身。
- 蟹身斬件，並拍碎蟹鉗。
- 在蟹面鋪上一層薄生粉。
- 起油鑊，先煎蟹鉗，再下蟹件，煎至兩成熟，備用。
- 白鑊炒白胡椒粒至焦香，上碟。
- 起油鍋，下蒜蓉、乾葱碎及牛油炒香。
- 加白胡椒碎、加黑椒碎炒至收乾水份。
- 加入一半香茅炒勻。
- 順序先加入蟹蓋，再加上蟹鉗及蟹件。
- 上蓋焗15秒。
- 灒酒 (勿揭蓋)。
- 加入清水、鹽、糖、雞粉、蠔油及黑椒醬，拌煮至收乾水分。
- 加入餘下的一半香茅、紅胡椒粒，將所有材料炒勻。
- 將胡椒炒蟹放在白胡椒粒上。
胡椒炒蟹的胡椒香氣富層次。
胡椒炒蟹簡易食譜 小貼士：
- 膏蟹不但多肉，還多了一分甘香口感。
- 以牛油代替菜油或花生油，可令醬油濃稠，省卻用生粉水埋芡的步驟。
- 白胡椒碎、黑胡椒碎及紅胡椒粒令辛香味道更富層次。
- 原粒白胡椒不但能增香提鮮，還具保溫作用。
- 用煎代替走油步驟，比放進滾油中更能準繩控制胡椒炒蟹生熟程度。
- 香茅為菜式增添清香。
- 最後才加水及調味料略燜煮，可令蟹件吸收醬汁精華。
嵐月
地址：九龍城啟德協調道2號AIRSIDE 3樓L301至L302號舖
查詢：2882 9283
文：EH
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