專家解構5款罐頭鮑魚特點及煮法教睇罐頭標籤選優質鮑魚｜食材知識

更新時間：00:01 2023-12-22
發佈時間：00:01 2023-12-22

正值冬至，鮑魚正是過節常吃的名貴食材，鮑魚分為乾鮑、鮮鮑及近年流行的罐頭鮑魚。其中罐頭鮑魚的處理方法簡便快捷，加上配搭千變萬化，能炮製成不同的特色鮑魚料理。有見坊間罐頭鮑魚的款式繁多、質素參差，今天請來上環裕生海味的負責人，教授如何憑罐頭招紙及標籤挑選優質鮑魚，另解構不同產地罐頭鮑魚的特性與烹煮小貼士，讓大家能用罐頭鮑魚烹調滋味冬至菜式。

即睇5款罐頭鮑魚特點↓↓

5款罐頭鮑魚產地各異風味不同

相比乾鮑魚及鮮鮑魚，罐頭鮑魚方便食用及適合配搭不同食材，可快捷炮製成各種簡便鮑魚料理，是近年的大熱食材。裕生海味老闆黃先生表示，雖然毋須費時處理及烹煮罐頭鮑魚，但款式及產地五花八門，加上部分鮑魚的養殖方法各異，令罐頭鮑魚口感、味道也不同。選購前先了解每種鮑魚的特性，才能煮出美味餸。

優質的罐頭鮑魚裙邊完整，顏色呈米白色。

1. 南非罐頭鮑魚爽彈甘香
外形：裙邊濃密，大小適中。
味道：鮮甜甘香
肉質：爽口有彈性
價錢：$250/罐

2. 墨西哥罐頭鮑魚不加防腐
外形：肥大飽滿
味道：製作過程不加任何防腐劑，味道濃郁鮮美。
肉質：煙韌有嚼勁
價錢：$998/罐

3. 澳洲罐頭鮑魚多屬野生
外形：多數是野生捕獲，肉厚大隻，呈天然象牙色。
味道：鮮味適中，清香不帶腥味。
肉質：軟腍滑溜
價錢：$298/罐

4. 紐西蘭罐頭鮑魚味淡偏硬
外形：裙邊參差不齊，鮑魚較為深色。
味道：味道較淡口
肉質：偏硬不易咀嚼
價錢：$328/罐

5. 中國紅燒罐頭鮑魚富有嚼勁
外形：小巧的骰
味道：味淡須加其他調味料提鮮。
肉質：有咬口，帶有紅燒醬汁的鹹香
價錢：$50/罐

優質罐頭鮑魚完整米白
優質的罐頭鮑魚裙邊完整，顏色呈米白色。

即睇專家教睇包裝及標籤，選購優質罐頭鮑魚↓↓

專家教睇包裝及標籤慎選優質罐頭鮑魚

購買優質罐頭鮑魚，黃祺指出要學懂如何看罐頭包裝及標籤，除在招紙上留意鮑魚的來源地外，亦要細心查看罐頭底部的數字及英文簡寫，如HS、PD、AG、廠商編號及鮑魚重量。清楚列明相關資料的罐頭鮑魚，通常都屬優質貨色。

學懂如何看罐頭包裝及標籤，選購優質罐頭鮑魚。(墨西哥罐頭鮑魚)

罐頭鮑魚重量
DW是Drained Weight的縮寫，指鮑魚的淨重量。

列明罐頭鮑魚煮法
部分罐頭鮑魚會註明烹煮方法，其中紅燒就是HS（Hong Shao）。

罐頭鮑魚生產日期
PD（Production Date）是生產日期，越近代表越新鮮。

罐頭鮑魚生產廠名
不少出名的廠商都會加有廠名的縮寫，如AG即是生產優質南非鮑魚的Abagold Ltd。

標明罐頭鮑魚廠商編號
標明廠商編號如3500，亦會增加客人選購的信心。

罐頭鮑魚註明隻數
大部分罐頭鮑魚都會在底部註明隻數，隻數愈少，頭數就愈大。