蘿蔔糕食譜簡易版｜會展點心大廚劉文輝傳授5大秘訣！粘米粉加1種粉立即蒸出滑溜/挺身/黏性/韌度兼備蘿蔔糕 新年識煮食譜
發佈時間：00:01 2024-01-27
蘿蔔糕是最受歡迎賀年糕點，傳統做法工序繁複費時，今天請來香港會議展覽中心宴會部點心主管劉文輝師傅，分享一個簡易蘿蔔糕食譜，簡化調配蘿蔔糕麵糊的配方，讓大家輕鬆自製大廚級的純手工蘿蔔糕。
即睇簡易版蘿蔔糕食譜↓↓
傳統蘿蔔糕 粘米粉/生粉/澄麵粉比例難掌握
蘿蔔糕是茶樓常見點心，亦是新春期間最受歡迎的賀年糕點。劉師傅表示，平時在酒樓吃到的蘿蔔糕，材料以臘肉及臘腸為主，但一到過年，選擇蘿蔔糕材料會較為講究，除臘味外，還會加入上乘的瑤柱及蝦米等海味炮製蘿蔔糕。至於蘿蔔糕麵糊，傳統蘿蔔糕的配方要混合不同比例的粘米粉、生粉及澄麵粉，作用是利用各種食用粉的特性，令蒸好的蘿蔔糕有滑溜、挺身、黏性及韌度等的效果，但比例配方較難掌握，亦容易受到水分影響質感。
大廚教加1粉控制蘿蔔糕濕潤度
劉師傅表示，可以粘米粉加適量馬蹄粉，代替生粉及澄麵粉，可省卻蘿蔔糕繁複步驟及更易控握粉漿的濕潤度，減少粉漿太少水變得不夠滑身或硬實，太多水則容易散開和軟腍。揀選蘿蔔糕配料方面，臘肉、臘腸、蝦米及瑤柱的分量可因個人喜好而定，最好將臘味切成幼粒，然後起油鑊炒香海味及臘味才加入麵糊中，便可做出鹹鮮豐腴的蘿蔔糕。
簡易版！瑤柱臘味蘿蔔糕食譜
材料：
- 蘿蔔條 1,200克
- 清水 800克
- 臘肉 80克
- 臘腸 80克
- 蝦米 80克
- 瑤柱 50克
麵糊材料：
- 粘米粉 300克
- 馬蹄粉 130克
- 胡椒粉 5克
- 芝麻油 30克
- 菜籽油 50克
- 鹽 18克
- 白砂糖 56克
- 清水 400克
做法：
- 將白蘿蔔洗淨及瀝乾水分，刨皮，切成粗條。
- 蝦米浸軟及瀝乾水分。
- 將瑤柱蒸軟及撕成幼絲、臘腸及臘肉切成幼粒。
- 白蘿蔔條加入沸水中煮腍，撈起瀝乾水分備用。
- 起油加入蝦米，轉中火。
- 加入瑤柱絲、臘肉粒、臘腸粒，以中火炒至滲出香味，備用。
- 在大碗中加入粘米粉、馬蹄粉、胡椒粉、芝麻油、菜籽油、鹽、白砂糖、一半清水。
- 拌勻麵糊，加白蘿蔔條拌勻。
- 留起少許臘肉粒、臘腸粒、瑤柱和蝦米。
- 將剩餘的臘肉粒、臘腸粒、瑤柱和蝦米加入麵糊撈勻。
- 煲滾剩餘的清水，注入麵糊中拌勻，加入蒸盤內。
- 鋪上預留的臘肉粒、臘腸粒、瑤柱和蝦米，放入蒸爐中蒸1小時即成。
大師教路簡易版蘿蔔糕5大秘訣
- 重秤的白蘿蔔含足夠水分，質感也較為香軟。
- 加入臘腸及臘肉有足夠油分，能夠增添蘿蔔糕的味道層次。
- 蒸蘿蔔糕所用的海味，最好選蝦米及瑤柱，入口香鮮不易出水。
- 將白蘿蔔切成粗條，口感更佳。
- 劉文輝師傅的秘方是簡單混合粘米粉及馬蹄粉，便做出滑溜、挺身、黏性及韌度兼備的蘿蔔糕。
中庭
地址：灣仔港灣道一號香港會議展覽中心一樓
查詢：2582 7332
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