賀年菜發財卷食譜｜紅花匯總廚葉世昌師傅示範簡易年菜 傳授蒸髮菜蝦卷5大秘訣 新年識煮食譜
更新時間：00:01 2024-02-03
發佈時間：00:01 2024-02-03
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賀年菜食譜｜發財卷（髮菜蝦卷）是寓意生意興隆、財源滾滾的賀年菜，今日請來紅花匯行政總廚葉世昌師傅親身示範如何在家簡單製作新春發財卷。選材以蝦肉、蔬菜及髮菜為主，配合蒸製方法烹飪，入口清新爽彈，是好意頭又不油膩賀年菜式。
新春發財卷簡易食譜
豐盛賀年菜通常大魚大肉又較為油膩，紅花匯行政總廚葉世昌師傅分享的新年食譜，就挑選新鮮蝦肉、腐皮、髮菜等（詳看以下食材列表）炮製成髮菜蝦卷，加上以先蒸後淋蠔油芡汁的做法，以及只用少許麻油作菜，令這道好意頭年菜爽脆清新不會油淋淋，更特別冠以「新春發財卷」為名，象徵新一年人人財運亨通、事事如意。昌師傅還建議，烹調此年菜可省卻蝦肉、金華火腿及蛋白，並將芡汁中的蠔油以素蠔油代替，即成純素版本賀年菜。
新春發財卷的材料配搭能豐富口感。
葉世昌師傅表示，這道年菜的做法雖然簡單，但亦有不少烹調小秘訣。例如髮菜須預先浸軟洗淨，然後瀝乾水分備用。製作蝦膠，不妨選用新鮮大蝦去殼後拍扁，以少許鹽拌至起膠，再混合少許蛋白令其富有黏性。蝦膠與髮菜混合後，可加入適量花生醬，有增加香味作用，同時有助黏着所有食材，避免鬆散，蒸熟後口感更富嚼勁。
新春發財卷所需食材及調味料
材料：
- 腐皮 半塊
- 髮菜 150克
- 蝦肉 75克
- 花生醬 1茶匙
- 唐芹粒 10克
- 馬蹄粒 15克
- 甘筍粒 8克
- 金華火腿粒 6克
- 麻油 2茶匙
- 蛋白 少許
- 鹽 少許
- 生粉 少許
蠔油汁：
- 蠔油 少許
- 生抽 少許
- 老抽 少許
- 糖 少許
- 水 1碗
- 生粉水 1湯匙
蒸發財卷口味清新。
新春發財卷做法步驟：
- 拍扁蝦肉加鹽拌至起膠，加蛋白撈勻。
- 下髮菜拌勻，混合唐芹粒、甘筍粒、馬蹄粒、金華火腿粒及花生醬。
- 加鹽拌勻，下生粉再撈勻，注入麻油拌至均勻。
- 將腐皮裁成長方形，把髮菜蝦膠放在腐皮上捲起來。
- 裁去多餘的腐皮。
- 放入蒸爐蒸約8分鐘。
- 在鍋中先加蠔油煮出香味。
- 加水、糖、生抽及老抽煮至糖融化，以生粉水埋芡煮成蠔油汁。
- 把蒸好的髮菜卷切件。
- 淋上蠔油芡汁即成。
金華火腿為菜式添鹹鮮味。
葉世昌師傅5大秘訣烹調發財卷
- 選用新鮮蝦肉拍扁後調味，口感更爽脆彈牙。
- 處理髮菜只須預先用清水浸軟，再瀝乾水分便可。
- 蒸過的腐皮充滿豆香，適合配搭各種新鮮食材。
- 金華火腿有增香提鮮的作用。
- 可省卻蝦肉、金華火腿及蛋白，並將芡汁中的蠔油以素蠔油代替，即成純素版本賀年菜。
紅花匯
地址：灣仔謝斐道303凱聯大廈
查詢：5505 5121
網址：紅花匯
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