新年高質賀年菜/團年飯推介2024｜紅花匯新年套餐包11道傳統手工年菜大廚葉世昌師傅嚴選優質食材入饌龍蝦刺身撈起/鮑羅萬有富貴雞

更新時間：00:01 2024-02-06
發佈時間：00:01 2024-02-06

新年高質賀年菜/團年飯推介2024｜農曆新年歎手工賀年菜最應節。想與親友品嘗傳統中式佳饌慶新春的話，推介位於灣仔的紅花匯，行政總廚昌師傅（葉世昌）拿手炮製中國各地菜系，他精心設計的賀年菜餐單，不但重視好意頭，更配搭多種烹技炮製優質食材，正籌備團年飯及新年聚餐的話，值得一試。

紅花匯應節手工菜賀年套餐

賀年菜/團年飯推介｜11道巧手傳統賀年菜豐盛新年套餐

橫財藤椒豬手——用自家調校的藤椒醬料代替南乳或蠔油燜製豬手，惹味帶點辛香。

紅花匯行政總廚昌師傅（葉世昌）設計的全新賀年套餐（$800/位（6位起），包括頭盤、湯品、主菜、飯食及甜品，全是他用心炮製的拿手年菜。賀年菜頭盤是澳洲龍蝦刺身撈起，寓意風生水起。這道賀年菜撈起選用原隻活口澳洲龍蝦，昌師傅將生劏的龍蝦起肉切成小塊做刺身，配合黃椒絲、紅椒絲、紫椰菜絲及薄脆等食材，再淋上自家秘製的醬汁，邊撈邊說祝賀吉語，為新年聚餐添節日氣氛。

其他新年菜還包括鮮人參花膠螺頭燉雞、發財好市大利、黃金大虎蝦、橫財藤椒豬手、游龍海紅東星、鮑羅萬有富貴雞、金銀滿屋泡豆苗、龍蝦頭抓粥、生炒糯米飯及薑茶湯圓，全部都是工序繁複的手工年菜。如賀年菜單中的鮑羅萬有富貴雞，便凸顯昌師傅的精湛廚技。他將原隻三黃雞用生抽上色再煎香表皮，然後在雞肚加入先以蠔油燜煮過的南非鮑魚，封好雞肚後，再以鮑汁煲煮至雞肉嫩滑才奉客。賀年菜單的燉湯——鮮人參花膠螺頭燉雞，特別鮮味，大廚把新鮮人參加入花膠、螺頭及鮮雞原盅燉超過4小時而成，既保留食材原味，又具暖胃作用。黃金大虎蝦帶來黃金滿屋、財源滾滾等好意頭，將大大隻的虎蝦炸至香脆酥化，再加入鹹蛋黃炒香，外層沾上一層薄薄的金黃色鹹蛋黃，造型應節又可口。

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