蘿蔔糕簡易版食譜2小時出爐！奇華大廚親自教路 新年必食金沙奶皇糕/經典陳皮豆沙軟角
更新時間：15:35 2024-02-06
發佈時間：15:35 2024-02-06
發佈時間：15:35 2024-02-06
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新年當然要食賀年食品應節！奇華工作坊早前舉辦新春美食製作班，今次記者請來奇華餅家林歡師傅，傳授簡易版自製蘿蔔糕食譜，還有新年必食的金沙奶皇糕、椰汁糖年糕及陳皮豆沙軟角等賀年食品，今次一一公開材料和做法，全部簡單又有好意頭，新年拜年及招呼家人朋友必備！
奇華工作坊早前舉辦新春美食製作班，今次記者請來奇華餅家林歡師傅教導。
學習如何自製蘿蔔糕、金沙奶皇糕、椰汁糖年糕以及陳皮豆沙軟角等賀年食品，款款簡單又有好意頭！
蘿蔔糕食譜
蘿蔔糕有「招財進寶」之意，一向都是不少人新年必食的賀年食品。各人口味不同，林師傅分享小貼士，一般蘿蔔糕所用的蘿蔔都是刨絲，若想增加口感，可以一半份量切條或切粒。另外加入XO醬會令蘿蔔糕更為惹味！
蘿蔔糕材料：
- 粘米粉 71g
- 生粉 10g
- 粟粉 10g
- 澄麵 10g
- 水（開粉漿用）17g
- XO醬 適量
- 糖 適量
- 鹽 適量
- 胡椒粉 適量
- 雞粉 適量
- 麻油 適量
- 白蘿蔔 1個
- 生油
- 臘腸 1-1.5條
- 臘肉 適量
- 蝦米 適量
蘿蔔糕做法步驟
- 切碎臘腸備用
- 切碎臘肉備用
- 切碎蝦米備用（預先浸水後隔去水份）
- 將準備好的臘腸、臘肉及蝦米放置在焗盤，用錫紙包起
- 放入焗爐以200°C焗7分鐘
- 將一半蘿蔔刨絲、一半切條
- 倒入生油混合
- 放入焗盤
- 粘米粉、生粉、粟粉、澄麵及水混合
- 蘿蔔出爐後加入粉漿及124g熱水拌勻
- 加入調味料、臘腸、蝦米混和
- 將粉漿倒入容器；將臘腸放上粉漿表面作裝飾
- 蒸70分鐘
椰汁糖年糕食譜
新年必食的年糕，寓意「年年高升」，今次林師傅教導的椰汁糖年糕與一般年糕最大分別便是加入更多份量的椰奶，味道更帶椰香！另外林師傅提醒，倒入粉漿入模時可上下晃動年糕數下，排走空氣，令糕體更為扎實，食落更煙韌綿密！
椰汁糖年糕材料：
- 糯米粉 80g
- 粘米粉 27g
- 澄麵 13g
- 黑片糖 57g
- 黃片糖 32g
- 清水 56g
- 椰奶 80g
- 椰子油 10g
椰汁糖年糕做法步驟
- 將糯米粉、粘米粉、澄麵混合
- 將水、片糖拌勻煮熟
- 將糖水加入已混合的粉
- 用手搓粉團
- 加入椰子油
- 加入糖水同椰奶拌勻
- 將粉漿加入粉兜
- 蒸50分鐘
金沙奶皇糕食譜
林師傅教導金沙奶皇糕做法，這款糕點將金沙奶皇口味融入傳統年糕，再加入椰漿及鹹蛋黃，入口濃郁鹹香惹味，口感軟糯！
金沙奶皇糕材料：
- 鹹蛋黃 2隻
- 椰奶 201g
- 水 60g
- 煉奶 24g
- 糖 80g
- 牛油 24g
- 糯米粉 132g
- 澄麵 16g
- 木薯粉 24g
- 吉士粉 28g
- 全脂奶粉 28g
金沙奶皇糕做法步驟
- 將水、部份椰奶、糖、煉奶混合
- 加熱至糖融化
- 熄火加入牛油、椰奶拌勻
- 將糯米粉、澄麵、木薯粉、吉士粉及全脂奶粉拌勻
- 逐少逐少加入放涼的液體，一邊攪勻
- 將咸蛋黃加入粉漿
- 倒入盤內蒸60分鐘
陳皮豆沙軟角食譜
另有經典賀年小食「陳皮豆沙軟角」寓意富貴又富足，口感外脆內軟，用糯米粉團包裹充滿陳皮味的豆沙餡，經油炸後香甜煙韌。這款小食略帶難度，師傅強調成功關鍵在於搓麵團要襯熱，放涼了便難以成形。
陳皮豆沙軟角材料：
- 陳皮豆沙餡 120g
- 糯米粉 100g
- 紅糖水 約50ml（紅糖及水比例為1:1）
- 熟澄麵 22.5g（澄麵及水比例為1:1）
- 豬油 7.5g
陳皮豆沙軟角做法步驟
- 豆沙餡分割為8份，每份大約15g
- 將50g糯米粉及45ml紅糖水拌勻，加熱直至糖溶化後熄火
- 將已放涼的糯米粉及紅糖水液體搓成團
- 將糯米團分成小粒，放入熱水中煮熟
- 將糯米團撈起，放入剩下的50g糯米粉，襯熱搓成團。
- 如麵團太乾，可逐少加入紅糖水，搓至不黏手狀態，用保鮮紙覆蓋
- 煮好滾水，倒入澄麵，襯熱搓成團
- 壓平麵團，放入豆沙餡，摺成三角形狀，封口壓實
- 油鑊加熱至160度，將豆沙角炸至金黃色
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