Ta Vie旅｜實至名歸米芝蓮三星法日料理主廚功架紮實菜式細膩富季節感

更新時間：12:26 2024-01-02 HKT
發佈時間：12:26 2024-01-02 HKT

米芝蓮三星餐廳——Ta Vie旅，為本地老牌企業王新興集團旗下Global Link創辦的法日料理，由日籍主廚佐藤秀明掌勺，他以「純粹、簡單、時令」作為其料理哲學，以嘗味菜單的模式，在小巧雅緻的用餐室中，帶來匠心獨運的季節料理。

名廚高徒功架紮實

佐藤主廚出身日本長野，覆歷亮眼，曾於日本米芝蓮三星餐廳龍吟工作，為總廚山本征治的愛徒，2012年被派往同一飲食集團旗下另一間餐廳天空龍吟作主廚，當時已為餐廳摘下米芝蓮二星。功底紮實， 2015 年開設Ta Vie旅，半年摘下米芝蓮一星，翌年便已回到二星位置，至2023年終獲最高的三星殊榮。

去年《星島頭條》曾在米芝蓮典禮後，與佐藤主廚短暫交談，當時他對成績相當驚訝，直言「還沒反應過來，我認為自己只是個資質平庸的普通人。」他又謙虛地指出，三星從不是他的目標，過去八年在工作一直堅持故我，日復日，年復年，把料理做好，在菜式質感層次上雕琢。經年成就非凡的關鍵，佐藤主廚只簡單總結「保持耐性。」

時令食材處理準繩

早前獲餐廳邀請，有幸嘗過主廚的嘗味菜單，當中每一道也像他本人一樣，內斂不張揚，料理技法純熟細膩，法式和風諧協融和，季節食材曖曖含光，每口也讓人舒心折服，像菜單中的麵食「自製手工麵、青海苔醬、馬糞海膽」手工製麵條柔韌富麵香，拌以醇鮮有爆發力的馬糞海膽，坊間不少主廚也會點到即止，佐藤主廚卻又加青蔥解膩，又帶啖啖海味的海苔醬，讓人回味無窮。另一道「布雷斯鵪鶉釀牛肝菌燴飯」，來自山野的牛肝菌與鵪鶉肉，，配上榛子燴飯的脆圈，濃郁之中，口感有至，甚具秋冬獵季風情。