獲歐盟認證之惹味熟肉 Salamini Italiani alla Cacciatora PDO 意大利佳詩雅托樂薩拉米香腸 PDO

更新時間：16:19 2024-01-20
發佈時間：16:19 2024-01-20

來自歐洲的熟食香腸，用上上等豬肉和獨特調味方法製成，不論是切片、切粒配搭沙律、薄餅、意粉、餡餅等，或是單片伴紅酒品嚐，均是無可挑剔的滋味組合。其中獲歐盟推薦的Salamini Italiani alla Cacciatora PDO便是最佳例子。

源於昔日獵人隨身攜帶食糧
在芸芸熟食香腸中，Salamini Italiani alla Cacciatora PDO是一直深受歐洲人喜愛，它的起源可追溯至昔日意大利城市倫巴第（Lombard）人民在遷徙過程中，因為需要食用能夠長時間保存的食物。隨後，倫巴第獵人也在狩獵旅行中攜帶這些熟食香腸成為了傳統，同時也決定它們需要小尺寸以便於攜帶在腰袋裏，而「Salamini Italiani alla Cacciatora PDO」一詞，在意大利文中亦正是獵人的意思。

堅守傳統嚴選指定地區豬種
現時Salamini Italiani alla Cacciatora PDO 已為一年四季皆有供應的美食，其產區包括意大利的Veneto、Lombardy、Piedmont、Emilia-Romagna、Umbria、Tuscany、Marche、 Abruzzo及Lazio等城市，生產所選用的生豬均指定要在以上城市境內出生、飼養和製作，確保保持最高質素。
至於製造方式是只選用大白豬（Large White）、長白豬（Italian Landrace）、杜洛克豬（Duroc）等豬種的瘦肉和肥肉，先通過去除較大的結締部份和軟脂肪組織，再仔細清潔所選的肌肉和脂肪，切塊後放入溫度不超過 7°C 的冷藏庫中。下一步製造熟食香腸時，必須在圓孔為3至8毫米的絞肉機模具中進行絞碎，然後加入鹽、胡椒和大蒜均勻混合，再將絞肉碎放入直徑不超過75毫米的天然或人造腸衣中。

及後，熟食香腸會置於溫度18至25°C之間燥乾令表面快速脫水，接?再於溫度在10至15°C的房間內熟成至少持續10天。成品的Salamini Italiani alla Cacciatora PDO熟食香腸呈圓柱形，直徑不超過6厘米，長度可達20厘米，肉身呈寶石紅色，脂肪粒分佈均勻，香氣細膩，味道甜美，因此非常適合配搭麵包、水果和沙律作餐前開胃菜。

Salamini Italiani alla Cacciatora PDO熟食香腸的鹽、脂肪和膽固醇含量低，含有價值的單元不飽和脂肪酸，以及優質蛋白質、鉀、鋅、磷、鈉、鈣和B群維生素等礦物質，比一般香腸食品較為健盈，且本身味道香濃細膩，原汁原味切片最能呈現出它的動人滋味。