歐洲最受歡迎熟食肉之一 Mortadella Bologna PGI 波隆那莫爾塔德拉香腸PGI
發佈時間：16:33 2024-02-24
歐洲熟食肉憑着豐富口感和獨特風味，成為許多人的心頭好。就如Mortadella Bologna PGI，食法多樣化，通常用作開胃菜或作套餐中頭盤或第二道菜的主要食材，另常見切成薄片用於pizza或三文治上，不論是直接食用還是精心烹飪，都有意想不到的好滋味。
名字由來追溯自羅馬傳統
Mortadella Bologna PGI是歐洲小鎮博洛尼亞最著名的傳統美食，同時具有P.G.I.（Protected Geographical Indication）保護地理標誌認證，代表其製作地點、方法和原料都受到嚴格監管，確保其品質和風味的獨特性。關於它的起源，其中一個說法指，「mortadella」這個名字可以追溯到羅馬時代，源自拉丁語砂漿，傳統用於搗碎肉來製作香腸。
依足傳統製作保證品質
Mortadella Bologna PGI另一特點是只使用特定地區的豬，其產區包括意大利的Emilia-Romagna、Piemonte、Lombardia、Veneto、Province of Trento、Toscana、 Marche和Lazio等城市，生產所選用的生豬均指定於以上地區出生、飼養和加工。
脂肪分佈平均略帶辛辣
豬肉先在研磨設備中適當切碎，另將脂肪切成方塊，加熱，用水清洗，然後瀝乾。將細碎的豬肉加入香料和調味料，例如胡椒、肉桂、丁香和鹽，然後將混合物填入天然豬腸衣中。
其後，熟食香腸會置於在溫度70℃的乾燥空氣烤箱中，隨後立即快速冷卻，直到產品內部溫度降至10℃以下，以增強其風味。成品的Mortadella Bologna PGI熟食香腸呈圓柱形，肉身呈粉紅色，脂肪分佈均勻，濃鬱香氣，在熟食產品中別樹一格，適合用於多種美味佳餚。
編輯推薦食法
Mortadella Bologna PGI相對於其他熟肉，它的含蛋白質含量較高，脂肪含量較低。此外，Mortadella Bologna PGI還不含添加劑，這表示着它的成份更加天然和健康。同時它保留了傳統的製作方法和配方，由此獲得了獨特的風味和口感。
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