中菜推介2024｜15間中菜餐廳新推時令開胃菜式新派創意/粵菜/京川/老上海/時令菜/福建/點心小炒

更新時間：00:01 2024-05-17
發佈時間：00:01 2024-05-17

中菜推介2024｜中菜講求不時不食，如以時令食材炮製的清爽中菜，最適合炎熱天氣品嘗，今日推介2間精品中菜餐館的夏日中菜餐單，分別選用清新的瓜果、菇菌及海味炮製時令中菜，味道鮮味又開胃，最適合炎夏享用。另有13間主打不同菜式的中菜餐廳，必有一間合你的胃口。

即睇15間中菜餐廳新派創意/粵菜/京川/老上海/時令菜

1. 銅鑼灣巧手粵菜｜阿翁小館鮮味中菜新餐單時令瓜果炮製

供應巧手粵式中菜的阿翁小館，由總廚林偉良師傅主理，他選用冬瓜、勝瓜及涼瓜，配搭如花蟹、魚鰾、鮮蝦、花膠及響螺頭等時令食材，設計成全新的三瓜養生中菜餐單，菜式包括原燉鮮蓮冬瓜盅、香葱花蟹燜冬瓜及生中蝦魚鰾煮勝瓜等。推介原燉鮮蓮冬瓜盅，是以原個冬瓜加新鮮夜香花、鮮蓮子、燒鴨肉、金華火腿、蟹肉及勝瓜等燉6小時，真材實料。
想喝合時中菜湯水，可選原燉花膠爵士湯，選用新鮮豬肉、去皮老雞、花膠、響螺頭及雞腳等煲約4小時，湯汁隔渣後，再加美國蜜瓜燉半小時，湯水鮮甜不油膩。時令中菜之中，除三瓜餐單外，林師傅還推出阿翁滋補珍饌8道宴（$990/位）的養生菜譜，菜式包括脆皮原隻花膠、原隻吉品鮑海皇飯等，都是矜貴的滋補中菜。

阿翁小館

營業時間：11:30至14:30、17:30pm至22:30pm
地址：銅鑼灣英皇道18號銅鑼灣如心酒店酒店地庫1樓
查詢：3553 2633
網址：按此

2. 銅鑼灣酒店級中菜｜富豪金殿中式素菜點心菜式爽口鮮味

3.旺角酒店中菜｜帝京酒店獅房菜唐詩主題限定中菜精緻富意境

位於帝京酒店的獅房菜，不時推出全新的主題餐廳，最新中菜譜以唐詩中的意境及場景，設計成「獅房發辦．唐詩宴」（$638起/位，兩位起），並分別設有9或12道中菜供客人選擇。以「柚香冷麵．荷燻鯧魚．紅菜酥」為例，3款前菜的靈感源自於杜甫《槐葉冷淘》、杜牧《齊安郡中偶題》及韓愈《早春呈水部張十八員外二首》，選用特色食材及烹法，營造漫步於郊外，沿途欣賞溪畔荷葉的美景，恍如進入唐代的詩歌盛世。
大家以熟能詳杜秋娘《金縷衣》「勸君莫惜金縷衣，勸君惜取少年時。花開堪折直須折，莫待無花空折枝。」就炮製成「流金沙．脆鮑魚」。八頭鮑魚外層的炸漿猶如金縷衣，再伴炸牛蒡片及用鹹蛋黃、南瓜蓉、鮮奶及辣椒蝦米等材料秘製而成的醬汁，醒胃惹味。

獅房菜

營業時間：星期一至日/12:00至17:00、18:00至22:00
地址：旺角太子道西193號帝京酒店3樓
查詢：2622 6088
網址：餐廳專頁

4. 銅鑼灣地道上海菜｜十里洋場老上海風味經典中菜濃郁鮮香

傳統及地道的上海菜注重手工及調味，主打經典滬菜的十里洋場即日起供應的「老上海經典風華美饌」及「繁華花都系列」，便帶來地道上海菜風味，前者包括多款經典菜式，如響油韭黃鱔糊配薄餅、滬式八寶鴨、經典草扎東坡肉等，後者主打精緻佳饌，推介仙鶴神針、排骨年糕伴黃豆豬手湯及雞油花雕蒸鰣魚等，全融合古早烹技，凸顯菜式的濃香與鮮美。
家喻戶曉的上海菜—草扎東坡肉，是上海名餚之一。師傅先把肥瘦均勻的五花腩肉煎至表面金黃，再加冰糖和花雕用慢火燉煮至少兩小時，令腩肉變得紅潤豐腴，入口全是肉汁及醬香。雞油花雕蒸鰣魚特意保留魚皮和魚鱗，令魚肉經過烹煮後仍多汁及細嫩，加上甘香甜美的雞油及花雕調味，令這道上海美食吃起來層次分明。

十里洋場

營業時間：
- 午市：星期一至五 11:30至15:00、星期六及日 11:30至17:00
- 晚市：星期日至四 18:00至23:30、星期五、六及公眾假期 18:00至24:00
地址：銅鑼灣恩平道28號利園2期101號鋪
查詢：2338 5500
網址：餐廳專頁

5. 中環新派京川中菜｜木子園創意結合傳統

木子園是位於中環的中菜新餐廳，以加入新穎元素的京川料理作招徠。入行超過二十年的主廚黃希昌師傅，有扎實的京川菜基本功，亦拿手將傳統中菜及創意廚藝合二為一，令菜式富有個人煮食風格。像是餐廳主打菜之一的櫻桃鴨肝，就是特意精挑由法國直送到港的鴨肝作菜。黃師傅用凝固的櫻桃醬造成鴨肝薄薄的外層，令視覺效果玲瓏剔透，就像一顆顆櫻桃般精巧，配合龍鬚糖襯托的獨特賣相，為這道創意中菜更加吸睛。另一招牌中菜是麻香脆皮牛肋骨。黃師傅將川菜中常用的麻辣香料混合多種配料，如洋葱、薑葱及豆瓣醬等，加入原條美國牛肋骨慢火燜煮至少1小時，再沾上自家調配的炸漿炸至脆卜卜，上桌前才淋上秘製的麻香醬汁，吃起來陣陣麻香且不膩口。

木子園

營業時間：星期一至日 11:30至23:30
地址：中環皇后大道中139號The L.Place UG樓
查詢：2880 9828
網站：按此

6. 尖沙咀酒店中菜｜凱悅軒時令中菜主打巧手鮮魚菜式

尖沙咀凱悅酒店凱悅軒的主廚黃皓勤師傅，一年四季都會因應當季食材，設計成期間限定的季節性中菜餐單。由即日至5月31日期間，黃師傅就以黃花魚、新鮮龍蝦及鹹香食材炮製鮮美中菜，包括蝦乾雞油蒸鹹鮮、豆醬雞頭米毛豆炒黄魚丁、亞麻籽百花炸釀黃花魚、花膠家燒黃花魚、秘製酸辣脆黃魚、方魚炒芥蘭，以及陳年花雕龍蝦伴粉皮等全新中菜。
像是酸咪咪又帶點辣的秘製酸辣脆黃魚，把黃花魚柳切成大小適中的魚塊，然後炸至金黃色，再加黃師傅秘製的酸辣汁和少量辣椒快炒而成，是適合佐飯的醒胃中菜。工序繁複的蝦乾雞油蒸鹹鮮，先將黃花魚用粗鹽醃製至少數小時，洗淨後起肉，伴入陳年花雕酒、雞油、大蝦乾和粉皮一起蒸煮，魚肉嫩滑，底層的粉皮盡收魚肉及配料精華，為這首惹味中菜添鮮美。

凱悅軒

營業時間：午餐10:00至14:30、晚餐18:00至22:00
地址：尖沙咀河內道18號尖沙咀凱悅酒店3樓
查詢：3721 7788
網址：餐廳專頁

7. 灣仔會展中菜廳｜中庭嚴選5種雞炮製惹味中菜

喜歡品嘗雞饌的話，別錯過中庭的新款中菜。由助理行政總廚干曙光師傅設計的「雞」餚美饌單點菜譜及點心餐單，挑選了5種不同的雞種作菜，包括營養豐富的竹絲雞、肉質嫩滑的龍崗雞、健康無激素的平原雞、肉質鮮美的嘉美雞，以及雞味濃郁的走地雞。
自然放養活動量較多的走地雞，取其肉質結實及有彈性，特別配以八頭鮑魚炮製成鮑魚走地雞煲。兩種食材燜煮至入味後，口感惹味軟嫩。平原雞出名無添加激素、抗生素或類固醇，雞肉脂肪較少並富有嚼勁，原隻浸泡在加入當歸、瑤柱及蝦米的白滷水中，再烹成惹味又鮮味的中菜—客家葱油平原太子雞，入口肉嫩多汁、香氣撲鼻。

中庭

營業時間：
- 星期一至五 11:30至15:00
- 星期六、日及公眾假期 11:00至15:00
- 星期一至日 18:00至22:00
地址：灣仔港灣道1號香港會議展覽中心1樓
查詢：2582 7332
網址：餐廳專頁

8. 金鐘酒店福建菜｜港島香格里拉酒店茗悅重新演繹著名福建美食

最近在港島香格里拉酒店開業的茗悅，主打利用現代烹調技巧凸顯福建菜地風味。主廚林陽師傅善用多元化及富創意的廚藝，重新演繹福建平民美食及宴客佳餚，提升傳統料理的味道層次。如源於福建閩南一帶的特色福建小食閩南五香卷、正宗廈門風味的潤餅、佛跳牆、香酥脆蝦棗及飄香紅鱘糯米飯等，都是林師傅的得意之作。
像是閩南五香卷，先用腐皮包裹馬蹄粒及自家即日鮮製的餡料，令口感豐富又具層次，還散發陣陣腐皮的豆香。香酥脆蝦棗由林師傅嚴選上乘及新鮮的蝦膠、蝦肉、肥肉和馬蹄炮製，炸脆令其酥香有嚼勁。福建著名的佛跳牆，就以鮑魚、瑤柱、花膠和遼參等珍貴食材，另加入老雞、排骨、鴨肉等十多款食材煨製，啖啖鮮美可口。

茗悅

營業時間：午餐12:00至15:00、晚餐18:00至22:00
地址：金鐘太古廣場港島香格里拉酒店8樓
查詢：2820 8580
網址：餐廳專頁

9.中環四川菜｜Chilli Fagara麻辣燙惹味辛香四川羊饌

川菜以一菜一格、百菜百味見稱，單靠麻、辣、鮮、香已經成為最受歡迎中式地方菜。以傳統四川料理為基本，並注入嶄新元素作招徠的Chilli Fagara麻辣燙，最近推出全新的四川羊肉菜單，包括成都串串羊、香辣羊崧鍋巴、茴香羊肉水餃、京燒脆皮羊肉、霸王羊腩架及水煮羊肉，全選用來自重慶的香料炮製，確保味道夠嗆夠麻。
喜歡刺激辛辣四川口味的話，推介霸王羊腩架。大廚將羊腩架先煎香，然後配上混合乾辣椒與香料的自家製醬料，效果香辣，同時能保留羊腩肉的細嫩與肉汁。不吃辣可一試茴香羊肉水餃，羊肉與茴香做的餡料有適中的香料味，不會搶去羊肉的鮮美，加上晶瑩剔透的餃子皮，美味不膩口。喜歡四川菜的話，來這店用餐定可捧腹而回。

Chilli Fagara麻辣燙

營業時間：星期一至日，11:30分至15:00、17:00至23:30
地址：中環奧卑利街7號
查詢：2796 6866
網址：餐廳專頁

10. 銅鑼灣海鮮粵菜｜明廚新分店特色套餐精製鮮味海鮮菜

提起擅長炮製時令海產的粵菜餐廳，自然想起位於旺角的明廚。最近店家選址銅鑼灣開設新分店，同時推出多款特色套餐及當季招牌新菜。以新推的2人海鮮套餐（$1,780）為例，菜式包括火燄奄仔蟹、鹽焗泰國野生花螺及三重芝士焗南澳龍蝦炒飯底等，其中鹽焗泰國野生花螺選用由泰國直送到港的巨型海花螺炮製，外殼呈黑色花紋，肉質爽甜彈牙，師傅以鹽焗代替海水煮熟，保留精華，入口更鮮美。
其他推介粵菜還有廿年陳釀醉奄仔蟹、椒鹽無骨九肚魚及花膠鮑汁燴飯跟原隻鮑魚。愛吃螃蟹的不妨一試廿年陳釀醉奄仔蟹，大廚精挑細選來自菲律賓的優質野生奄仔蟹，生劏後混合自家調製的陳釀醃汁醬料，醃至剛好入味，令蟹膏軟綿香滑，同時提升蟹肉的鮮味。

明廚

營業時間：星期一至日，10:30至17:00、18:00至02:00
地址：銅鑼灣堅拿道⻄15號永德大廈地下G8至11號舖
查詢：6313 8806
網址：餐廳專頁

11. 馬鞍山古早味中菜｜瓏庭即日鮮製燒味傳統粵菜小炒點心

燒味是粵菜經典美食，叉燒、燒肉、油雞及燒鵝都是人氣代表。剛於馬鞍山開業的全新中菜廳瓏庭，供應傳統及古早味粵菜，其中燒味就是招牌菜之一。新餐廳的廚師團隊對燒味出品相當嚴謹，堅持每天新鮮即製，包括脆皮燒腩仔、蜜汁黑豚叉燒、玫瑰豉油雞、貴妃三黃雞及黑椒煙燻燒鵝等。推介黑椒煙燻燒鵝，加入黑椒煙燻平衡燒鵝的油膩口味，加上皮脆肉嫩，吃起來分外滋味。
除了主打的燒味外，還吃到各款鑊氣粵菜小炒和茶樓美點。點心方面，由經驗老師傅自製的筍尖蝦餃皇、黑蒜燒賣皇、懷舊白糖糕、黑白芝麻球、金箔棗皇糕及紅蓮桃膠燉椰皇等，全是經典粵菜風味。其他粵菜如避風塘炒肉蟹、砂鍋珍菌乾燒龍躉球、柚子脆蝦球、陳皮沙薑生煎雞、椰香星洲炒米粉，以及一口黃金脆豆腐，均是烹法講究的巧手粵菜。

瓏庭

營業時間：星期一至日及公眾假期，08:30至23:00
地址：馬鞍山保泰街16號We Go Mall 4樓401及408舖
查詢：2311 2331
網址：餐廳專頁

12. 大角咀高級中菜館｜莫云MOKONE主打精緻粵菜手工繁複考烹技

位於香港遨凱酒店的高級中菜廳莫云MOKONE，由曾任本地富豪私廚的雷師傅主理。他擅長炮製精緻及工序繁複的粵菜，如15年魚子海膽水晶蝦及古法崑崙鮑脯，都是注重賣相、工序與選材的手工粵菜。像是15年魚子海膽水晶蝦，雷師傅選用越南大虎蝦，取其口感爽脆彈牙又鮮嫩，另佐上海膽與15年魚子醬點綴，令蝦肉的鮮味更具層次。
古法崑崙鮑脯的名字取得氣派，其實是燜龍躉皮扣鮑魚。這道惹味粵菜的烹法講究，乾身的龍躉皮來自逾百斤重的龍躉，烹製前的處理方法相當繁複，至少需要三日時間準備。龍躉皮須乾蒸及用冰水浸發，再用薑、葱及黃酒煮滾，然後去魚鱗除雜質後再浸發，另加如鯪魚等多種食材煲焗，奉客前才將龍躉皮及鮑魚連同鮑汁加熱，令龍躉皮吸收鮑汁鮮味。

莫云MOKONE

營業時間：星期一至日，11:30至15:30、18:00至23:30
地址：大角咀海輝道18號一號銀海銀海坊地下G01號舖
查詢：2565 1822
網址：餐廳專頁

13. 沙田酒店中菜廳｜沙田18傳統粵菜自家醬料增香提鮮

品嘗巧手時令中菜，推介一試香港沙田凱悅酒店中菜廳沙田18，主廚何振雄師傅新創作的冬日中菜新菜單，以傳統粵菜烹技，選用如桶蠔、雞子、紅芽芋仔、鵝掌翼及柚皮等，配合自家調製的醬料，炮製成黃酒薑汁雞子煮桶蠔、花螺紅芽芋仔燜鵝掌翼、陳年醬柚皮帶子炒飯及黑胡椒煎焗老虎蝦等惹味中菜。其中的黃酒薑汁雞子煮桶蠔，將雞子及桶蠔用黃酒薑汁、糯米酒、杞子與紅棗等煮至剛好熟，香氣撲鼻，屬暖身中菜。花螺紅芽芋仔燜鵝掌翼就加入迷你小巧的時令紅芽芋仔，口感粉糯香軟，為新設計中菜畫龍點睛。

沙田18

營業時間：
- 午餐：星期一至五 11:30至15:00；星期六、日及公眾假期 10:30至15:00
- 晚餐：星期一至五 17:30至22:30；星期六、日，公眾假期及特別節日 (包括中秋節、冬至及農曆年三十)，首輪用餐 17:30至19:30，次輪用餐 20:00至22:30
地址：沙田澤祥街18號沙田凱悅酒店4 樓
查詢：3723 1234
網址：餐廳專頁

14. 黃竹坑海洋公園｜海龍王餐廳結合中菜烹技辛香惹味

主打地方中菜的海龍王餐廳，由即日至明年3月31日期間，供應由主廚用心設計的「冬日美饌4人晚市套餐」（$2,280）。各款中菜做法融合了多種烹技，像是涼拌、清燉、汁煮、酒糟、燒燴、爆炒、酥炸及浸煮等，巧手新菜單選擇豐富，包括柚香涼拌茄子、川汁白肉卷、椒鹽雞軟骨、醉香鮑魚伴魚子、姬松茸桃膠燉烏雞湯、黃金燕麥阿拉斯加長腳蟹腳、野菌燒汁牛小排及臘味炒糯米飯等，各具特色風味。例如新菜單中的黃金燕麥阿拉斯加長腳蟹腳，是把新鮮蟹腳沾滿燕麥及鹹蛋黃後炸至脆卜卜，啖啖鹹香鮮美。

海龍王餐廳

營業時間：午餐 11:00至17:00；晚餐 17:00起供應
地址：黃竹坑海洋公園夢幻水都海洋奇觀1樓
查詢：3923 2161
網址：餐廳專頁

15. 荃灣傳統中菜｜御名園經典戲曲題材盛宴網上優惠

御名園以傳統中菜作招徠，店家最近推出結合經典戲曲劇目《紫釵記》元素的全新4人中菜套餐(網上優惠價$988，原價$1,788)，多道精品中菜，包括玉簪三精品、相濡以沫、燈街拾翠、福祿海花斑、脆皮文昌雞及劍合釵圓等。以前菜玉簪三精品為例，是用首飾盒盛載涼拌茄子、醬青瓜和落花生，賣相精巧細膩，口感清新開胃。飯後甜品劍合釵圓，其實是用玉釵串起的紫薯水晶湯圓，造型精緻，為盛宴畫上圓滿句號。