海味湯料螺頭、螺片、日月魚乾、淡菜4款貝類專家教點揀 食療功效/揀選/處理/配搭方法 附4款食療湯水食譜｜食材知識
更新時間：19:18 2024-04-29
發佈時間：19:18 2024-04-29
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海味湯｜曬乾的貝類海味，如螺頭、螺片、日月魚乾及淡菜，味道特別鮮香濃郁，是常用湯水材料，並且各具食療功效。今日由灣仔榮發海味的負責人陳志明，講解螺頭、螺片、日月魚乾及淡菜的選購方法、處理方法、功效及煲湯配搭，讓食材發揮最佳的味道及功效，煲出鮮味有營的食療湯水。
即睇專家教揀螺頭/螺片/日月魚乾/淡菜 講解製法/功效/揀選/處理/配搭方法
螺頭/螺片/日月魚乾/淡菜4款海味湯處理方法
海味專家教選4種海味湯料 螺頭/螺片/日月魚乾/淡菜
在灣仔經營海味店多年的陳志明表示，經過處理工序後的螺頭、螺片、日月魚乾及淡菜，各具有滋陰美顏、健脾養胃等功效，用來煲老火湯，既有食療益處，亦可為湯水增加鮮甜甘香。同屬貝類海味的螺頭、螺片、日貝魚乾及淡菜，都是常用海味湯料，除功效各異，烹飪及配搭也略有不同，選購時也有不少地方需要留意，大家選講螺片、螺頭、日月魚及淡菜前，不妨先參考海味專家的意見。
榮發海味負責人陳志明表示，螺頭、螺片、日貝魚乾及淡菜都可煲出鮮甜的湯水。
原個曬乾的螺頭。
經壓扁再曬乾的螺頭
螺頭 補腎養胃 $488/斤
- 產地：非洲，即響螺頭
- 製法：將螺殼原隻刷洗乾淨，取出螺肉，以鹽水沖洗及擦拭污垢後，原顆生曬至乾透。原個或壓扁生曬的螺頭，功效相若。
- 特性：濃郁鮮甜。
- 功效：滋陰補腎，健脾養胃。
- 揀選：乾爽重手，色澤金黃，聞起來清香不腥。
- 處理：以清水沖洗，放入滾水中汆水約5分鐘，熄火浸至水凍，用牙刷擦去污跡後去腸，再浸在清水中放入雪櫃冷藏一晚。
- 配搭：適合伴淮山、瘦肉、百合、杞子、百合等煲湯。
- 售價：$488/斤
螺片呈象牙色，色澤不宜太雪白。
螺片 助眠健脾
- 產地：智利，即響螺片
- 製法：將螺肉切片及壓平，經生曬或烘乾而成。
- 特性：味道不及螺頭香濃，但更易煲出味道，質感也較滑溜。
- 功效：養神助眠，滋陰健脾。
- 揀選：呈象牙色，色澤不宜太雪白。
- 處理：洗淨浸至軟身，切成小塊。
- 配搭：由於味道較淡口，可加紅蘿蔔、粟米同煲，增加甜味。
- 售價：$288/斤
日月魚乾可明目美髮。
日月魚乾 補肝益腎
- 產地：中國南海，又名明目魚。
- 製法：將日月魚去殼及起肉，連腸曬乾而成。
- 特性：鹹鮮帶點海水味。
- 功效：補肝益腎，明目美髮，有助調節人體代謝平衡。
- 揀選：乾身完整，色澤金黃。
- 處理：洗淨浸至軟身。
- 配搭：可伴淮山、白蓮、茨實、蟲草花、百合及龍眼肉一起煲湯。
- 售價：$300/斤
淡菜以小顆的青口去殼曬乾製成。
淡菜 富含鐵質
- 產地：泰國
- 製法：將小顆的青口去殼曬乾製成。
- 特性：具淡淡的海水及鹹鮮味道。
- 功效：補肝腎，益精血。含豐富蛋白質及鐵質，可預防缺鐵性貧血、降低壞膽固醇及保護血管。
- 揀選：聞起來帶天然海水味，肉身乾爽完整。
- 處理：淡菜鬚毛易藏細小沙石，烹飪前先剪掉，以清水浸洗再瀝乾水分。
- 配搭：適合蒸煮、炒、煲粥或煲湯。
- 售價：$80/斤
螺頭/螺片/日月魚乾/淡菜海味湯食譜
1.清補涼瘦肉螺頭湯 滋陰補腎 健脾養胃
清補涼瘦肉螺頭湯
材料：
- 陳皮 1片
- 清補涼湯料 1包
- 瘦肉 1/2斤
- 乾螺頭 1個
- 水 12杯
- 鹽 適量
做法：
- 洗淨所有材料。乾螺頭用清水浸軟。瘦肉汆水，撈起洗淨及瀝乾。
- 全部材料放進煲內，以大火煮沸，轉中慢火煲2至3小時，以鹽調味即成。
小貼士：
- 乾螺頭可提升湯的鮮味。
2.螺片淮山杞子雞腳湯 滋陰健脾補腎
螺片淮山杞子雞腳湯
材料：
- 乾螺片 2両
- 雞腳 1/2斤
- 淮山 2両
- 杞子 1両
- 清水 適量
- 鹽 適量
做法：
- 洗淨乾螺片。雞腳汆水及洗淨，剪去雞腳趾甲。淮山及杞子洗淨備用。
- 鍋中注入12杯清水煮滾，放入所有材料，慢火煮4至5小時，以鹽調味。
小貼士：
- 可自行調節湯水的濃度，想濃味可加10杯水，想清淡可加16杯水。
3.日月魚淮山瘦肉湯 補肝益腎 明目美髮
日月魚淮山瘦肉湯
材料：
- 日月魚 15條
- 瘦肉 400克
- 淮山 20克
- 桂圓 5克
- 杞子 5克
- 水 2,500毫升
調味料：
- 鹽 2茶匙
做法：
- 洗淨所有材料。日月魚用暖水浸30分鐘。淮山、桂圓、杞子用清水浸20分鐘。瘦肉切大件及汆水1分鐘。
- 以大火煲滾水，下瘦肉、日月魚、淮山和桂圓煲15分鐘，轉慢火煲2小時。加入杞子再煲5分鐘，以鹽調味。
小貼士：
- 日月魚以大條和沒黑點為佳。
4.節瓜淡菜豬橫脷湯 清熱益脾補肝腎
節瓜淡菜豬橫脷湯
材料：
- 豬橫脷1條
- 節瓜 2條
- 淡菜 60克
- 茨實 30克
- 蜜棗 3粒
- 排骨 300克
- 薑 3片
- 水 2,500毫升
調味料：
- 鹽 2茶匙
做法：
- 洗淨所有材料。節瓜刮皮及切大件。淡菜用清水浸30分鐘。剪去豬橫脷脂肪。排骨和豬橫脷汆水2分鐘。
- 以大火煲滾水，加入所有材料，上蓋煲15分鐘，改慢火煲2小時，下鹽調味。
小貼士：
- 撕走淡菜鬚根。
榮發海味
地址：灣仔道72號地下
查詢：2575 1008
網址：榮發海味
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