6款蝦乾分等級 海味專家教點揀 各適合不同煮法 1款超鮮甜厚肉 虎蝦乾/本地生曬蝦乾/泰國蝦乾/大蝦米/蝦米仔/櫻花蝦｜食材知識
更新時間：00:01 2024-06-15
發佈時間：00:01 2024-06-15
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蝦乾與魷魚乾、銀魚乾並列海味小三寶，鹹香蝦乾是家常菜常用食材。但原來蝦乾只是統稱，各款蝦乾因應產地、大小、味道及特性分等級，食用蝦乾方法亦因而大有不同，今日請來荃灣老字號海味店的老闆黃紹龍講解蝦乾的特性及烹法，讓大家炮製鮮味蝦乾菜式。
即睇專家講解點揀6種蝦乾 特點/味道/食法
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6種蝦乾各有風味及烹法 生曬濃縮蝦肉鮮味
6種蝦乾各有風味及烹法
龍記海味的老闆黃紹龍（龍叔）表示，經過生曬工序的蝦乾，最初原意只是延長活口鮮蝦的食用及保存期，及後因應蝦乾烹煮方法及配搭食材愈來愈講究，各類蝦乾品種及款式亦有更多選擇。龍叔指，最簡單的蝦乾分類方法，是以蝦乾的大小區分，包括蝦皮、蝦米及蝦乾。
一般大眾所指的蝦乾，通常是用大蝦生曬製成，像是虎蝦、麗蝦或赤米蝦，洗淨蝦乾浸軟或直接食用都可明顯吃到蝦肉。烹調最常用的蝦米，一般先煮熟再曬乾，亦有生曬蝦米售賣。其實蝦米也有大小之分，由於鹹香味較重，主要用蝦米來燜煮、滾湯或做小炒。至於蝦皮是連頭連殼原隻烘乾，多數由毛蝦製成，體形細小，吃起來較為清甜。
龍叔建議，除預先包裝好或入罐的櫻花蝦外，所有蝦乾均應挑選外形完整、表面乾淨與蝦肉肥厚。顏色方面，宜選蝦乾帶天然橙橘或橙紅色，太紅太鮮艷的蝦乾，有機會經過加工及加入添加劑。此外，所有蝦乾都很容易儲存，只須密封後放進冰箱存藏便可。
虎蝦乾
1.虎蝦乾 極品厚肉
- 產地：越南
- 特性：被譽為蝦乾的極品，蝦身巨大多肉，但質感硬實。
- 味道：鮮甜，富有嚼勁。
- 食法：洗淨後需要浸水至少數小時至軟身，通常用作名貴菜式的配料，如燜海參，用來提升鮮味。
- 價錢：$240/半斤
本地生曬蝦乾
2.本地生曬蝦乾 肥美腍滑
- 產地：本地
- 特性：選用新鮮赤米蝦生曬而成，蝦身肥美飽滿。
- 味道：收乾水分的赤米蝦仍然保留腍滑口感，香甜美味。
- 食法：直接食用或當佐酒小吃。
- 價錢：$160/半斤
泰國蝦乾
3.泰國蝦乾 富有嚼勁
- 產地：泰國
- 特性：去掉蝦頭與蝦殼後，生曬而成。
- 味道：煙韌有嚼勁，香甜鮮味。
- 食法：可直接當零食、燜煮，或放在飯面蒸凸顯原味。
- 價錢：$160/斤
大蝦米
4.大蝦米 鮮味清甜
- 產地：泰國
- 特性：多選大隻的新鮮麗蝦，去頭去殼後再生曬，比一般蝦米大隻及墜手。
- 味道：有濃郁的蝦鮮味，清甜不會太鹹。
- 食法：浸水至軟身後，用來滾湯或燜煮。
- 價錢：$120/半斤
蝦米仔
5.蝦米仔 細小鹹鮮
- 產地：浙江
- 特性：蝦身細小。
- 味道：帶海水鹹鮮味。
- 食法：洗淨後略浸水至軟身，適合做蘿蔔糕、炒糯米飯、蒸水蛋，或配瓜果粉絲烹調。
- 價錢：$80/半斤
櫻花蝦
6.櫻花蝦 烘烤香口
- 產地：日本或台灣
- 特性：可連殼及頭食用，含有大量鈣質。
- 味道：經過烘烤後令香味濃縮，鮮甜可口。
- 食法：直接食用、拌粥，或做烘焙配料如焗鹹曲奇或蛋糕。
- 價錢：$66/2両
左起：泰國蝦乾、本地生曬蝦乾及虎蝦乾，生曬前都會先去掉蝦頭與蝦殼。
選購及保存蝦乾貼士
- 除預先包裝的櫻花蝦外，蝦乾應選外形完整、表面乾淨與蝦肉肥厚。
- 宜選蝦乾帶天然橙或橙紅色，太紅太鮮艷的蝦乾，可能經加工及加入添加劑。
- 蝦乾很易儲存，只須密封後放進冰箱存藏便可。
龍記海味
地址：荃灣福來邨永泰樓5號地鋪
查詢：2490 3765
櫻花蝦蒸蛋簡易食譜
零失敗蝦乾食譜 櫻花蝦蒸蛋
想以簡單快捷的方法炮製一道美味家常菜，推介一試櫻花蝦蒸蛋，結合嫩滑蒸蛋及香脆櫻花蝦，口感富層次，味道鮮美。
櫻花蝦蒸蛋材料：
- 櫻花蝦 20克
- 雞蛋 3隻
- 葱花 1湯匙
- 鹽 半茶匙
- 油 1茶匙
櫻花蝦蒸蛋做法：
- 雞蛋加水、鹽和油，打勻。
- 洗淨櫻花蝦加入碟中，注入蛋漿拌勻。
- 碟子蓋上錫紙。
- 以中火蒸蛋漿12分鐘，灑上葱花。
櫻花蝦蒸蛋烹調貼士：
- 煲滾水後，轉中火蒸蛋。
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