荔枝當造｜專家教揀3款荔枝 2種方法解荔枝燥熱 糯米糍/桂味/懷枝 附2款簡易食譜｜食材知識
更新時間：00:01 2024-07-19
發佈時間：00:01 2024-07-19
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荔枝正值當造期，其實由6月開始便有不同品種的荔枝成熟上市。永富食品公司負責人陳錦輝（輝哥）表示，由於今年是荔枝的小造期，加上高溫天氣及雨季提早，令今年荔枝失收，他特別講解今年時令荔枝的特性，並教挑選秘訣，讓大家可以抓緊時間品嘗荔枝的香甜。
即睇專家講解3款荔枝特點及選法 糯米糍/桂味/懷枝
今年荔枝失收 主打糯米糍/桂味/懷枝
輝哥解釋荔枝收成易受天氣影響，並屬於隔年大造的水果。今年正是荔枝小造年份，即是產量會比去年少，加上雨季提早與天氣異常高溫悶熱，令今年荔枝產量大減。一些早在6月已成熟的荔枝品種如妃子笑，未能如常開花結果，連帶糯米糍、桂味、黑葉及懷枝等7月開始當造的荔枝品種亦減產。因此今夏荔枝價錢普遍比往年貴，品質也較往年稍遜。輝哥表示，今年市面上主要發售糯米糍、桂味及懷枝三款荔枝，但貨源供應相當不穩定，不妨按輝哥介紹選購合口味的荔枝，趁當造期大快朵頤。
今年市面上主要發售糯米糍、桂味及懷枝三款荔枝
1.糯米糍 最香甜多汁
- 產地：東莞
- 外形：圓渾飽滿又大粒，表皮平滑，呈鮮紅色，皮薄肉厚且核小。
- 味道：果肉柔軟，香甜如蜜糖。
- 價錢：約$75/磅
2.桂味 帶淡花香
- 產地：東莞
- 外形：又名桂枝，不及糯米糍般大顆，果皮紅中帶綠，外皮有凸出的刺。
- 味道：甜度適中且多汁，富有淡淡的花香。
- 價錢：約$38/磅
3.懷枝 爽甜帶酸
- 產地：廣西
- 外形：外皮平滑，大小適中，果核較大。
- 味道：肉質爽口，甜中帶酸。
- 價錢：約$22/磅
桂味及糯米糍同屬果核小的品種。
揀選荔枝方法：
- 新鮮荔枝連帶翠綠葉子，建議挑選連枝的原顆荔枝。
- 荔枝殼宜乾爽
- 外殼沒有裂痕。
- 荔枝外殼以鮮紅或帶綠色為佳。
- 不宜選外殼發黑或發霉。
存放荔枝方法：
- 荔枝的甜度及糖分高、水分充足，很易受蟲蛀及腐爛，應盡快食用。
- 將荔枝放入雪櫃前，建議用乾爽的廚房紙包裹。
- 荔枝可保存在雪櫃約2至3天。
吃荔枝3大宜忌 2招緩解荔枝燥熱
有說「一顆荔枝三把火」，中醫學上指荔枝性溫，陰虛火旺者慎服。愛吃荔枝又怕燥熱話，可參考以下方法減少燥熱。
- 食用荔枝時，可配搭飲用蜜糖水或淡鹽水。
- 將有少許果蒂的連殼荔枝，用淡鹽水浸泡約1小時才進食。
- 核小的荔枝包括桂味及糯米糍，均屬高糖分，要注意進食分量。
永富食品公司
地址：九龍城候王道47號地下
查詢：2718 2688
同場加映：2款簡易荔枝食譜
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香脆蝦膠荔枝球 食譜
材料：
- 荔枝 8粒
- 葱粒 36粒
- 金華火腿粒 3克
- 蝦膠 20克
- 鹽水 200毫升
- 生粉 少許
- 脆漿粉 適量
- 七味粉 少許
做法：
- 荔枝除殼及去核，用鹽水浸15分鐘，瀝乾。
- 按包裝指示調校脆漿。
- 在荔枝抹上生粉，釀入適量蝦膠，加入葱粒及金華火腿粒，以蝦膠封口。
- 鑊內燒滾油，荔枝沾上生粉及脆漿，以慢火炸約5分鐘至蝦膠熟。
- 取出炸荔枝，瀝乾油分，灑上七味粉。
小貼士：
- 簡化食譜，可省卻葱粒及金華火腿粒。
芝香荔枝米紙丸 食譜
材料：
- 荔枝 8粒
- 忌廉芝士 50克
- 暖開水 適量
- 米紙 4塊
- 檸檬 1個
- 龍舌龍糖漿 1湯匙
做法：
- 荔枝除皮及去核，忌廉芝士切粒再釀入荔枝內。
- 在托盤內注入暖開水，加入米紙浸軟及瀝乾。
- 以米紙包裹荔枝，將檸檬切半及榨汁。
- 拌勻檸檬及龍舌蘭糖漿，伴荔枝米紙丸享用。
小貼士：
可以蜜糖代替龍舌蘭糖漿。
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