達人講解6款當造柿子特色 2類人小心食用 5大進食宜忌｜食材知識
更新時間：00:01 2024-12-06
發佈時間：00:01 2024-12-06
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杮子於深秋後開始當造，有過千品種，主要分為甜杮及澀杮兩大類。水果達人陳錦輝表示，可直接食用的是甜杮，產地包括內地、日本及西班牙等，他今天介紹6款本地常見甜杮的特性及味道，還會分享揀杮的小貼士，讓大家可因應個人喜好選購。
即睇專家講解6款人氣柿子特色/味道/揀法/宜忌
6款當造甜杮 味道肉質各有特色
經營時令水果店的永富食品公司負責人陳錦輝（輝哥）表示，甜杮即是日本的完全甘杮，在成熟過程中會自然脫澀，令柿子變成香甜美味。澀杮需要加工後才能進食，即使已成熟仍會帶有苦澀味，無法直接當水果食用。本地常見的杮子通常來自內地、日本及西班牙，許多品種經過長時間研發或改良，一般都是無核杮，像是林杮、富有杮、刀根杮、次郎杮及黑蜜杮等，全都是可連皮進食。輝哥表示，成熟後的杮子含糖度高，但不同產地及品種的柿子，甜度和香氣都略有不同，質感亦各異，各具風味。
1. 西班牙杮 香軟多汁
- 簡介：出產自西班牙的杮子大多以日本富有杮改良而成，因此又稱西班牙富有杮。
- 當造：9月至12月
- 外形：圓渾像顆橡果，外皮及果肉呈橙黃色。
- 口感：未完全成熟時柿肉爽脆及少纖維，成熟後香軟多汁。
- 價錢：$28/個
2. 中國林杮 抵食清甜
- 簡介：林杮又名亞洲杮，盛產於中國，是亞洲最常見的柿子品種。
- 當造：9月至12月
- 外形：扁平比其他品種細小，每個約重200克。
- 口感：林柿皮帶點苦澀味，柿肉軟腍清甜。
- 價錢：$10/3個
3. 奈良刀根杮 香濃稱王
- 簡介：屬日本最早有收成的早生杮，被譽為杮王之王。
- 當造：6月至12月
- 外形：大顆而圓潤飽滿，果皮有光澤。
- 口感：果實甜美富濃郁杮香。
- 價錢：$25/個
4. 愛知縣次郎杮 日人最愛 最爽脆
- 簡介：日本甜杮的經典代表，是最受當地人喜愛的品種。
- 當造：7月至12月
- 外形：色澤橙紅，呈扁方形。
- 口感：愛知縣次郎杮水分較少，肉質硬實緊密，皮薄爽口。
- 價錢：$40/個
5. 福岡富有杮 軟滑無渣
- 簡介：富有杮是當造期最長的品種，亦最有份量，可重逾600克。
- 當造：7月至1月
- 外形：果頂略凹，外皮呈淡橘色。
- 口感：福岡富有杮果肉軟滑無渣，清甜具果香。
- 價錢：$30/個
6. 和歌山黑蜜杮 帶黑糖香 最甜美
- 簡介：日本人約10年前研發的新品種，果肉有像黑芝麻的小斑點。
- 當造：10月至12月
- 外形：橙紅色的果皮又薄又脆。
- 口感：和歌山黑蜜杮多汁有黑糖香。
- 價錢：$60/個
中國杮（左）明顥比西班牙（中）或日本（右）出產的小顆。
4大揀杮貼士
- 挑選杮子最重要是表面平滑、無破損或裂痕．
- 柿皮應沒有黑點。
- 蒂位翠綠的柿子代表新鮮，不會過熟。
- 生熟程度直接影響柿子口感，越熟吃起來越香甜軟腍。
果蒂翠綠代表新鮮，亦代表還未夠熟。
5大杮子進食宜忌
- 柿子富含膳食纖維及果膠，有助潤腸通便。
- 不宜空肚進食柿子，因柿子所含的單寧酸與胃酸結合，可能會引發胃痛。
- 避免將柿子與蛋白質同吃，如牛奶、豆漿，因單寧酸遇上大量蛋白質有機會影響消化系統。
- 杮子含糖量高，糖尿病患者最好少吃。
- 柿子的鉀含量較高，腎病患者及限制鉀攝取者，須注意進食量。
文：EH 圖：星島圖片庫、網上圖片
永富食品公司
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