日本菜主廚6招秘訣示範時令料理 松葉蟹大根煮物食譜｜世界煮意
更新時間：00:01 2025-01-11
發佈時間：00:01 2025-01-11
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現代日本菜由歷史悠久的精進與懷石料理演變而成，菜式結合了當地的烹法、選材及飲食文化，煮物、燒物、炸物及壽司等都是經典日本菜代表。鐵板燒海賀和食主廚龍智熙師傅示範的松葉蟹大根煮物食譜，是日本人冬天最常進食的日本料理，吃時熱騰騰，味道鮮甜清香。
點擊睇時令日本菜—松葉蟹大根煮物食譜
地道日本菜 松葉蟹大根煮物
擅長炮製地道和食的龍智熙師傅表示，日式煮物與大部分日本菜一樣，講究就地取材及季節性，凸顯日本人注重不時不吃的飲食習慣。松葉蟹大根煮物便是精挑冬天合時的松葉蟹及大根入饌，其中松葉蟹是日本3大名蟹之一，盛產於日本海域一帶，天氣越凍肉質越是鮮甜美味。大根即是白蘿蔔，是當地入冬後的時令蔬菜，出名口感清甜、纖維細緻。
和食主廚龍智熙師傅 20年烹飪日本菜經驗
鐵板燒海賀的和食主廚龍智熙師傅，有逾20年烹飪傳統日本料理的經驗。曾於本地多間著名及高級和食餐廳工作的龍師傅，喜歡鑽研來自日本的時令食材，菜式除注重不時不吃外，還引入日本產地直送的調味料，凸顯菜式最佳與原有風味。
松葉蟹大根煮物便是精挑冬天合時的松葉蟹及大根入饌
松葉蟹大根煮物 材料 (4人分量)：
| 松葉蟹(約800克) 1隻 | 木魚湯 500毫升 | 味醂 10毫升 | 毛豆 20克 |
| 大根(白蘿蔔) 100克 | 淡口醬油 10毫升 | 滑子菇 40克 | 生粉 20克 |
| 日本乾辣椒絲 少許 | 日本雞蛋 1隻 | 硬豆腐 1磚 |
做法：
- 大根切1吋厚度，裁成圓塊。
- 將日本雞蛋拂勻成為蛋漿。
- 將原隻松葉蟹蒸約15分鐘，待涼後拆出蟹肉。
- 硬豆腐加蟹肉、淡口醬油、味醂、生粉及蛋漿拌勻。
- 將蟹肉豆腐分成4等份，搓成丸子。
- 蟹肉豆腐丸子放進滾油中炸至金黃色。
- 煮滾木魚湯，下大根、滑子菇及毛豆煮5至8分鐘，上碟。
- 加入炸好的蟹肉豆腐丸子，放上日本乾辣椒絲作裝飾。
每年入冬後都是松葉蟹最肥美的季節，肉質分外鮮甜細嫩。
6招秘訣 松葉蟹大根煮物食譜
- 原隻松葉蟹清蒸後拆肉，可保留蟹肉原汁原味。
- 蒸煮時間約800克重的松葉蟹，約蒸15分鐘更足夠。
- 毛豆帶草青味，可汆水約1分鐘，瀝乾水才入饌。
- 想炸硬豆腐更酥脆，用毛巾或廚紙包裹，放上硬物壓出多餘水分。
- 水分較少的硬豆腐，比嫩豆腐或滑豆腐更適合油炸。
- 日本雞蛋的蛋黃呈鮮橙色，炸起來色澤金黃富蛋香。
鐵板燒海賀
- 地址：尖沙咀彌敦道100號The ONE19樓
- 查詢：2972 2888
- 網址：按此
文：EH 圖：星島圖片庫
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