蔡瀾親傳「蔡家炒飯」！隔夜冷飯邊炒邊落雞蛋再放芥蘭菜+肥豬肉炒香最後必加1樣調味料？

更新時間：19:15 2025-01-22 HKT
發佈時間：19:17 2025-01-22 HKT

現年83歲的蔡瀾曾為救愛妻不慎跌倒，健康情況一度令人擔憂，直至去年5月中，蔡瀾重出江湖開通小紅書，又不時更新短片講飲講食，分享生活的風花雪月。身為香江「四大才子」之一的蔡瀾同時是一位美食家，近日更在社交平台親傳其「蔡家炒飯」，特別提到最後加上一味調味料，可以為炒飯畫龍點睛！

蔡瀾親自教炒飯！用隔夜冷飯配切粒芥蘭/肥豬肉

點擊睇蔡瀾教炒飯加入1調味料更美味：

蔡瀾早年曾經主持美食節目，歎盡世界各地美食的他會親自下廚，烹調各式佳餚。蔡瀾最近於小紅書上分享私房炒飯心得，他提醒大家要用隔夜冷飯，雖然各家有不同做法，但他堅持一邊炒飯一邊打蛋進去。蔡瀾曾於著作《那些忘不了的人間美味》內提到，「蛋不能事先發好，要整個下，再以鑊鏟搞之」，才能達到飯粒「給蛋白包住的呈銀，蛋黃呈金」的效果。

最後加入1種調味料更畫龍點睛

蔡瀾形容，炒飯要炒至飯粒會跳躍，然後先後加入芥蘭菜及肥豬肉繼續炒。以上配料都應切粒，大小比米粒大兩、三倍，才不會蓋過飯粒這主角。直到最後階段，蔡瀾教路可以加入魚露調味，「魚露帶腥，可避寡」，令簡單的炒飯味道更為豐富。魚露為南方獨有調味品，無論炒雞蛋、炒青菜、煲湯，只要加入幾滴魚露，味道更具層次感，更能打開胃口。挑選魚露方面，蔡瀾推介名為「初湯」魚露。

文：RY

資料及圖片來源：蔡老生活馆@小紅書