陳皮點揀｜專家精選6款上等陳皮 中醫教忌與XX同吃 附揀選/處理方法
更新時間：00:01 2025-02-07 HKT
發佈時間：00:01 2025-02-07 HKT
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陳皮是新會特產，陳化越久的陳皮越具食用價值，是珍貴的藥品及食材，更有「百年陳皮勝黃金」的美譽。但陳皮的品種及年份五花八門，應該如何挑選合適的陳皮入饌？今日請來海味專家簡介數款陳皮的特點、功效及食法，讓大家對這「廣東三寶之首」有更深入認識。
點擊圖輯睇海味專家講解6款陳皮 特點/味道/功效/食法/宜忌/價錢
年份區分陳皮 越舊越矜貴
陳皮主要產自新會，由於土地肥沃、陽光及雨水充沛，令區內的茶枝柑成為陳化陳皮的上佳原料。裕生海味負責人黃祺表示，香港有售的陳皮幾乎全部來自新會產區，最簡單是以年份區分陳皮，只要陳化3年以上，即由果皮變為食用價值很高的陳皮。陳化時間越長的陳皮，當中所含的黃酮類化合物累積亦越多，令陳皮的味道變得更醇厚甘甜之外，藥用及食療功效亦提高。
大紅皮與青皮 味道功效不同
優質陳皮分為大紅皮與青皮兩種，青皮陳皮是採用未成熟的柑橘陳化而成，收成期一般在每年的8至10月期間。在12月採摘的柑橘已成熟，果身圓渾肥大，果皮厚身，可曬乾陳化成大紅皮陳皮。同年份的青皮與大紅皮在味道及功效上也各異。
以5年大紅皮（圖左）與30年大紅皮比較，30年的陳皮果瓤明顯更深色。
專家精選2款青皮、4款式大紅皮
7年青皮陳皮 帶有果香
- 產地：新會
- 特點：外皮灰綠色，油室密集，仍帶果香。
- 功效：疏肝順氣，消滯燥濕。
- 食法：煲湯、焗水。
- 價錢：$1,600/斤
10年青皮陳皮 味甘消滯
- 產地：新會
- 特點：表皮粗糙呈黑綠色，手感輕盈，味甘帶澀。
- 功效：散滯治胃脹，改善腹痛。
- 食法：製作甜點。
- 價錢：$1,800/斤
5年大紅皮陳皮 家常之選 最抵食
- 產地：新會
- 特點：果皮較薄，價錢合理，適合日常養生食療。
- 功效：味辛性溫，健脾理氣。
- 食法：煲粥、蒸魚。
- 價錢：$500/斤
10年大紅皮陳皮 紓緩氣滯
- 產地：新會
- 特點：油室分布均勻，紋理清晰，香而微辛。
- 功效：紓緩脾胃氣滯，改善食欲不振。
- 食法：燜肉。
- 價錢：$250/2両
20年大紅皮陳皮 煲煮糖水
- 產地：新會
- 特點：果皮厚大，皺褶明顯，色澤棕紅，味帶甘甜。
- 功效：化痰止咳，滋陰養血。
- 食法：煲糖水。
- 價錢：$250/両
30年大紅皮陳皮 香醇和胃 最矜貴 好功效
- 產地：新會
- 特點：皮身厚薄均勻，呈深啡色，果瓤色澤深，味醇芳香。
- 功效：和胃化濕，行氣止痛。
- 食法：燉湯。
- 價錢：$350/両
優質的陳皮有果蒂。
如何揀選陳皮？
新會陳皮存放越久，價值越高，要挑選上乘陳皮，可從色澤、氣味及質地入手。
- 色澤：陳皮越舊，顏色越深。
- 氣味：濃郁帶甜香，味道沉實。
- 質地：劣質或陳化時間不足，質感較柔軟及可輕易反曲。年份高的陳皮，外皮光滑，因水分蒸發而偏薄和脆，果瓤光滑帶細皺紋。
- 外形：越舊的陳皮越難保存完整，但不影響味道及功效。
- 果蒂：優質的陳皮有果蒂。
- 磨粉：如貪方便購買陳皮粉沖水，最好到信譽良好的商店入貨，避免在製作過程中混合其他成分，減低功效。
適當處理可去除澀味。
3招簡單處理 凸顯陳皮香味
- 入饌前以清水沖洗陳皮。
- 用清水浸陳皮至軟身。
- 用刀輕力刮去白瓤帶走澀味，即可凸顯陳皮的香氣。
曬製陳皮方法簡單
中醫師：陳皮忌與西藥同吃
雖然陳皮極具食用及藥用價值，但註冊中醫林冠傑醫師表示，陳皮不宜與西藥同時食用，例如用陳皮水送服西藥，因陳皮含有揮發油有機會影響人體吸收或分解部分藥物，減低藥性。陳皮屬溫助熱，容易口乾口苦的熱性體質人士，不宜大量食用陳皮。
DIY曬製陳皮方法
- 將柑皮洗淨及抹乾。
- 用刀𠝹開柑皮及剝皮。
- 將柑皮曬3至5天，期間須翻轉曬勻兩面至乾身。
- 最後放入密封瓶內放置陰涼處。
- 入瓶前須確保柑皮夠乾身，為避免發霉，在入瓶初期宜趁天氣乾燥，定期取出果皮曬數小時再繼續儲存。
裕生海味
- 地址：西營盤德輔道西100號地下
- 查詢：2559 1097
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文：EH 圖：星島圖片庫、網上圖片
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