西班牙菜總廚教煮正宗家常蛋餅 8招秘訣炮製地道口味｜世界煮意
更新時間：00:01 2025-02-08 HKT
發佈時間：00:01 2025-02-08 HKT
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西班牙菜以惹味聞名，不少著名菜式都以當地盛產的農作物炮製，如用薯仔及橄欖油烹飪的蛋餅就是其中之一。來自西班牙的Rustico行政總廚Chef Javier Pérez Freire，今天分享家鄉蛋餅的正宗做法，是百分百的西班牙風味。
點擊圖輯睇Chef Javier示範西班牙蛋餅食譜
家常菜西班牙蛋餅 正宗食譜
傳統西班牙蛋餅的食材以雞蛋及薯仔為主，調味料只有橄欖油及海鹽，是家常西班牙菜。Chef Javier表示，蛋餅是西班牙人的日常主食，可當早餐、午飯、下午茶或晚膳，家家戶戶都有自家配方，有的會加牛肉、雞肉或蔬菜，款式千變萬化，但調校蛋漿的方法相若，講究雞蛋與薯仔的比例。西班牙人會用Rubia Gallega這種原生牛種的牛肉炮製蛋餅，但香港較難買到，可用其他牛種代替。
Rustico行政總廚 Chef Javier Pérez Freire
在Rustico任職行政總廚的Chef Javier Pérez Freire，來自西班牙西北部產物豐饒的加利西亞。他曾在米芝蓮星級餐廳鍛練廚藝，學成後就將家鄉的地道煮食手藝與個人烹技相互融合，炮製成風味獨特的現代西班牙料理。
傳統西班牙蛋餅的食材以雞蛋及薯仔為主
西班牙蛋餅食譜 分量：2人份 需時：30分鐘
材料：
- 牛柳肉 70克
- 薯仔 125克
- 雞蛋 2隻
- 海鹽 少許
- 初榨橄欖油 適量
- 法葱 少許
調味：
- 海鹽 1/3茶匙
- 橄欖油 3湯匙
蛋餅可配搭不同的配料。
做法：
- 將法葱切成幼粒。
- 薯仔去皮及削成小塊，洗淨及抹乾，薯仔用滾油炸約15分鐘，隔油備用。
- 雞蛋加海鹽及橄欖油調味，戳破蛋黃略拂勻。
- 加炸過的薯仔，用叉將薯仔壓成小粒後拌勻。
- 用少許橄欖油起鑊，將牛肉煎香約3至5成熟，切厚片。
- 將薯仔蛋漿煎香兩邊，上碟。
- 加牛肉、法葱粒，撒上少許海鹽及適量橄欖油。
西班牙蛋餅講究雞蛋與薯仔的比例。
8招秘訣教煮西班牙蛋餅
- 以同等重量計算，約1份薯仔混合1份雞蛋，即一個約重130克的薯仔須加2隻雞蛋。
- 大廚建議可以牛柳，代替西班牙牛肉。
- 海鹽鹹味適中，能凸顯食材原有味道。
- 走地雞蛋的蛋黃呈橘紅色，令蛋餅賣相更吸引。
- 拂蛋時，只須戳破蛋黃略微攪拌，保留口感。
- 用小刀削薯仔成小塊，代替切粒或切片，因不規條的形狀可豐富口感。
- 加入橄欖油可令蛋餅吃起來更滑溜。
- 煎蛋漿時，把橄欖油加熱後轉至約70度，可令蛋餅內層保持柔軟及細緻。
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