西餐總廚6招秘訣教煮美式蟹肉餅 美國沿海地道食譜｜世界煮意
更新時間：00:01 2025-02-22 HKT
發佈時間：00:01 2025-02-22 HKT
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美式蟹肉餅源於美國沿海盛產鮮蟹的州份，做法是把鮮拆蟹肉炮製成酥鬆、香脆、鮮甜及彈牙的美味蟹肉餅。拿手以海產作菜的周民浩師傅（Wooloomooloo集團行政總廚），今天教大家烹調正宗配方的簡易版美式蟹肉餅食譜，只要跟着步驟即使入廚初哥也可做到地道風味。
點擊圖輯睇周民浩師傅示範美式蟹肉餅食譜
美式蟹肉餅食譜 地道風味 清甜鮮美
周師傅表示，美式蟹肉餅的地道做法是將原隻鮮蟹蒸熟後，手拆各部位的蟹肉入饌，包括蟹鉗與蟹身，令口感豐富有層次。蟹肉會加入麵包糠及調味料等拌勻，再以烤焗或煎炸方法烹飪，做到外層酥脆香口、裏面鮮美爽彈的獨特口感。
Wooloomooloo集團行政總廚 周民浩師傅
周民浩師傅除擔任Wooloomooloo集團行政總廚，也為OMAROO Grill餐廳設計菜譜。周師傅有超過20年烹飪經驗，最拿手炮製西式膳食，特別是肉扒及海鮮料理。他對食材要求嚴謹，能巧妙地將地道飲食精髓與創新烹飪技巧融合，展現截然不同的用餐體驗。
美式蟹肉餅材料
美式蟹肉餅材料
份量：4人份 需時：1小時
| 罐頭熟蟹鉗肉 100克 | 醃漬洋葱 適量 | 法葱粒 少許 | 雞蛋 1隻 |
| 罐頭熟蟹身肉 100克 | 蛋黃醬 15克 | 橄欖油 適量 | 芥辣 5克 |
| 意大利番荽碎 5克 | 麵包糠 40克 | 辣椒汁 5克 | 喼汁 5克 |
伴碟材料：
醃漬洋葱 適量、芥辣蛋黃醬 適量
煎蟹肉餅至金黃色。
做法：
- 蛋黃醬加芥辣撈勻，混合辣椒汁及喼汁成調味醬。
- 將蟹鉗肉、蟹身肉、意大利番荽及麵包糠撈勻。
- 用匙羹把蟹肉壓碎，加雞蛋拌及調味料拌勻。
- 蟹肉分4等份，將每份搓成約2厘米厚的圓餅。
- 用橄欖油起鑊，煎蟹餅至兩面金黃上碟。
- 加芥辣蛋黃醬及醃漬洋葱伴碟，灑上法葱粒。
以不同部位的蟹肉入饌。
6招秘訣 學煮美式蟹肉餅
- 加適量麵包糠，可令蟹肉餅不易散爛。
- 蟹鉗肉爽彈，蟹身肉厚而鮮甜，混合同等份量可豐富口感。
- 可以罐頭蟹肉代替鮮拆蟹肉，是方便之選。
- 如用鮮蟹建議選肉蟹，肉質爽甜有彈性；罐頭蟹肉扎實有咬口。
- 酸香清爽的醃漬洋葱，可平衡煎炸食物的油膩。
- 意大利番荽碎與海產的味道匹配，可凸顯鮮味。
OMAROO Grill
- 地址：中環皇后大道中80號H QUEEN'S 26樓
- 查詢：2656 6678
- 網址：按此
文：EH 圖：星島圖片庫
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