意籍主廚8招秘訣教煮意式西西里紅蝦扁意粉 正宗經典風味︱世界煮意
更新時間：00:01 2025-03-08 HKT
發佈時間：00:01 2025-03-08 HKT
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意粉是意大利傳統國民美食的代表，意大利粉除了是當地人的日常主食，亦是普及世界各地的特色料理。意大利餐廳Sabatini的意籍主廚Chef Claudio Favero，今天示範意式西西里紅蝦扁意粉的正宗做法，讓大家學煮經典的意國風味。
點擊圖輯睇Chef Claudio Favero示範意式西西里紅蝦扁意粉食譜
紅蝦意粉配車厘茄特別鮮味
西西里紅蝦盛產於島嶼的西南面，是歐洲許多星級或著名食府指定捕獲紅蝦的區域。Chef Claudio Favero表示，西西里紅蝦是意大利人常用來煮意粉的食材，其肉質爽彈細膩、鮮美可口，甜度相當充足。紅蝦分為3個等級，越大隻越鮮甜，一級紅蝦每隻可重達近百克。
意式西西里紅蝦扁意粉 食譜
分量：1人份 需時：30分鐘
西西里紅蝦是意大利人常用來煮意粉的食材。
材料：
| 紅蝦 3隻 | 初榨橄欖油 適量 | 乾辣椒碎 2克 | 蒜蓉 1茶匙 |
| 扁意粉 90克 | 車厘茄/切半 50克 | 白酒 20毫升 | 羅勒 5片 |
| 龍蝦湯 150毫升 | 番茄醬 60毫升 | 歐芹碎 6克 | 海鹽 適量 |
紅蝦、醬汁及車厘茄要一起烹調。
做法：
- 煮滾水，加入少許海鹽，加扁意粉煮9分鐘。
- 紅蝦洗淨及抹乾，剝去蝦身的殼，灑少許海鹽調味。
- 用初榨橄欖油起鑊，煎香紅蝦兩邊，加入蒜蓉、乾辣椒碎及白酒略煮，下車厘茄及番茄醬，注入龍蝦湯煮1分鐘。
- 取出紅蝦、車厘茄及一半醬汁放另一鑊中，加3克歐芹碎煮至醬汁濃稠。
- 在剩餘的醬汁中，加入扁意粉、羅勒及3克歐芹碎略煮，上碟。
- 放上紅蝦及車厘茄，淋上少許初榨橄欖油。
選用西西里番茄烹調意粉。
8招秘訣 教煮意式西西里紅蝦扁意粉
- 意粉種類沒有特定款式。
- 烚意粉的時間須準確，質感才煙韌有嚼勁。
- 意粉會再放於醬汁中略煮，故烚意粉時可根據包裝指示減少1分鐘。
- 加新鮮歐芹及羅勒，令意粉及紅蝦吃起來清新芳香。
- 西西里紅蝦意粉通常配番茄醬及車厘茄，利用酸甜味凸顯紅蝦的鮮甜。
- 來自西西里的車厘茄酸中帶甜，越煮味道越濃郁。
- 用龍蝦湯入饌，比用一般上湯更能凸顯紅蝦的甜味。
- 處理紅蝦時，必須連殼清洗再去殼，切勿沖洗去了殼的蝦肉，令鮮味流失。
Sabatini
- 營業時間：午餐（星期一至五）/12:0至15:00；假日早午餐（星期六、日）/11:30至15:00；
- 晚餐（星期一至日）/18:00至23:00
- 地址：尖沙咀東部麼地道69號帝苑酒店3樓
- 查詢：2733 2000
- 網址：按此
文：EH 圖：星島圖片庫、網上圖片
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