茶葉點揀｜專家講解6大茶葉種類 1款最香醇 味道/製法各異 綠茶/白茶/黃茶/青茶/紅茶/黑茶 食材知識
更新時間：00:01 2025-03-14 HKT
發佈時間：00:01 2025-03-14 HKT
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茶葉種類多，中國茶藝更是博大精深，獨有的製茶葉工序，凸顯茶葉最佳茶色、香氣及韻味，風味尤佳。入春後是許多茶樹品種的收成季節，也是最適合品茗的時候。今天請來茶葉專家分享6大茶系，以6大茶湯顏色（下稱茶色）作分類，講解茶葉的製作工序、香氣味道，以及當中最具代表性的茶葉種類，讓大家可揀選合口味的茶葉，並更能感受茶農與茶師對茶藝的執着和堅持。
點擊圖輯睇專家講解6大茶葉種類 綠茶/白茶/黃茶/青茶/紅茶/黑茶
春茶品質優良 綠茶/白茶/黃茶/青茶/紅茶/黑茶
春茶的質素高，春天是中國茶農收成的最佳時節，經過寒冬後萌芽的茶樹葉子是製茶葉的優質材料。春茶相比其他季節的品質最高，其香氣清新、風味鮮爽。夏茶因氣溫高，葉子生長速度快，氣味過於濃烈。茶師會因應採收產區的茶樹品種的特性，用指定工序製成不同發酵程度，或是不發酵的茶葉，呈現茶葉最佳香氣、味道和風韻，凸顯綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶及黑茶6大茶色的獨有風韻。
6大茶葉種類 製法不同 各有風味
福茗堂茶莊創辦人李少傑表示，新鮮茶葉的發酵程度取決於茶葉的品種、產地環境及茶師的經驗和手藝。以綠茶為例，屬不發酵茶，保持茶葉清香鮮爽。製茶工序最繁複的青茶，即是烏龍茶，以半發酵突出茶葉豐富又多層次的特性。紅茶則採用全發酵，是為了產生濃郁的甘甜與果香。
6大茶系各有風味特色，製茶工序也大不相同。
1.綠茶 清新爽口
- 製法：殺青、揉捻及乾燥。
- 發酵：不發酵
- 湯色：淡綠色
- 風味：清爽富青草或花香。
綠茶經典代表：龍井
- 產地：獅峰
- 水溫：攝氏80至90度
- 價錢：$830/150克
2.白茶 味道清淡
- 製法：萎凋，乾燥。
- 發酵：輕微發酵
- 湯色：淺黃色
- 風味：淡雅富有果香。
白茶經典代表：銀針白毫
- 產地：福建
- 水溫：攝氏80至90度
- 價錢：$460/50克
3.黃茶 柔和甘甜
- 製法：殺青、揉捻、乾燥及悶黃。
- 發酵：輕微發酵
- 湯色：黃色
- 風味：清純柔和帶甘甜。
黃茶經典代表：蒙頂黃芽
- 產地：四川
- 水溫：攝氏80至90度
- 價錢：$250/500克
4.青茶 香氣多變
- 製法：萎凋、搖青、殺青、揉捻及烘焙。
- 發酵：半發酵
- 湯色：金黃色
- 風味：氣味多變有層次，同時散發花果香。
青茶經典代表：鐵觀音
- 產地：安溪
- 水溫：攝氏100度
- 價錢：$890/100克
5.紅茶 濃郁香醇
- 製法：萎凋、揉捻、發酵及乾燥。
- 發酵：全發酵
- 湯色：紅色
- 風味：濃醇甘爽有果味。
紅茶經典代表：金駿眉
- 產地：武夷山
- 水溫：攝氏100度
- 價錢：$3,680/100克
6.黑茶 分生與熟
- 製法：分生茶及熟茶。生茶自然陳化，製茶法如綠茶般。熟茶製法包括殺青、揉捻、渥堆及乾燥。
- 發酵：生茶不發酵，熟茶為後發酵。
- 湯色：深紅或褐色。
- 風味：醇厚柔順具木香。
黑茶經典代表：普洱
- 產地：雲南
- 水溫：攝氏100度
- 價錢：$300/70克
沖茶講究水溫和茶具
沖茶重水溫及茶具
- 不同款茶葉，各有適合的泡茶水溫。
- 避免長時間浸泡。
- 選用陶瓷茶具代替玻璃、鐵質或塑膠茶具。
- 陶瓷密度高能保溫，亦不易吸味，可保持茶葉的最佳風味。
儲存茶葉方法
能長時間存放茶葉的關鍵，在於如何保持茶葉乾燥、避光、防潮及防異味。
- 用密封鐵罐儲存，避免接觸空氣及陽光直射。
- 使用乾燥劑保持乾爽。
- 茶葉容易吸收異味，切忌與有強烈氣味的東西一同存放。
- 普洱會繼續發酵氧化，因此常用棉紙包裹。
茶葉蛋 簡易食譜
茶葉蛋 簡易食譜
茶葉蛋 材料：
- 雞蛋 5顆
- 滷水料 1包
- 普洱茶包 10克
- 鐵觀音茶包 10克
- 生抽 1湯匙
- 老抽 2湯匙
- 冰糖 35克
茶葉蛋 做法：
- 將雞蛋、冷水及少許鹽一同煲滾，轉中火煮約7分鐘。
- 取出雞蛋待涼，用湯匙均勻敲裂蛋殼。
- 煲滾水加滷水包、冰糖、生抽及老抽煮約4分鐘，加茶包大火煮約10分鐘。
- 加雞蛋拌勻，加蓋慢火煮20分鐘。熄火及取出茶包，浸泡雞蛋至入味。
小貼士：滷水包材料及茶葉種類可按口味更改。
福茗堂
地址：中環國際金融中心商場3樓3015號舖
查詢：2295 0368
網址：按此
文：EH 圖：星島日報圖片
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