新鮮、冰鮮豬肉點分別點揀選？YouTube頻道職人吹水教路睇外觀 力推一個部位爽口又抵食
發佈時間：14:02 2025-03-30 HKT
豬肉是許多人餐桌上的常見食材，但如何分辨新鮮豬肉與冰鮮豬肉，卻常讓消費者感到困惑。近日， 知名本地YouTube頻道職人吹水的主理人「星星師傅」就拍片分享自己入廚多年，對於街市揀選豬肉，料理不同豬肉部位的心得經驗，並針對粉絲們提出的問題進行解答，又提醒大家謹慎挑選，避免受不誠實商家欺騙。
YouTube頻道職人吹水教揀新鮮、冰鮮豬肉 星星師傅：憑外觀就睇得出
知名本地YouTuber職人吹水「星星師傅」作為烹飪達人，經常分享烹飪技巧及食材知識。近日，有見網友留言熱烈討論，對此，星星特別錄製影片，就為大家解構在購買和烹調豬肉的學問。
如果店家未有標明，他就指出新鮮豬肉和冰鮮豬肉最大的區別在於外觀。星星師傅形容道：「新鮮豬肉應該帶油潤和光澤，呈自然粉紅色，當豬肉入過雪櫃，冷藏過的話，則會失去這些特性。」他指，如果豬肉看起來暗淡無光，缺乏潤澤，那很可能不是新鮮豬肉。
燒肉也有冰鮮、新鮮之分？
星星師傅又補充，燒臘檔的燒肉也有新鮮和冷凍的豬肉之分。他指，燒骨腩通常是新鮮的，而燒腩仔則可能是冷凍的。當然這也不是百分百可保證的，因為過往他也可以進到附骨頭的冷凍豬肉做燒肉；而現時市面上大部分的燒腩仔都是沒有骨頭的，因為有骨頭的吃起來比較麻煩。
新鮮定冰鮮? 豬肉各部位用得其所更重要
不過，星星師傅強調，他並不是說冰鮮豬肉不好，而是每種豬肉都有其適合的烹飪方式。他舉例新鮮豬肉適合用來蒸排骨，可以吃到新鮮豬肉的肉味。用新鮮豬骨煲湯，可以煲出骨頭的香味。不過，如果人在外國，買不到新鮮豬肉，也可以用冷凍豬手來煲湯。
他又以豬扒為例，新鮮的當然口感更好，但其實冰鮮或急凍豬扒，只要解凍、處理得宜，也能夠保持一定的水準。
星星又指，這並不代表冰鮮豬肉質素就是較差，事實上不少貴價豬肉都是冰鮮的。不同國家有不同的豬肉處理方式，價格也各不相同。大家可能吃過西班牙的伊比利豬，或是日本的一些名牌豬肉，餵飼方式不同，肉質也很不錯。
豬肉檔擺位有學問 部位用得其所即滋味
買豬肉時，通常豬肉攤位會將豬肉的不同部位分開販售。豬肉販通常會將一隻豬身上最好的部位挑出來掛起，例如豬展、排骨等等，然而這些部位通常不是最貴的。
一般來說，在新鮮豬肉檔販右方位置，放的大部份是豬脢頭肉，是連著瘦肉和肥肉的部位，中間還會夾著豬爽肉，很適合用來做肉餅。
想吃便宜一點的新鮮豬肉，則可選擇「豬上肉」，通常一件件的攤平放在檔口販售，然而通常膻味比較重，口感也較韌。
如果想要煲老火湯，可以購買排骨，甚至乎可挑選外形像「手榴彈」般的豬展骨。至滾湯的話，可以跟豬肉販說要20元的滾湯肉，他們一般給你一些柳脢肉等相對腍滑的部位。
星星師傅最愛「不見天」 鮮美爽口價錢便宜
星星師傅表示，自己最喜歡吃「不見天」的部位。「不見天」其實即是豬前腿的腋下肉，位於豬手與豬肩之間的脅底肉，經過去骨處理後得到的肉塊。因為這部分肉較少接觸陽光，故有「不見天」的別稱。其肉質柔軟而偏瘦，肌肉纖維相對較粗，並且筋膜含量較多，但卻散發出濃郁的鮮香味。
經常看星星烹飪或燒肉影片的人都知道，他經常去買這個部位。不見天的肉質鮮美、爽口，有一種特別的味道。他指出，這個部位不一定是最貴的，有時候可以撿到便宜。不見天買回來，即使隔夜再用豉油、鹽和糖爆炒，或用來炒飯，也非常好吃。
買豬肉怕呃秤？ 宜揀獨立包裝
至於呃秤問題，星星師傅就建議大家去自己經常光顧的店家購買。如果不知道去哪裡買，或對自己眼光沒有信心，可以去超市或是有賣新鮮豬肉的店鋪，他們通常會將豬肉的不同部位分開包裝，並標明重量和價格，這樣會比較清楚。
原整影片：〈職人吹水〉避免如何中招 /而家都仲有呃秤/新鮮豬肉和急凍豬肉如何分別/精明購買豬肉吹水篇
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