大Guide小食——灣仔名廚冠軍菜
發佈時間：03:00 2016-10-01
名廚陳國強師傅形象「入屋」，最為人津津樂道是在電視節目《大廚出馬》贏得總冠軍，其實陳師傅亦經常於國際比賽獲獎，最近他於灣仔開設首家個人餐廳，主打歷年得獎菜式，而且更為講究，以高級食材入饌，客人有口福了！
入廚二十七年的陳國強師傅最近展開新一頁，於灣仔開設個人品牌餐廳「嚐悅」，菜式以中菜為基礎，融入外國新派煮法，例如以分子手法烹調。餐廳經營模式與私房菜相若，供應預訂套餐，午餐每位由$288起，晚餐推介供應多道得獎菜式的「大廚出馬冠軍宴」（六道菜/每位$880）及「漁港風情宴」（六道菜/每位$1,280），後者於2015年《中餐烹飪世界錦標賽》贏得世界冠軍榮銜。
陳師傅每晚親自駐場炮製，部分菜式屬於Upgrade版本，皆因所選食材較比賽時更為高級，包括俄羅斯黑魚子醬、牛肝菌、日本糯米及關東遼參等。像出現在「大廚出馬冠軍宴」的醉人蟹后，原本只用兩種蟹，現改由鱈場蟹、肉蟹和太湖大閘蟹三種入饌，當中太湖大閘蟹粉以自家煉製蟹油炒煮，蟹味更濃郁！菌王龍蝦球選用肉質爽口的本地青龍蝦，與松露油拌勻後，特別加入法國大蘑菇、牛肝菌與羊肚菌，香氣撲鼻而來。
漁港風情宴選用不少本地食材，以貫徹香港主題，記者推介鮑汁燒釀關東遼參，遼參中間釀有「燒賣餡料」，以豬赤髀肉、海蝦膠及鹹魚末混合而成，配上自製XO醬品嘗，特別惹味。遼參配搭東星斑球一同奉上，後者以低溫油浸，肉質滑溜，伴以分子忌廉蛋白與南瓜金湯，為傳統菜式注入新派元素。陳師傅最滿意是松茸羊肚菌花膠瑤柱響螺燉雞湯，他參賽時只加入意大利羊肚菌，現在多添了西藏蟲草花孢子、野生竹笙和新疆松茸，菌味自然更濃厚，由於以鹹鮮的瑤柱調味，毋須下鹽，入口啖啖天然鮮味。
地址：灣仔軒尼詩道239號28樓
查詢：2554 0888
註：須訂座，最少兩人起。
新派韓國餐廳MOMOJEIN最近增設了酒吧區，並帶來全港獨有的韓式自家製水果酵素雞尾酒，配搭創新。雞尾酒加入在店內自家酵製最少三個月的水果酵素，包括菠蘿、西柚、檸檬、櫻桃、薑、青提子和石榴七款口味。
例如Makgeolli Colada是傳統雞尾酒Pina Colada的變奏，由自家製菠蘿酵素、韓國米酒、蒸餾燒酒及椰子味Malibu冧酒調製，果香誘人。另一特色雞尾酒為Jeju Island Ice Tea，顧名思義以濟洲島為靈感，除了自家製檸檬和西柚酵素、Gosorisul濟洲烈酒、冧酒及龍舌蘭酒外，還加入韓國品牌Osulloc的橘子茶葉，充滿韓式風味。
地址：灣仔皇后大道東202號QRE Plaza 23樓
查詢：2789 1949
