大Guide小食——灣仔名廚冠軍菜
發佈時間:03:00 2016-10-01
![菌王龍蝦球(大廚出馬冠軍宴),使用本地青龍蝦炮製,肉質爽口,伴以黑松露及多種菇菌。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/a8b230201a6d777ebe8d533e64d4f282/images/i_src_502804533.jpg)
名廚陳國強師傅形象「入屋」,最為人津津樂道是在電視節目《大廚出馬》贏得總冠軍,其實陳師傅亦經常於國際比賽獲獎,最近他於灣仔開設首家個人餐廳,主打歷年得獎菜式,而且更為講究,以高級食材入饌,客人有口福了!
入廚二十七年的陳國強師傅最近展開新一頁,於灣仔開設個人品牌餐廳「嚐悅」,菜式以中菜為基礎,融入外國新派煮法,例如以分子手法烹調。餐廳經營模式與私房菜相若,供應預訂套餐,午餐每位由$288起,晚餐推介供應多道得獎菜式的「大廚出馬冠軍宴」(六道菜/每位$880)及「漁港風情宴」(六道菜/每位$1,280),後者於2015年《中餐烹飪世界錦標賽》贏得世界冠軍榮銜。
陳師傅每晚親自駐場炮製,部分菜式屬於Upgrade版本,皆因所選食材較比賽時更為高級,包括俄羅斯黑魚子醬、牛肝菌、日本糯米及關東遼參等。像出現在「大廚出馬冠軍宴」的醉人蟹后,原本只用兩種蟹,現改由鱈場蟹、肉蟹和太湖大閘蟹三種入饌,當中太湖大閘蟹粉以自家煉製蟹油炒煮,蟹味更濃郁!菌王龍蝦球選用肉質爽口的本地青龍蝦,與松露油拌勻後,特別加入法國大蘑菇、牛肝菌與羊肚菌,香氣撲鼻而來。
漁港風情宴選用不少本地食材,以貫徹香港主題,記者推介鮑汁燒釀關東遼參,遼參中間釀有「燒賣餡料」,以豬赤髀肉、海蝦膠及鹹魚末混合而成,配上自製XO醬品嘗,特別惹味。遼參配搭東星斑球一同奉上,後者以低溫油浸,肉質滑溜,伴以分子忌廉蛋白與南瓜金湯,為傳統菜式注入新派元素。陳師傅最滿意是松茸羊肚菌花膠瑤柱響螺燉雞湯,他參賽時只加入意大利羊肚菌,現在多添了西藏蟲草花孢子、野生竹笙和新疆松茸,菌味自然更濃厚,由於以鹹鮮的瑤柱調味,毋須下鹽,入口啖啖天然鮮味。
地址:灣仔軒尼詩道239號28樓
查詢:2554 0888
註:須訂座,最少兩人起。
新派韓國餐廳MOMOJEIN最近增設了酒吧區,並帶來全港獨有的韓式自家製水果酵素雞尾酒,配搭創新。雞尾酒加入在店內自家酵製最少三個月的水果酵素,包括菠蘿、西柚、檸檬、櫻桃、薑、青提子和石榴七款口味。
例如Makgeolli Colada是傳統雞尾酒Pina Colada的變奏,由自家製菠蘿酵素、韓國米酒、蒸餾燒酒及椰子味Malibu冧酒調製,果香誘人。另一特色雞尾酒為Jeju Island Ice Tea,顧名思義以濟洲島為靈感,除了自家製檸檬和西柚酵素、Gosorisul濟洲烈酒、冧酒及龍舌蘭酒外,還加入韓國品牌Osulloc的橘子茶葉,充滿韓式風味。
地址:灣仔皇后大道東202號QRE Plaza 23樓
查詢:2789 1949