脂肪肝飲食|食麵勿走芫荽 營養師揭5大好處 患高血壓脂肪肝必吃

更新時間:16:58 2023-01-09
發佈時間:16:58 2023-01-09

芫荽並非所有人都愛,喜歡的人認為它吃起來很清爽,不喜歡的人則覺得味道太強烈,芫荽是否要入菜也常被拿出來討論。營養師林雨薇提到,芫荽的葉子、種子及花都可食用,而且富含營養價值,不僅有降血脂的效果,還可提升身體還原保護力。

營養師林雨薇在臉書粉專提到,香芫荽的葉子、種子、花都可以吃,每個部位所含的營養素也不同,最常食用的就是芫荽葉,富含植物固醇、類胡蘿蔔素及癸醛,不過患有慢性腎病者,食用香菜需先請川燙,去除鉀離子再烹煮,減少身體攝取過量鉀離子而影響病情控制,並分享芫荽葉對身體的5大好處。

1. 降低血脂

芫荽葉含有多種植物固醇營養素,例如豆固醇、穀固醇等,有降低三酸甘油脂及膽固醇的作用,植物固醇可降低小腸對膽固醇的吸收,並將多餘的膽固醇由糞便方式排出,另外豆固醇能減少肝臟膽固醇合成,降低血液總膽固醇量。

2. 提升身體還原保護力

芫荽葉包含多種肉桂酸類物質,例如咖啡酸、阿魏酸、沒食子酸等,能增加身體重要抗氧化酵素SOD等,幫助身體清除羥基自由基,過去有實驗發現動物食用新鮮芫荽汁,細胞抗氧化酵素活性會增加,還能減少腦內脂質氧化,具有保護腦神經的作用。

3. 類似降血壓藥物

芫荽葉含有槲皮素、芸香苷、芹菜素等黃酮物質,有抑制體內血管張力素轉化酶(ACE)的作用,還可調控一氧化氮(NO)產生,效果就類似降血壓藥物,能夠保護心臟、促進動脈舒張。此外芫荽具利尿作用,透過尿液水分排出,增加電解質流失而調降血壓。

4. 減少肝臟脂肪堆積

芫荽葉中的槲皮素,會透過影響肝臟細胞,刺激單磷酸腺苷活化蛋白質激酶(AMPK)的活性,此為細胞中調控能量平衡的關鍵酵素,進而抑制肝臟脂肪酸合成酶(FAS)的基因表現,能夠減少肝臟脂肪酸合成,降低肝臟脂肪堆積。

5. 保護眼睛

芫荽富含類胡蘿蔔素-葉黃素、玉米黃素,能增加視網膜色素沉積,而且將芫荽乾燥製成粉末香料,比新鮮芫荽含有更高的葉黃素及玉米黃素,每100公克乾芫荽粉有2.4毫克的葉黃素和玉米黃素,而且芫荽粉因乾燥加工過程會揮發部分醛類化合物,味道相對淡雅清香。

本文獲「中時新聞網」授權轉載

延伸閱讀:6種食物易致脂肪肝

胃腸肝膽科醫生錢政弘曾在其facebook專頁指出,脂肪肝是指油脂堆積在肝臟,不過原因是含糖的食物吃太多,而非油脂類食物吃太多。他指出,若以下食物吃太多,熱量攝取過多,同樣會轉換成油脂堆積在肝臟:

全港逾100萬人有脂肪肝

根據本港衞生署資料,非酒精性脂肪肝(簡稱脂肪肝)是指一系列肝臟疾病,由肝臟細胞積聚過多脂肪,以至肝臟纖維化、肝硬化、肝衰竭或肝癌等,而積聚脂肪的成因與飲酒或其他繼發性因素無關。

點擊圖片了解非酒精性脂肪肝:


香港中文大學肝臟護理中心早於2008年至2010年間進行了一項全民肝臟健康普查研究,發現在922位市民當中,有264位(28.6%)是脂肪肝患者,並由此推算有逾100萬名港人已患脂肪肝,當中超過4萬人的肝臟已出現嚴重纖維化或肝硬化。

預防脂肪肝方法

衞生署指,要維持肝臟健康及減低患上脂肪肝的風險,可注意以下6點:

脂肪肝常見症狀

營養師程涵宇指出,脂肪肝是指肝臟細胞內有過多脂肪,一般來說只要肝臟的脂肪含量超過5%就算是脂肪肝。

脂肪肝常見症狀如下:

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