防癌食物｜飲豆漿竟患癌？ 1器官排毒功能是關鍵 推介18種防癌食物
發佈時間：13:57 2023-04-02
飲豆漿究竟是防癌，還是致癌？曾有女子每天喝豆漿，結果患上乳癌。營養師許睿涵指，要排走毒素、致癌物，關鍵在於肝臟。她推介十字花科植物為肝臟解毒，其營養素有助排毒，她亦列舉其中18種十字花科蔬菜，助大家減低患癌風險。
豆漿致癌或防癌？ 關鍵在肝臟排毒功能
營養師許睿涵在其facebook專頁表示，有說法指，豆漿含有的大豆異黃酮，有助預防乳癌；但亦曾有一名女子每天喝豆漿，但卻患上乳癌。到底豆漿是防癌還是致癌？她表示，肝臟的解毒功能，影響患癌風險、患婦科相關疾病的機率。
許睿涵解釋，豆漿的大豆異黃酮、身體自己製造的雌激素，或是任何透過吃喝、嗅覺、觸摸等方式進入體內的分子，進份人體後，首先會被送往肝臟，然後才會決定之後去哪個部位。
她續指，尤其是致癌或傷害身體的毒性物質，更需要經過肝臟這個器官解毒，並轉化為水溶性的化合物後，才更容易隨糞便或尿液離開人體。若沒有肝臟，身體就像垃圾堆填區，不斷積聚物質，最後好的、壞的也會慢慢腐爛、發臭。
防癌為肝臟排毒 推介18種食物
營養師許睿涵指，肝臟要完全解毒，要經過2個階段。十字花科植物含有這兩階段所需要的營養素，包括：硫化葡萄糖苷、抗氧化維他命、礦物質、纖維，是有助肝臟解毒的食物。
十字花科植物分為白菜類、甘藍類、芥菜類、蘿蔔類，她列舉其中18種：
防癌、為肝臟排毒食物1：白菜類
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食物例子：紹菜/旺菜（黃芽白/大白菜）、小白菜、菜心、油菜、小唐菜等。
防癌、為肝臟排毒食物2：甘藍類
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食物例子：西蘭花、椰菜花、椰菜、紫椰菜、結球甘藍、羽衣甘藍、椰菜仔（抱子甘藍）等。
防癌、為肝臟排毒食物3：芥菜類
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食物例子：芥菜、雪菜、大頭菜、芥末菜等。
防癌、為肝臟排毒食物4：蘿蔔類
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食物例子：白蘿蔔、櫻桃蘿蔔
防癌排毒 肝臟解毒2個階段
營養師許睿涵解釋肝臟解毒2個階段詳細情況：
肝臟解毒第一階段路徑（Phase I）
- 主要將毒素由大分子切成小分子，改變毒素級性與方便進入第二階段解毒。
肝臟解毒第二階段路徑（Phase II）
- 在毒素上添加新分子進行中和，確保毒性可以壓至最低。
許睿涵表示，會否容易增加患癌、婦科相關疾病風險，其實與肝臟解毒功能好壞有關。
防癌為肝臟排毒 十字花科植物營養功效
許睿涵表示，十字花科植物含有肝臟解毒兩階段所需的營養素，包括：硫化葡萄糖苷（芥蘭素、蘿蔔硫素）、抗氧化維他命、礦物質、纖維，詳細作用如下：
硫化葡萄糖苷（芥蘭素、蘿蔔硫素）功效/作用：
硫化葡萄糖苷（glucosinolates） 營養功效：
- 硫化葡萄糖苷可以保護肝細胞外，也參與了穀胱甘肽的生成。
- 穀胱甘肽正是肝臟解毒兩階段中都非常需要的營養素。
- 硫化葡萄糖苷家族還有兩個很重要的成分「芥蘭素」、「蘿蔔硫素」。
芥蘭素（Indole-3-Carbinol , I3C）營養功效：
- I3C在腸胃經過胃酸的轉化會變成二吲哚甲烷（3,3′‐diindolylmethane DIM），DIM會增進肝酶CYP1A2 （細胞色素P450家族成員之一）的表達，在雌激素的代謝分解中能夠增加保護性雌激素、平衡體內好壞雌激素的比例。
蘿蔔硫素（Sulforaphane）營養功效：
- 蘿蔔硫素能夠讓解毒第一階段與第二階段的搭配更完美，降低中間產物對細胞組織的二次傷害。
- 蘿蔔硫素也是一種非常強大的抗氧化物質，能夠改善發炎，在癌症預防也有需多研究進展。
抗氧化維他命、礦物質、纖維功效/作用：
2. 抗氧化維他命 營養功效：
- β胡蘿蔔素、維他命C、維他命A、維他命K等抗氧化維他命能夠降低自由基對於DNA、細胞組織的傷害。
3. 礦物質 營養功效：
- 鎂、鐵、錳、鋅、銅等礦物質都是肝臟解毒過程不可缺少的營養素。
4. 纖維 營養功效：
- 肝臟解毒後的排泄物需要藉由尿液與糞便離開身體。
- 纖維能夠協助糞便成型、促進腸道蠕動，減少排泄物被腸道再吸收的機率。
內容獲「吃．營養．許睿涵營養師」授權轉載
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撰文：Nicole
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