吃雞蛋勿嫌棄蛋黃！蛋黃1營養比蛋白高286% 含10大營養素補腦增強記憶
發佈時間：19:16 2023-04-15
大家吃雞蛋會吃蛋黃嗎？蛋黃原來比蛋白更有營養？米施洛營養護康中心營養師布善恒（Sindy Po）指，同一隻雞蛋，蛋黃和蛋白營養價值相差很大。蛋白熱量、脂肪雖然較低，但蛋黃有10大營養素，比蛋白有4大優勝之處，其中1種營養素更比蛋白質高286%，有助補腦、增強記憶力！
蛋黃vs蛋白營養價值
雞蛋的蛋黃和蛋白，哪個國營養價值比較高？營養師布善恒在「米施洛營養師」facebook專頁發文，比較蛋黃和蛋白的營養價值。在8種營養素中，熱量、蛋白質、脂肪、鈣、維他命A、D和E含量如下：
蛋黃蛋白營養價值
1隻蛋白（33克）
- 熱量：17千卡
- 蛋白質：3.6克
- 脂肪： 0.06 克
- 維他命A：0微克
- 維他命D：0微克
- 維他命E：0亳克
- 鈣：2毫克
1隻蛋黃（17克)
- 熱量54千卡
- 蛋白質2.7克
- 脂肪4.5克
- 維他命A 64.8 微克
- 維他命D 0.92 微克
- 維他命E 0.44 毫克
- 鈣22毫克
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蛋黃含10大營養素 可補腦增記憶力
營養師布善恒表示，如果只看熱量和脂肪，蛋白的確比蛋黃低卡低脂，並含有更多蛋白質。但她強調，在營養學上，低熱量並不等於更健康，蛋黃含有許多蛋白質無法媲美的營養素。蛋黃其中4大優勢如下：
蛋黃10大營養素及其家價值
- 含有豐富的奧米加3脂肪酸，包括DHA和EPA，有助於眼睛和腦部的發展和健康。
- 含有脂溶性維他命A、D和E。
- 含有膽鹼，蛋黃是好的食物來源，而膽鹼對於神經系統和正常腦部運作非常重要，是形成神經傳導物質乙醯膽鹼的重要成分。蛋黃的膽鹼含量比蛋白高出286%。
- 含有豐富的礦物質，包括鈣、鐵、鋅和磷等，這些礦物質的含量比蛋白質高。
營養師布善恒提醒，吃雞蛋要吃完整一隻，才可獲得最均衡的營養，吸收到最多營養素。
吃蛋令膽固醇升高？雞蛋不能吃太多？
營養師布善恒指出，美國之前已取消從飲食攝取膽固醇的上限。當局指出，研究資料證明，從膳食中的膽固醇攝取並不會對血液的膽固醇水平有太大影響。目前，亦沒有對雞蛋或蛋黃的攝取量設上限。
營養師布善恒指出，成年人每日建議攝取5至8兩蛋白質類（包括海鮮、肉類、雞蛋等)。日常飲食方面，只要維持肉類、海鮮、雞蛋等蛋白質食物的攝取量，不超標，而且飲食均衡、食物種類多元化就可以了。
內容獲「米施洛營養師」授權轉載
延伸閱讀：蛋殼顏色受雞隻年齡影響
根據本港食物安全中心資料，蛋殼顏色除了受遺傳因素影響，亦受母雞的年齡影響。生啡蛋的母雞隨著年齡增長，所生的雞蛋會變得更大，蛋殼亦變得更淺色。另外，啡蛋與白蛋的營養價值十分接近，雞蛋營養是受母雞的飲食和居住環境影響。
蛋黃顏色較深因飼料含色素
食安中心又指，蛋黃顏色與飼料含有的色素成分有關，當飼料含有較多天然存在植物色素的胡蘿蔔素如粟米或者紅蘿蔔等，蛋黃顏色就會加深。
雞蛋須煮熟進食？
食安中心亦強調，蛋要雞徹底煮熟才可食用，若要要消滅有害細菌，最佳方法是把蛋徹底煮熟至中心溫度達攝氏75度，或直至蛋黃凝固。
延伸閱讀：雞蛋愈洗愈骯髒？
食安中心指出，雞蛋不需用水清洗，因為可能導致雞蛋變壞：
不同蛋類食物的最佳貯存溫度
雞蛋的存放位置亦會因煮熟後再有不同，本港食安中心指出，本地食物中毒個案常見是由蛋類菜式貯存溫度不當而引起，食安中心建議如蛋類食物在烹製後並非即時食用：
- 炒滑蛋等熱食的食用或貯存溫度：保持在攝氏60度以上
- 三文治及甜品等冷食貯存溫度：攝氏4度或以下的溫度存放。
正確處理雞蛋蛋殼方法
食安中心教正確處理雞蛋的方法：
延伸閱讀：甚麼是激素？
本港衞生署指，大家可能都聽過家禽被注入激素以加速其生長的傳聞。有人擔心吃了含激素的家禽產品會致癌，女童吃了更會提早來經和性早熟。
激素分為天然激素和人造激素，其作用及影響如下：
植物性食物蛋白質 VS 動物性食物蛋白質
根據本港衞生署資料，蛋白質由不同種類的氨基酸所組成。有某些特定氨基酸（稱為必需氨基酸），人體不能製造或不能製造足夠的份量來應付身體需要。必需氨基酸只可從食物裡攝取。蛋白質可幫助身體組織的生長和復元，又可製造酵素和賀爾蒙來維持身體功能。每一克的蛋白質提供大約4千卡的能量。
世界衞生組織（WHO）及聯合國糧食及農業組織（FAO）建議，健康人士每天的蛋白質的攝取量應佔總能量攝取量的百分之10至15。衞生署指，缺乏蛋白質可導致生長遲緩、肌肉質量流失、免疫力下降、水腫、心臟及呼吸系統功能減弱，甚至死亡。
衞生署指，蛋白質有兩大來源：動物蛋白質、植物蛋白質，其特性及食物例子如下：
撰文：Victoria
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