買陳皮要識揀熟度功效各不同 | 童齡養生

更新時間：00:00 2023-06-15
發佈時間：00:00 2023-06-15

某天到好友家作客，她廚藝了得，姍姍今回又口福不淺呢！登門拜訪之際，傳來令人「流口水」的咖喱牛腩香味外，還有股濃烈的橙皮味，驟眼看到陽台一盤盤的柑皮就知道她在「曬果皮」。她這新玩意其實不適宜在家進行，皆因香港天氣太潮濕，不能達到真正「陳皮」的效果！

市面上很容易可買到陳皮，但要懂得選購才能得到它的最佳療效。今天與大家分享怎樣揀陳皮。《草本綱目》記載，陳皮性味辛、苦及溫，可暖胃驅汗、化痰止咳、潤腸去濕，有治療脾胃氣滯、胃腹脹痛、噁心嘔吐等等的功效。陳皮含維他命C，亦有抗氧化的效果，它是以柑橘類水果的皮製成，而一般採用柑的果皮，其中以新會的柑皮最為優質。根據柑的成熟度，可分為「青皮」（果實未成熟的）、「二紅皮」（果實接近但仍未成熟）以及「大紅皮」（果實已充份成熟）。最正宗及最具收藏價值的當然是大紅皮的成品，至少要陳化3年，才達陳皮的最基本時間，年份愈高效果更佳。陳化愈久，果皮的顏色會漸漸變深色，散發出芳香味道，但不是果香味。要選擇乾身較硬的陳皮，如果是較為軟身，代表陳化年份較短。青皮及紅皮兩者功效不同，青皮外表是青深綠色，藥性較烈，不宜過量飲用，會破氣！而紅皮外表較為深棕黑色，性質溫和常用，可用以泡水、烹調、製甜品等等。姍姍介紹一種簡易陳皮飲品給大家。

‧陳皮黑棗雪梨水
材料：大紅陳皮1片、黑棗4粒、有機雪梨乾4片。
做法：陳皮泡水片刻待乾後切絲，黑棗及雪梨乾洗淨待用。將所有材料放入保溫杯內，注入滾水400毫升焗20至25分鐘，可重複焗2次飲用。

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姍姍