老火湯滾湯燉湯哪類營養高？飲湯易肥患糖尿？營養師揭12種食材不宜久煮
更新時間：10:00 2023-07-06
發佈時間：19:57 2023-07-05
發佈時間：19:57 2023-07-05
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喝湯水補身反而會致肥增磅？有營養師指，湯水的營養價值因食材和烹調方法而異，她拆解老火湯、滾湯和燉湯的分別，指出有哪類人不適宜飲用。其中，有12種食材不宜煮太久，否則營養容易流失或致肥。
湯水營養｜老火湯VS滾湯VS燉湯 飲湯易肥患糖尿？
湯水向來是華人飲食文化的重要部分，但哪一款才適合自己呢？營養師Charlene Wong在其Instagram表示，中式湯水主要分成3大類別，分別是老火湯、滾湯和燉湯，以下是其烹調時間、營養價值及不宜飲用的人士：
老火湯
- 烹調時間：1小時或以上
- 老火湯的烹調時間較長，大部份蛋白質含量可以被保留。
- 不適宜飲用人士：減重人士需避免含豬骨、雞皮、雞腳等高脂肪食材，以免攝取過多飽和脂肪。
滾湯
- 烹調時間：1小時內
- 滾湯的烹調時間較短，但較能保留食材當中的營養素，特別是維他命B和C。
- 不適宜飲用人士：關注血糖的人士須注意避免含澱粉質高的食材。
燉湯
- 烹調時間：3小時或以上
- 燉湯使用的食材通常較昂貴，例如：響螺、花膠、人參等。較長時間的烹調令肉類食材的脂肪更能溶解在湯中。
- 不適宜飲用人士：嘌呤含量較高，尿酸高人士或痛風患者需避免進食。
湯水營養｜12種食材不宜久煮 易營養流失/致肥
營養師Charlene亦提醒，烹調時間愈長的湯水，愈有機會令當中蔬菜類食材的營養被高溫破壞，其中，有6種含有豐富維他命B和C的食材營養最容易流失如下：
維他命B和維他命C食材，煮太久容易流失營養，例子如下：
- 冬瓜
- 雪梨
- 紅蘿蔔
- 苦瓜
- 粟米
- 木瓜
另外，Charlene指，經過愈長時間烹調，碳水化合物類及澱粉質類食材，會增加湯水的澱粉質含量，以下6種食材的澱粉質被溶解於湯中：
澱粉質食材，煮太久容易致肥，例子如下：
- 蓮藕
- 薯仔
- 豆類
- 南瓜
- 粉葛
湯水營養｜5類食物不易被高溫破壞 適宜久煮
不過亦有食材不容易被高溫破壞，營養師Charlene列出以下5大類食物適宜長時間烹調：
適宜長時間烹調食材：
- 維他命A
- 維他命D
- 維他命K
- 蛋白質
- 膳食纖維
營養師Charlene提醒，含豆類或蔬菜的湯水雖然含豐富鉀質，但不太適合腎臟較弱或血鉀高的人士。
內容獲「annyeong.healthylife」授權轉載
延伸閱讀：飲湯4習慣易傷身致癌
台灣整形外科醫生李秉勳在其facebook專頁發文指，喝湯時要避免以下4件事，以免暖身反而傷身：
延伸閱讀：6大錯誤飲水飲湯習慣 易中毒致癌
心臟內科醫生祝年豐在台灣節目《健康2.0 - 名醫觀點》中表示，喝水可以促進身體循環和製造尿液，讓身體排出毒素或代謝物，對身體很重要，所以他常提醒病人一天要攝取2000至3000亳升以上的水分。
不過祝醫生指出，若採用錯誤方式飲水飲湯，則有機會令身體攝入毒素，引發健康問題。他指出，以下6個常見飲用方式會引致肥胖、增加患癌等風險：
撰文：Victoria
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