大閘蟹膽固醇高?長者不能吃?一文看清大閘蟹營養價值
發佈時間:17:57 2023-10-10
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10月是大閘蟹當造的時節,不少人已急不及待吃蟹。大閘蟹膽固醇高?長者可以吃嗎?有營養師表示,大閘蟹營養價值不低,適量進食甚至有助提升免疫力,但有2類人忌吃。膽固醇含量方面,竟有7類食物比大閘蟹高。
大閘蟹膽固醇高?長者不能吃?
秋蟹真的「肥美」嗎?「基督教聯合那打素社康服務」社區營養服務註冊營養師在網站發文,教大家大閘蟹的食用宜忌,並比較大閘蟹與其他蟹類的營養價值。
營養師表示,大閘蟹是河蟹的一種,通常出產於中國的江域或湖泊,其營養價值跟其他蟹類相若,所以根本算不上「好肥」,甚至可說是低脂的蛋白質來源。
以每100g可食用部分計算,大閘蟹的營養價值如下:
- 熱量:約100kcal。
- 蛋白質:17.5g,相當於約3隻中型雞蛋提供的分量。
- 脂肪:只有2.6g,含量很低(低脂定義為100g固體食物含不多於3g脂肪),且飽和脂肪及反式脂肪較少。
- 礦物質:鈣126mg;鐵2.9mg;鋅3.68mg。
- 膽固醇:一隻5至6両的大閘蟹約有267mg。
大閘蟹的營養價值跟其他蟹類相若,蛋白質含量豐富。鐵質含量更佔長者每日建議攝取量的25%,有助製造血紅素和紅血球,將氧氣運送至身體各個部位,預防貧血、頭暈、疲倦乏力等;若配合鋅質,更有助維持免疫力,減少患病。
進食大閘蟹所攝取的膽固醇,對健康有沒有影響?營養師表示,大閘蟹的膽固醇含量雖然偏高,但飽和脂肪及反式脂肪卻較少,只要適量攝取,對身體影響不大。原因是甚麼?
本港食安中心指出,人體的膽固醇來源,只有一小部份是來自膳食膽固醇,大部份均由肝臟自行合成。身體健康的人可透過體內的自行調節功能,控制膽固醇水平。
7類食物比大閘蟹更影響膽固醇
「基督教聯合那打素社康服務」社區營養服務註冊營養師表示,高膽固醇食物一般也含有較多飽和脂肪,但大閘蟹膽固醇雖然偏高,但卻是低脂之選。
營養師團隊強調,整體脂肪的攝取量才是影響膽固醇關鍵。尤其是飽和脂肪及反式脂肪,會增加血液裡壞膽固醇水平,增加患心血管疾病的風險。他們指出,相比起大閘蟹,應減少進食以下食物:
- 動物皮層
- 加工肉類
- 牛油
- 餅乾類(普遍含棕櫚油)
- 蛋糕
- 酥皮
- 油炸類小食等
甚麼人不宜吃大閘蟹?2類人忌吃
營養師團隊補充,雖然蟹肉有一定營養價值,但長者不應進食過量,有2類人更應少吃大閘蟹。若有任何疑問,進食前應先諮詢醫生或註冊營養師。
2類人不宜吃大閘蟹
- 對甲殼類海鮮敏感的人士
- 患痛風人士:痛風發作的成因,是身體不能代謝食物中的嘌呤(Purine),使血液中的尿酸濃度上升,繼而變成結晶體積聚在關節,誘發痛風,而蟹正是屬於高嘌呤的食物。因此建議痛風病人每星期最多吃一次,若是發病期間更要避免。
安全食用大閘蟹6大貼士
進食未徹底煮熟的大閘蟹可致食物中毒。根據本港食安中心資料,處理及食用大閘蟹時應留意以下6點:
大閘蟹4部位極髒勿吃
原來大閘蟹不是全隻都可吃?大廚鄭偉雄早前接受《星島頭條》訪問時指出,大閘蟹有4個部位忌吃,因為可能會誤吃排泄物、細菌,而且吃後寒上加寒:
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