大閘蟹膽固醇高？長者不能吃？一文看清大閘蟹營養價值
發佈時間：17:57 2023-10-10
10月是大閘蟹當造的時節，不少人已急不及待吃蟹。大閘蟹膽固醇高？長者可以吃嗎？有營養師表示，大閘蟹營養價值不低，適量進食甚至有助提升免疫力，但有2類人忌吃。膽固醇含量方面，竟有7類食物比大閘蟹高。
大閘蟹膽固醇高？長者不能吃？
秋蟹真的「肥美」嗎？「基督教聯合那打素社康服務」社區營養服務註冊營養師在網站發文，教大家大閘蟹的食用宜忌，並比較大閘蟹與其他蟹類的營養價值。
營養師表示，大閘蟹是河蟹的一種，通常出產於中國的江域或湖泊，其營養價值跟其他蟹類相若，所以根本算不上「好肥」，甚至可說是低脂的蛋白質來源。
以每100g可食用部分計算，大閘蟹的營養價值如下：
- 熱量：約100kcal。
- 蛋白質：17.5g，相當於約3隻中型雞蛋提供的分量。
- 脂肪：只有2.6g，含量很低（低脂定義為100g固體食物含不多於3g脂肪），且飽和脂肪及反式脂肪較少。
- 礦物質：鈣126mg；鐵2.9mg；鋅3.68mg。
- 膽固醇：一隻5至6両的大閘蟹約有267mg。
大閘蟹的營養價值跟其他蟹類相若，蛋白質含量豐富。鐵質含量更佔長者每日建議攝取量的25%，有助製造血紅素和紅血球，將氧氣運送至身體各個部位，預防貧血、頭暈、疲倦乏力等；若配合鋅質，更有助維持免疫力，減少患病。
進食大閘蟹所攝取的膽固醇，對健康有沒有影響？營養師表示，大閘蟹的膽固醇含量雖然偏高，但飽和脂肪及反式脂肪卻較少，只要適量攝取，對身體影響不大。原因是甚麼？
本港食安中心指出，人體的膽固醇來源，只有一小部份是來自膳食膽固醇，大部份均由肝臟自行合成。身體健康的人可透過體內的自行調節功能，控制膽固醇水平。
7類食物比大閘蟹更影響膽固醇
「基督教聯合那打素社康服務」社區營養服務註冊營養師表示，高膽固醇食物一般也含有較多飽和脂肪，但大閘蟹膽固醇雖然偏高，但卻是低脂之選。
營養師團隊強調，整體脂肪的攝取量才是影響膽固醇關鍵。尤其是飽和脂肪及反式脂肪，會增加血液裡壞膽固醇水平，增加患心血管疾病的風險。他們指出，相比起大閘蟹，應減少進食以下食物：
- 動物皮層
- 加工肉類
- 牛油
- 餅乾類（普遍含棕櫚油）
- 蛋糕
- 酥皮
- 油炸類小食等
甚麼人不宜吃大閘蟹？2類人忌吃
營養師團隊補充，雖然蟹肉有一定營養價值，但長者不應進食過量，有2類人更應少吃大閘蟹。若有任何疑問，進食前應先諮詢醫生或註冊營養師。
2類人不宜吃大閘蟹
- 對甲殼類海鮮敏感的人士
- 患痛風人士：痛風發作的成因，是身體不能代謝食物中的嘌呤(Purine)，使血液中的尿酸濃度上升，繼而變成結晶體積聚在關節，誘發痛風，而蟹正是屬於高嘌呤的食物。因此建議痛風病人每星期最多吃一次，若是發病期間更要避免。
安全食用大閘蟹6大貼士
進食未徹底煮熟的大閘蟹可致食物中毒。根據本港食安中心資料，處理及食用大閘蟹時應留意以下6點：
大閘蟹4部位極髒勿吃
原來大閘蟹不是全隻都可吃？大廚鄭偉雄早前接受《星島頭條》訪問時指出，大閘蟹有4個部位忌吃，因為可能會誤吃排泄物、細菌，而且吃後寒上加寒：
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