大閘蟹禁忌｜大閘蟹寒涼易傷脾胃腹瀉 專家教用7食材去腥驅寒解毒
發佈時間：11:11 2023-10-18
「秋風起，螃蟹肥，秋風響，蟹腳癢」，寒露之後享受美味蟹肉的季節到了。古詩有云：「九月團臍十月尖」，這裡的團臍指雌蟹，其腹部圓而扁平。尖則指雄蟹，腹部肚臍處呈尖狀。農曆九月雌蟹殼凸黃滿，肉質最美。十月雄蟹開始肥美，腿爪內充滿嫩肉。然而，蟹雖美味，卻不是人人適合食用。
大閘蟹性質功效｜ 蟹肉蟹黃滋陰疏肝 蟹殼活血通絡
蟹不僅味美，營養價值極高，自古更是一味治病的良藥。蟹肉和蟹黃可以滋陰，而蟹殼則能行氣破結通絡，二者功效互補。
- 《本草經》中提到蟹（帶殼）有活血通絡，散結的功效。
- 《隨息居飲食譜》中寫到：「補骨髓，滋肝陰，充胃液，蟹肉蟹黃能滋陰填髓，對於滋補胃肝腎的陰液，潤胃、養血柔筋、益髓都有良好的效果。
- 《神農本草經》記錄：蟹主胸中邪氣熱結痛，歪斜面腫。
- 《本草逢原》中提到：蟹性專破血，能續斷絕筋骨。唐代醫學家陳藏器認為：人或斷筋骨者，取蟹脛中髓及腦與黃微熬納入瘡中，自然連續。
- 《本草綱目》中記載：「蟹，治瘧疾黃疸，喉風腫痛，疥瘡癬瘡； 蟹爪能墮生胎，下死胎，蟹殼燒存性*，酒服，治婦女產後兒枕痛及血崩腹痛，消積。
「燒存性」是中藥炮製方法之一：把藥燒至外部焦黑，裡面焦黃為度，使藥物表面部分炭化，裡層部分還能嘗出原有的氣味，即存性。
螃蟹性味功效 食用份量
- 性味：味鹹，性寒，有小毒。
- 主治：蟹主散血，解結，疏肝氣，理經脈，利肢節，續筋骨，治熱結痛，胸中邪氣，面腫，婦人經血不通。
- 別錄：解結散血，癒漆瘡，養筋益氣。
- 用量：普通為服食之品，入藥無定量。
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大閘蟹食用禁忌｜性寒傷脾胃易腹瀉 5類人不宜吃
蟹的味道雖然鮮美，但其性寒易傷脾胃，脾胃虛寒、過敏體質以及慢性腸炎、皮膚病患者，應避免生吃，並宜少食或不食。由於蟹肉性質偏寒，當人脾胃陽氣不足或過量食用後，有些人會出現腹部絞痛腹瀉，這是受寒的表現。
有些人可能沒有明顯癥狀，但舌苔會變厚膩，皮膚出油、出黏汗、頭皮屑增多，這是滋陰不成反生痰濕的表現。中氣虛寒（實寒也一樣），時感未清，痰嗽便瀉者均忌。小腹冷硬，胃脘、肚臍周圍溫度不高的人，也不適合吃螃蟹。此外，《本草衍義》指出：螃蟹極易引起風疾，因此體質有風疾的人不應食用。
在《紅樓夢》中寫道「林瀟湘魁奪菊花詩，薛蘅蕪諷和螃蟹詠。」林黛玉、史湘雲等人結了詩社，眾人在大觀園裡一起開螃蟹宴，詠菊花詩慶祝。因為螃蟹性陰寒，身體較弱的林黛玉吃過蟹肉之後，肚子不舒服，喝了滾熱的燒酒之後狀況改善了很多。
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解大閘蟹寒性毒性 配搭7食材去腥驅寒
那麼可以怎樣安心品嚐美味的蟹呢？首先一定要將蟹蒸、煮熟後，蘸生薑汁、醋等調味料食用，這樣既清潔衞生、又能去腥提鮮，並能達到發熱散寒的功效。
另外，我們都知道紫蘇可解魚蟹毒，紫蘇既散胃寒又瀉痰濕，正好應對螃蟹的副作用。 薑類、椒類也可以驅寒（未必能化濕），大家也不妨感受一下以辣椒為主的香辣蟹。另外薑絲黃酒也是很好的驅寒飲品。用紫蘇葉放在蒸籠下清蒸是好的方法，也可以配合咖喱，中和螃蟹的寒性，同時化掉痰濕。
所以，不妨用紫蘇、陳皮、生薑等製作餐後茶飲。如果餐後有不舒服的情況，也可以嘗試服用越鞠保和丸或香砂平胃顆粒。香砂中的木香，也有解螃蟹毒的作用。當然飲食有節制，量力而行才是最重要的。
撰文：香港都會大學護理及健康學院講師 王艷萍
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