芡汁比白飯易致血糖高體重急升？小心5種高危食物 營養師教1招快速降血糖
更新時間：17:12 2023-11-19
發佈時間：17:12 2023-11-19
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芡汁其實比白飯「邪惡」？烹調方式會影響血糖的升跌，有營養師指，「打芡」雖能提升食物風味，但會令血糖急升，並容易令體重增加。她列舉其中5種常見的勾芡食物，提醒大家要減少食用。另她指出，有1種食物可以代替芡汁，增加黏稠感之餘，更可降血糖。
芡汁比白飯易致肥血糖高？
為何用生粉打芡會致高血糖？營養師黎沁蘋（Kate）在其facebook專頁發文指，烹調時使用生粉（太白粉）打芡，可令湯汁更加順滑，增添食物口感。不過，生粉屬於澱粉類食物，在胃部的消化吸收速度也相當快，甚至比白飯快3倍。
同時，生粉也是高升糖指數（高GI）食物，會導致血糖快速上升，然後再快速下降，造成血糖波動，並可能令體重增加，糖尿病患者不宜過量攝取。
甚麼是升糖指數？吃甚麼會變成高升糖？根據本港醫管局資料，梳打餅屬於高升糖指數食物，其他高、中、低升糖指數食物例子如下：
5種打芡食物 易致高血糖肥胖
不少料理也會打芡，包括小菜、麵食、甜品。營養師黎沁蘋列舉其中5種，均是常用芡汁的食物，若經常吃或吃太多，也可能影響血糖穩定，導致體重失控。
打芡食物例子及建議食用份量如下：
含芡汁的小食：
- 食物例子：酸辣湯、羹麵類、大腸麵線、蚵仔煎、燒仙草
其他有芡汁的料理：
- 食物例子：咖哩、燉飯、濃湯、燴飯
1種食物可取代芡汁 並有助降血糖
營養師黎沁蘋指，如果想要保留食物的濃稠口感，建議加入1種食材，有助增加黏稠感的同時，也可以穩定血糖，做法如：
營養師黎沁蘋指，有些人或會懷疑木耳所含有膠質，是否就等同膠原蛋白。她解釋，膠質並非膠原蛋白，而膠原蛋白僅存在於動物身上。至於木耳，本身含有水溶性膳食纖維，營養豐富，穩定血糖的同時，也有助美容養顏。
內容獲「Banana and Kate營養師」授權轉載
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