1種吃麵包方法可降血糖？研究證升糖指數減40% 吃5種食物也有效

更新時間：18:31 2023-11-21
發佈時間：18:31 2023-11-21

轉季天氣忽冷忽熱，血糖易失控，早餐吃麵包怕肥怕血糖急升？英國一項研究指出，食用麵包前，先以2步驟處理麵包，有效令其升糖指數大減近4成。有醫生解釋，這種吃法可為身體帶來多種好處，例如有效改善血糖及脂肪肝。

早餐吃麵包2步驟可降血糖？升糖指數激減近4成

英國牛津布魯克斯大學進行了一項研究，驗證進食冷凍或烘烤的白麵包，是否會對血糖變化有所影響。研究人員從當地招募10人作測試，包括3男7女，年齡介乎22至59歲。他們要求參加者進食自製和市面上販賣的白麵包，這些麵包分別以不同條件保存及處理，包括新鮮、經烤焗、冷凍後解凍，以及冷凍後再烤焗。隨後，再採集血液觀察他們的血糖變化。

甚麼是升糖指數？根據本港醫管局資料，升糖指數是評估食物提升血糖的反應，大家常吃的白麵包則屬於高升糖指數食物。高、中、低升糖指數食物例子如下：

測試結果發現，無論是自製和購自麵包店的白麵包，只要經過烤焗、冷凍後解凍，以及冷凍後再烤焗的處理程序，都會比直接吃新鮮麵包的升糖指數更低。若將麵包先冷凍後解凍，升糖指數比新鮮麵包降低31％；至於經過冷凍再烤焗的麵包，升糖指數更降至39％。

冷凍麵包含抗性澱粉有6大好處降血糖兼防癌

白麵包屬於精製澱粉，高熱量又高糖，為甚麼在冷凍過後反而有助血糖穩定？箇中關鍵，在於其產生的抗性澱粉（Resistant Starch）。

家醫科醫生李思賢曾講解過抗性澱粉的好處。他表示，澱粉類食物經冷藏隔夜後，澱粉結構會產生改變，變得較難被消化酶分解，亦即較難被人體吸收。這些抗性澱粉具有延長飽肚感、穩定血糖的功效。

5種食物含抗性澱粉青香蕉有助穩定血糖

李思賢醫生續指，除了經過冷凍的澱粉類食物，有一種水果也是抗性澱粉，那就是未成熟的綠色香蕉；惟當它漸漸成熟變黃時，就會變成一般澱粉。其他抗性澱粉食物例子如下：

抗性澱粉有助減肥消除脂肪肝

另外，減重醫生蕭捷健亦曾指出，抗性澱粉對於改善脂肪肝有正面作用。他引用了一項研究報告結果：脂肪肝患者連續4個月每天攝取抗性澱粉，脂肪肝嚴重程度由24改善至13，三酸甘油酯水平下降近40%，而平均體重亦由83kg降至78kg。該研究團隊甚至強調，即使患者體重沒減輕，攝取抗性澱粉，仍有助減低脂肪肝的嚴重程度。