1種蔬菜號稱「平民人蔘」 降膽固醇/降血糖/防癌 專家教最有益食法
發佈時間：16:50 2024-04-13
日常生活中有不少食材價格不貴，但營養豐富。有醫生推介1種有「平民人蔘」之稱、營養價值極高的蔬菜，有助降低膽固醇、預防糖尿病和癌症。有專家拆解構其營養價值，並教最佳煮食方法，以發揮最大功效！
1種蔬菜號稱「平民人蔘」 營養價值極高
家醫科醫生王健宇在節目《健康好生活》中表示，該種蔬菜就是牛蒡。牛蒡的營養價值十分豐富，遠超其他同等份量的蔬菜，因此有「平民人蔘」之稱。
「平民人蔘」牛蒡有甚麼營養及功效？
牛蒡營養含量（以每100克計算）
- 熱量：84cal
- 膳食纖維：5.1g
- 蛋白質：2.5g
- 脂肪：0.4g
- 碳水化合物：19.1g
- 維他命A：1.11μg
- 維他命C：3.35μg
- 鈣：46mg
- 鎂：50mg
- 鉀：358mg
由此可見，牛蒡這種蔬菜熱量不高，但澱粉含量（碳水化合物）較多。不過，牛蒡膳食纖維豐富，有助排便。
牛蒡4大功效 防癌/降膽固醇/降血糖
王健宇醫生表示，牛蒡主要有4大功效：
- 促進腸胃蠕動，有助通便
- 降膽固醇
- 降血糖
- 防癌
雖然牛蒡對人體健康有很多益處，但他提醒，牛蒡茶卻不能喝太多。
牛蒡茶不能喝太多 當水飲恐傷身
王醫生表示，曾遇過一名病人，對方經常飲用牛蒡茶，頻密程度甚至有如飲水一般，結果導致體內的鉀過高，引致心律不正，險變心臟病。王醫生提醒，除了牛蒡茶外，有不少茶飲和水果的鉀含量也較高，應注意進食份量，以免鉀過高引致心臟問題。
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專家揭牛蒡營養豐富原因 4種煮食方法最有益
為何牛蒡蘊含如此豐富的營養素，甚至有防癌等功效？台灣農糧署在其Facebook專頁發文指，牛蒡呈褐色，形狀細長似牛尾，早期被稱為「牛房」，後來漸漸演變為「牛蒡」。
牛蒡屬於「根莖類蔬菜」，生長時根部深入泥土中，吸收土壤營養、礦物質和酵素，因此含豐富鈣、磷、鐵、維他命等營養素，並含有大量膳食纖維和菊糖。
如何處理、烹調牛蒡能保留最多營養？
農糧署建議用下以方法處理及烹調牛蒡：
最佳烹調及食用牛蒡的方法
農糧署指，牛蒡含有豐富纖維、胡蘿蔔素及蛋白質，而且表皮帶有甜味及營養，因此，不需要使用太複雜的烹調方法。
署方建議牛蒡煮法如下：
- 牛蒡洗淨後，以湯匙刮走去較粗的表皮。
- 然後，將牛蒡切絲或削成片狀。
- 接著，把牛蒡放進清水或醋中浸泡，以防氧化變黑。
- 最後，把牛蒡下鍋清炒、涼拌、製成零食或煲成湯水，也是不錯的烹調方法。
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