醫生揭打邊爐7大超傷腎行為 這樣煮致癌物恐高10倍 1種湯底最傷腎
更新時間：19:45 2024-11-28
發佈時間：19:45 2024-11-28
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【傷腎行為/腎病/打邊爐/火鍋】天氣開始轉涼，不少人選擇打邊爐保暖。但有醫生提醒，有7種打邊爐習慣容易損害腎臟，其中1種湯底最傷腎。不過，一種吃法更傷身，所釋放出的致癌物恐高出10倍！
傷腎行為｜打邊爐7大行為超傷腎 這樣煮恐致癌
腎臟科醫生洪永祥在其Facebook專頁發文指，火鍋是以烚的方式烹調，比起高溫油炸和燒烤看似更健康，但有7種打邊爐常見習慣容易傷腎。若一星期吃幾次，所造成的影響也不容忽視。
傷腎行為｜1.愛吃麻辣湯底
原因及影響：
- 麻辣鍋不單只有辣椒，原料還包括高湯、中藥材、沙茶醬、咖哩粉、芝士、牛油及豆瓣醬等高脂調味料，屬於高鈉、高飽和脂肪、高油和高熱量的食物。
- 這些調味料的熱量高達800kal，相當於3碗白飯，而2碗麻辣鍋湯的含鈉量更達4942mg，是傷腎第一名的鍋底。
傷腎行為｜2.挑選濃醇香醬料
原因及影響：
- 火鍋湯底和食材已屬於高熱量、高油、高鹽和高糖的飲食，若加上選擇濃醇香醬料，例如沙茶醬、芝麻醬、豆乳醬、沙律醬、醬油膏等，且添加次數超過1次，長時間恐令腎功能受損。
- 建議：選擇醬料有一個大原則就是「越稀越好、避開濃醇香三合一」，例如減鹽生抽、黑醋、白醋、蔥花、蒜蓉、芫荽、蘿蔔泥、碎洋蔥等天然的香料。
傷腎行為｜3.火鍋經常吃到飽
原因及影響：
- 火鍋吃到飽可攝取的鈉高達6600mg，導致吃完容易口渴，而不停喝含糖飲品或啤酒，不但有損腎臓健康，還可能引發痛風。
傷腎行為｜4.火鍋吃超長時間
原因及影響：
- 吃火鍋時間可能是平常用餐的2至5倍，除了熱量高，火鍋湯底不斷煮滾，30分鐘後鍋內的食品添加物、鈉離子、重金屬、磷酸鹽、硝酸鹽等物質會濃縮。火鍋所釋放的「亞硝酸鹽」濃度會開始暴增，一旦持續煮超過90分鐘，濃度則會上升近10倍。攝取過量的「亞硝酸鹽」會引發急性中毒，出現缺氧、呼吸困難等症狀。
- 此外，高濃度「亞硝酸鹽」進入人體後，經腸內細菌分解，會產生致癌物亞硝胺，不只傷腎，更可能引發心血管疾病，或肝、大腸及胃部癌症。
- 打邊爐時若喝酒，酒精不但會有損身體代謝，更容易誘發癌症與痛風，令腎臟超負荷，進入早衰。
傷腎行為｜5.生食/熟食餐具沒有區分
原因及影響：
- 生吃未煮熟的食物、生食和熟食的筷子或湯匙沒有分開使用，以及沒有使用公筷就直接在鍋裡夾食物等，容易令病毒細菌在火鍋內傳染，導致病毒性或細菌性腸胃炎。每一次的腹瀉、腸胃炎，也有損腸胃健康。腎臟負責水分與電解質調控，會造成嚴重負荷與傷害。
傷腎行為｜6.結束時吃即食麵和雪糕
原因及影響：
- 明明已吃飽，還要煮即食麵、冬粉（粉絲）及吃雪糕。除了攝取過多的熱量外，即食麵或冬粉是超吸湯汁的食材，吸滿煮滾兩小時以上的濃縮火鍋湯汁，再進食恐為腎臟帶來更多的負荷。
傷腎行為｜7.湯底打包煮宵夜
原因及影響：
- 存放已久的食物除了容易滋生細菌外，而火鍋湯底煮越久是越不能喝，則會有損健康。
腎病症狀｜甚麼是慢性腎衰竭？有何徵兆？
根據本港醫管局資料，腎臟的主要功能為排泄身體內經新陳代謝產生的廢物，協調體內水分、電解物、酸鹼度、血壓等，製造紅血球激素以及協助製造維他命D。若腎臟持續受損，有機會演變為慢性腎衰竭。
腎病/慢性腎衰竭初期症狀
根據醫管局資料，腎病及慢性腎衰竭在初期階段時徵狀並不明顯。其中，部分症狀與小便有關：
- 小便帶血/茶色尿（血尿）
- 小便帶泡沫（蛋白尿）
- 小便混濁（尿感染）
- 小便赤痛、頻密
- 小便感困難、不暢順
- 小便排出小沙石
- 多尿、尿量減少、夜尿
- 腰腹疼痛
- 足踝或眼皮浮腫
- 血壓高
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