1種食油可防中風心臟病 如同藥物級別！醫生揭吃錯這種 內臟脂肪高3倍
發佈時間：13:21 2024-12-19
【好油脂/食油/心血管健康】用甚麼食油煮食更健康？有醫生指，常用這種食油煮食可大幅降低患心血管病風險，效果更形同藥物級別，有助預防中風、心臟病等病。他推介4種健康食油，並提醒大眾勿用錯一種食油，否則內臟脂肪反增3倍，易引發心血管病。
好油脂｜1種食油可防中風心臟病
減重醫生蕭捷健在其Facebook專頁發文指，自己近日到西班牙旅遊時觀察到，西班牙人常吸煙，而且總是晚上10時才吃晚飯，但他們普遍身型纖瘦。他翻查資料發現，西班牙肥胖率只有17-20%，遠低於美國的42%，而且西班牙人的平均壽命也讓人驚訝，男性約81歲，女性約86歲。
西班牙人普遍長壽因常吃這種油？
為何西班牙人普遍長壽健康？蕭捷健醫生發現，他們日常飲食普遍少吃加工食物，主要吃原型食物，而且總是以一種食油入饌，這種油屬於好油脂，對人體健康有多種好處。
好油脂｜3大健康好處 減少內臟脂肪
蕭捷健醫生指，西班牙菜式雖然油膩，但總是使用富含單元不飽和脂肪的橄欖油等好油脂來煮食。他又引述多項研究指，不同油脂種類的攝取對人體代謝與心血管、內臟脂肪影響大，當中，多吃橄欖油等好油脂對身體能夠有以下好處。
好處｜1. 提高身體代謝
美國佛蒙特大學曾發表一項研究，研究參加者以橄欖油取代奶油、肥肉等飽和脂肪，身體出現以下好處：
- 活動力提高12%-15%。
- 靜態時的能量消耗增加了3%-4.5%。
- 參加者心情更穩定，可能是腸臟發炎指數降低，透過長腦軸影響到大腦。
好處｜2. 降低患心血管病風險
《新英格蘭醫學期刊》一項研究，追蹤了7,447名55-80歲心血管高風險者，一組吃地中海飲食及初榨橄欖油，另一組則進食低脂飲食，並分析兩者心血管疾病發生率：
- 低脂飲食組心血管病發生率：4.4%。
- 地中海飲食、堅果及橄欖油組心血管病發生率：3.4%，當中吃橄欖油更可降23%患心血管疾病風險，效果幾乎等同藥物等級。
好處｜3. 控制內臟脂肪
瑞典烏普薩拉大學的研究顯示，內臟脂肪的增長與油脂種類密切相關。研究把實驗參與者分成2組，每日分別食用飽和脂肪及多元不飽和脂肪製作的鬆餅，7周後有以下發現：
- 飽和脂肪組（如棕櫚油）：內臟脂肪增加2倍，肝臟脂肪顯著上升。
- 多元不飽和脂肪組：肌肉量增近3倍，內臟脂肪無顯著變化。
好油脂｜推介4種好油脂 留意發煙點免傷身
不過即使常用好油脂，如果用錯烹調方法隨時反傷身。蕭捷健醫生曾表示，基本上Omega-3和Omega-9是好油脂，但不少人容易忽略好油脂的發煙點。發煙點是指油脂開始冒煙的溫度，一旦達到發煙點以上，油脂就會開始變質，不僅不適合食用，吸入油煙對身體也有害，以下是一些好油脂的發煙點及注意事項。
好油脂｜1. 亞麻籽油
- 好處：Omega-3含量最高的植物油之一。
- 注意事項：亞麻籽油煙點低，約80℃至107℃，不適合高溫煎炒，比較適合用來涼拌或水炒。
- 建議：如果用亞麻籽油炒菜，建議先放蔬菜再加水，悶炒時溫度不容易超過100度，就能避免油的煙點問題。
好油脂｜2. 橄欖油
- 好處：富含Omega-9，能抗氧化，對維持心血管健康頗有幫助。
- 初榨橄欖油：發煙點較低，還是高達199°C，是果實採下來後第一次壓榨的產品，保留了最完全的營養價值。
- 精煉後的橄欖油：發煙點達230°C，油炸食物不成問題，但高溫仍可能破壞部分橄欖油中的營養成分。
好油脂｜3. 苦茶油
- 好處：含70% Omega-9，具抗氧化功效。
- 建議：發煙點達252°C，算較耐高溫的食油，不易起油煙，煎、煮、炒、炸、拌等烹調方式都適用。
- 注意事項：避免與老薑一起烹調，免得香氣被搶。
好油脂｜4. 牛油果油
- 好處：含70% Omega-9，具抗氧化功效。
- 建議：發煙點達260°C，是發煙點最高的植物油之一，適合大火炒、炸等高溫烹調方式。
延伸閱讀：6款植物油大比拼 營養師推介這款食油 可取代橄欖油 老少咸宜
資料來源：減重醫師 蕭捷健（獲授權轉載）
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