吃洋蔥防7大癌症!2種食法功效最強 遠離大腸癌/肺癌/乳癌

更新時間:15:59 2025-01-02
發佈時間:15:59 2025-01-02

【防癌食物/洋蔥好處】想要減低患癌風險,可以多吃辛辣催淚的洋蔥!有醫生指,吃洋蔥可以預防大腸癌、肺癌、乳癌等7大常見癌症,有2種煮法及吃法有助加強防癌效果。除了洋蔥,他又推介其他3種同樣擁有強大防癌抗癌、抗氧化和抗發炎功效的蔬菜。

吃洋蔥防7大癌症 2種食法功效最強

急症科醫生張適恆在其YouTube頻道推介吃洋蔥防癌作用,有效預防7大癌症,包括胃癌、頭頸癌、食道癌、大腸癌、肺癌、前列腺癌與乳癌。

張適恆醫生講解指,洋蔥屬於石蒜科蔥屬,箇中含有種類多且大量的有機硫化物,除了擁有濃烈的氣味,更有效抑制癌細胞。除了有機硫化物,石蒜科蔥屬的蔬菜亦含有相關豐富植化素,有強大的抗氧化和抗炎功能。

 

洋蔥有何防癌成分?

  • 多種有機硫化物:包括DMS、DADS、DATS、DTTS、DPDS等,能夠破壞細胞的DNA,令它們停止生長;更有研究發現,DADS硫化物有中和香煙中某些致癌物質的作用,也能消除加工肉中會引起大腸癌的亞硝胺。
  • 蘿蔔硫苷:切碎洋蔥後會被釋放出來,轉化成可以抑制癌細胞的蘿蔔硫素。
  • 槲皮素:影響體內某些RNA片段,使其無法操控對身體有害並讓正常細胞產生變化的基因。

如何吃洋蔥最有效防癌?

張適恆醫生表示,無論生吃或熟吃都一樣好,因為能補充到不一樣的營養成分。

生吃洋蔥:

  • 建議吃法:切丁後放置10分鐘,加入煮好的菜式當中拌勻,或加入蔬菜沙律當中。
  • 原因:能夠完整保留有機硫化物,充分利用它們的防癌作用。因為有機硫化物非常怕熱,只要加熱,不管怎樣煮都會被大量破壞,這也是為甚麼洋蔥被煮熟後嗆辣的味道會大大減少。

熟吃洋蔥:

  • 建議吃法:最好是以160°C低溫油鍋煎熟,煎大概4至8分鐘,不變成金黃色;但不建議水煮,因為多酚類會大量地流失。
  • 原因:能夠更好地吸收抗氧化多酚類物質,例如具抗癌能力的槲皮素。有研究發現,低溫加熱能使槲皮素釋放得更多。

不只洋蔥 3種蔥屬蔬菜也防癌 

張適恆醫生形容石蒜科蔥屬蔬菜「幾乎是食物中的抗癌秘密武器」,有大型流行病學研究發現,每天吃最多蔥屬蔬菜的人,罹患上述7種癌症的風險皆大幅降低,反映石蒜科蔥屬具有優於其他蔬菜的防癌能力。除了洋蔥,他亦推介3種同科的蔬菜。

1. 大蒜

營養及食用份量:

  • 富含大蒜素,是有機硫化物的一種,每天吃10g或2瓣大蒜對健康很好。

大蒜吃法:

  • 生吃最能夠攝取到大蒜素。將大蒜切碎後,裡面的酵素才開始發揮作用,因此要至少放置10分鐘,待其作用完全。

黑蒜好處:

  • 將大蒜在60°C和濕度80%的環境熟成數星期,讓蒜頭裡一些耐高溫的細菌發酵,所製成的,味道沒那麼刺激,帶有一點像果乾的甜味。有研究發現,黑蒜的抗氧化能力更優秀,而新鮮大蒜則有更好的抗發炎能力,兩者各有所長,都值得食用。

2. 蔥

  • 同樣富含有機硫化物、植化素和微量元素。
  • 連根部一樣可吃,可以整株用來滷肉,或夜入魚湯裡辟腥。蔥白氣味比較濃烈,因為大部分硫化物都集中在這個部分;蔥綠則含有密度更高的植化素、維他命和礦物質,包括類胡蘿蔔素、葉酸、維他命A、B、C、E、K、鈣、硒、鎂、鐵等。
  • 與洋蔥一樣,生吃能保存到最多的硫化物;如果想更好地攝取多酚類,則建議以低溫快速地爆香,破壞其細胞壁,讓多酚類釋放出來。
  • 不過,國外不時發生吃生的蔥花後集體感染甲型肝炎的事件,連美國FDA也曾提醒大眾要注意這種風險。

3. 韭菜

  • 如何分辨韭菜或蔥?前者是實心的,後者卻是空心的。如果刻意在沒有光的環境種植韭菜,就會種出韭黃,不過在光照充足的環境成長的韭菜,營養價值比韭黃更高。
  • 韭菜的氣味,相對而言沒有那麼強烈。不過曾有醫院報告指,吃大量韭菜的婦女,患上乳癌的風險大幅降低70%,幅度甚至比大蒜更高。因此比較適合不喜辛辣味的人。

吃洋蔥韭菜後 如何消除口氣異味?

張適恆醫生又推介多種方法,有助減輕吃完蔥屬蔬菜後殘留在口中的味道,避免影響社交。

  1. 吃一些中和硫化物分子的食物,例如檸檬、芫荽、牛奶和蘋果
  2. 喝茶、咖啡或蘋果醋
  3. 咀嚼口香糖或按摩唾液腺的位置,促進唾液分泌,當中的蛋白質可以帶走硫化物。唾液腺分別在靠近下巴(舌下腺、頜下腺)或顳顎關節(腮腺)的位置。

延伸閱讀:防慢性病防癌要吃三文魚?研究揭12種超強抗發炎食物

資料來源:張適恆醫師

---

相關文章:

白色/黃色/紫色洋蔥營養大比拼 營養師推介1種抗氧化力最強 怕辣吃哪種?

5種水果對心臟最好 更降血壓/降膽固醇/護腸胃 提子要吃這顏色

水果不等於高纖 24款水果纖維排行榜 牛油果比火龍果更通便?

身體積聚致癌物重金屬 吃番茄洋蔥可解毒?推介3類食物護肝排毒/防癌

洋蔥可以防中風?降三高/減肥/增免疫力10大功效 1種煮法營養功效大增 附食譜