吃洋蔥防7大癌症！2種食法功效最強遠離大腸癌/肺癌/乳癌

更新時間：15:59 2025-01-02
發佈時間：15:59 2025-01-02

【防癌食物/洋蔥好處】想要減低患癌風險，可以多吃辛辣催淚的洋蔥！有醫生指，吃洋蔥可以預防大腸癌、肺癌、乳癌等7大常見癌症，有2種煮法及吃法有助加強防癌效果。除了洋蔥，他又推介其他3種同樣擁有強大防癌抗癌、抗氧化和抗發炎功效的蔬菜。

吃洋蔥防7大癌症 2種食法功效最強

急症科醫生張適恆在其YouTube頻道推介吃洋蔥防癌作用，有效預防7大癌症，包括胃癌、頭頸癌、食道癌、大腸癌、肺癌、前列腺癌與乳癌。

張適恆醫生講解指，洋蔥屬於石蒜科蔥屬，箇中含有種類多且大量的有機硫化物，除了擁有濃烈的氣味，更有效抑制癌細胞。除了有機硫化物，石蒜科蔥屬的蔬菜亦含有相關豐富植化素，有強大的抗氧化和抗炎功能。

多種有機硫化物：包括DMS、DADS、DATS、DTTS、DPDS等，能夠破壞細胞的DNA，令它們停止生長；更有研究發現，DADS硫化物有中和香煙中某些致癌物質的作用，也能消除加工肉中會引起大腸癌的亞硝胺。
蘿蔔硫苷：切碎洋蔥後會被釋放出來，轉化成可以抑制癌細胞的蘿蔔硫素。
槲皮素：影響體內某些RNA片段，使其無法操控對身體有害並讓正常細胞產生變化的基因。

張適恆醫生表示，無論生吃或熟吃都一樣好，因為能補充到不一樣的營養成分。

生吃洋蔥：

建議吃法：切丁後放置10分鐘，加入煮好的菜式當中拌勻，或加入蔬菜沙律當中。
原因：能夠完整保留有機硫化物，充分利用它們的防癌作用。因為有機硫化物非常怕熱，只要加熱，不管怎樣煮都會被大量破壞，這也是為甚麼洋蔥被煮熟後嗆辣的味道會大大減少。

熟吃洋蔥：

張適恆醫生形容石蒜科蔥屬蔬菜「幾乎是食物中的抗癌秘密武器」，有大型流行病學研究發現，每天吃最多蔥屬蔬菜的人，罹患上述7種癌症的風險皆大幅降低，反映石蒜科蔥屬具有優於其他蔬菜的防癌能力。除了洋蔥，他亦推介3種同科的蔬菜。

營養及食用份量：

大蒜吃法：

黑蒜好處：

將大蒜在60°C和濕度80%的環境熟成數星期，讓蒜頭裡一些耐高溫的細菌發酵，所製成的，味道沒那麼刺激，帶有一點像果乾的甜味。有研究發現，黑蒜的抗氧化能力更優秀，而新鮮大蒜則有更好的抗發炎能力，兩者各有所長，都值得食用。

同樣富含有機硫化物、植化素和微量元素。
連根部一樣可吃，可以整株用來滷肉，或夜入魚湯裡辟腥。蔥白氣味比較濃烈，因為大部分硫化物都集中在這個部分；蔥綠則含有密度更高的植化素、維他命和礦物質，包括類胡蘿蔔素、葉酸、維他命A、B、C、E、K、鈣、硒、鎂、鐵等。
與洋蔥一樣，生吃能保存到最多的硫化物；如果想更好地攝取多酚類，則建議以低溫快速地爆香，破壞其細胞壁，讓多酚類釋放出來。
不過，國外不時發生吃生的蔥花後集體感染甲型肝炎的事件，連美國FDA也曾提醒大眾要注意這種風險。