夫婦常吃1種菜 雙雙患胃癌！是2A級致癌物？醫生揭這樣吃最致命
發佈時間：12:57 2025-01-14
【胃癌】吃菜也致癌？福建一對六旬夫婦先後患上胃癌，醫生發現，這與他們長年吃1類蔬菜有關。這類食物含有的成分，有機會增加致癌風險，這成分更被世衞列為2A級致癌物！
夫婦常吃1種菜 雙雙患胃癌
綜合內媒報道，福建莆田一名64歲女子因反覆腹痛到醫院求醫，豈料證實患上胃癌。禍不單行的是，她65歲的丈夫其後接受身體檢查時，同樣確診患上胃癌，雙重惡耗令他們一度陷入絕望。
【同場加映】胃癌常見成因及症狀
為何雙雙患上胃癌？腸胃外科醫生謝建偉估計，這與夫婦二人長年愛吃醃菜的習慣有關。原來，他們在過去數十年也喜歡用醃菜配飯吃。他們製作的醃菜更廣受鄰里歡迎，因此甚至會在村內舉辦小型醃菜比賽，對醃菜的喜愛程度相當深。
經檢查後證實，夫婦倆的胃癌屬早期階段，接受治療後病情已大幅好轉。他們更以親身經歷告誡鄰里有關醃製食物所引發的健康風險，包括胃癌。
醃菜含亞硝酸鹽易致癌？
謝建偉醫生指出，醃菜等醃製食物屬於高鹽食物，會損傷胃黏膜和食道黏膜，進而誘發癌症。胃裡蛋白質的分解產物胺類，會與醃製食物的亞硝酸鹽發生反應，長期食用會增加患上胃癌等消化系統癌症的風險。
據世界衞生組織國際癌症研究總署（IARC）資料顯示，亞硝酸鹽及硝酸鹽屬於2A類致癌物（對人類極有可能具致癌性），而含有硝酸鹽的加工肉品更被歸類為第1類致癌物質（確認為人類致癌物），反映出硝酸鹽、亞硝酸鹽對人體的致癌風險。
這樣吃醃菜可減患胃癌風險？
若要製作或食用醃菜，謝建偉醫生有以下建議，以減少對健康的損害。第一，醃製時間至少要超過3個月，因為醃製時間越短，亞硝酸鹽含量就越高，進食後的致癌風險亦越高。
另外，進食醃菜時，同場的其他菜式或食物必須少放鹽。或者，把醃菜提前浸水，減少鹽分，以降低患胃癌的風險。
胃癌12種常見徵兆
胃癌在本港亦相當常見，據香港癌症資料統計中心數據顯示，胃癌分別為本港第6大常見及致命癌症，在2022年新增1,272宗確診個案及634宗死亡個案。
本港醫管局指出，胃癌初期症狀並不明顯，因此有過半患者確診胃癌並接受治療時，病情通常已屬中晚期。
若發現身體出現以下徵狀，應盡早求醫檢查，因有可能是患上胃癌的徵兆：持續消化不良、持續食慾不振、體重急速下降、小腹腫脹、進食後腹脹不適、嘔吐、吐血、大便出血、大便呈黑色、貧血、疲倦、虛弱。
胃癌成因是甚麼？常吃3類食物易中招？
本港醫管局指出，引發胃癌的因素很多，除了幽門螺旋桿菌和EB病毒感染有可能增加患胃癌的機會外，以下6大因素也會增加患胃癌的風險：
- 性別：男性發生胃癌的機會是女性的兩倍。
- 年齡：年紀越大，患胃癌的機會越高。50歲以後患胃癌的機會更高。
- 飲食：長期進食高鹽、醃製和燻製食物會增強加患胃癌危險性。
- 疾病：胃部息肉、進行過胃部切除手術及患有惡性貧血的人士，患上胃癌的機會較高。
- 吸煙：吸煙人士患上胃癌的機會較非吸煙人士高。
- 遺傳：家族近親曾患有胃癌的人士，較其它人患上胃癌的機會高2倍以上。
做好4件事可防胃癌 宜多吃西蘭花？
要預防胃癌，醫管局建議日常可透過以下方式進行預防，當中包括多吃2類蔬菜及富含維他命C的食物：
1. 多吃新鮮蔬果
多吃十字科類蔬菜，例如西蘭花、白菜、椰菜花、芥蘭等，含抗癌物質，有助分解體內致癌物質。另外，也可吃含豐富胡蘿蔔素的蔬果，例如紅蘿蔔、芒果、木瓜等，有助加強身體的抵抗能力，直接減低患癌風險。進食含豐富維他命C的食物，例如橙、西柚、士多啤梨等，有抗氧化功能，可減患胃癌機率。
2. 少吃高鹽食物
醃製、燻烤類食物，例如臘腸、鹹蛋、香腸、火腿、煙肉、鹹魚等，在製作過程中形成致癌化合物。另外，也要避免油炸食物，因為在油炸過程中會產生自由基，減低體內組織的氧含量，破壞身體組織。
3. 注意個人衞生
要多洗手，並要避免接觸排泄物或嘔吐物，避免感染幽門螺旋桿菌。
4. 定期身體檢查
如果家族中，有近親曾患上胃癌，建議40歲以上人士每年定期接受胃鏡檢查。
延伸閱讀：預防胃癌要吃甚麼？ 推介15種天然養胃食物
資料來源：極目新聞、香港癌症資料統計中心、醫管局、國際癌症研究總署
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