肝癌成因｜早餐常吃1種「健康」食物 男子患中期肝癌 從不飲酒也中招
發佈時間：12:03 2024-05-08
不只喝酒會引發肝癌！有醫生分享個案指，一名70歲男子從不喝酒，但半年暴瘦11磅，求醫後證實患上中期肝癌，腫瘤更有10厘米大。導致該男子患上肝癌的元兇，竟與一種看似健康的早餐食物有關？有7種食物同樣高風險？
早餐常吃1種食物 男子患中期肝癌
肝膽腸胃專科醫生吳文傑在台媒《早安健康》專欄分享上述病例指，該名70歲男子因為皮膚突然泛黃，加上過去半年突然暴瘦11磅，胃口變差，於是被家人帶往求醫。接受腹部超聲波檢查後，醫生發現他的肝臟長有多顆腫瘤，最巨形的腫瘤更有10厘米大，最終證實他已患上中期肝癌。
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早餐吃花生醬引發肝癌？一級致癌物難用高溫殺死！
為何會引發肝癌？該男子從沒喝酒，而且也非乙型肝炎、丙型肝炎帶病毒者、也驗不出有自體免疫肝炎等問題，身體與肝癌的高危因素似乎沒太大關聯。然而，吳文傑醫生發現，該患者本身經營花生醬工廠，因此他過去數十年常吃花生醬作早餐，這習慣有機會是引發肝癌的原因。
吳文傑醫生指，受潮濕影響，花生發黴會產生可損害肝臟功能的「黃曲霉毒素」，世衞亦早在1987年已宣布黃曲霉毒素屬一級致癌物。黃曲霉毒素須經過260℃高溫才可被殺死，而花生醬較難保存，因此容易滋生黃曲霉毒素。除花生醬外，豬血糕、花生粉小吃、小麥玉米等雜糧也有機會受黃曲霉毒素污染，不過因為花生粉、花生醬等產品較難看到製作的花生原型，因此較判斷是否已遭黃曲霉毒素污染。
【同場加映】肝癌7大常見症狀
哪種食物易致肝癌？7種食物易含黃曲霉毒素！
黃曲霉毒素對人體健康有何風險？本港食安中心表示，黃曲霉毒素是由「黃曲霉菌屬」的一些霉菌產生的二次代謝物，亦是一組天然存在的毒素，主要包括B1、B2、G1及G2共4類。其中，以黃曲霉毒素B1最常見，毒性最高，有機會引致急性肝臟受損、肝硬化，甚至肝癌。
家醫科醫生李思賢曾經分享指，溫暖潮濕的環境適合黃曲霉毒素滋生，加上其耐熱度可達260至280°C，因此保存食物時要留意通風及保存時間難經高溫烹調程序消除。
他指出，有7種食物容易被黃曲霉毒素污染，並有4類人特別容易受此影響：
7種食物易遭黃曲霉毒素污染
- 花生、粟米、大豆、堅果
- 香料、五穀雜糧、咖啡豆
4類人易受黃曲霉毒素影響
- 長期飲酒的人
- 正在服用肝臟代謝藥物的人士，例如血脂藥、止痛藥等
- 長期食用花生的人
- 乙型肝炎、丙型肝炎帶病毒者
要預防攝取黃曲霉毒素，本港食安中心建議消費者在貯存食物時，貯存環境應保持乾爽、和清涼(溫度最好在20°C以下，相對濕度在80%以下)。同時要避免食物遭陽光直接照射、留意食品的保質期及避免囤積過量食品。
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