麵包1種食法易傷腦 患腦退化症率高16倍！6大傷腦飲食習慣 恐致認知障礙症中風

有研究指，1種吃麵包的方法，或令患腦退化症風險高16倍！也要小心自己喝咖啡的習慣？有精神科醫生表示，有6個飲食習慣容易損害腦部健康，引發認知障礙症（腦退化症），要提防平日累積下來的傷害。

6大飲食習慣易傷腦 麵包1食法恐致腦退化症

日本精神科醫生岩瀬利郎在其著作《認知症になる48の悪い習慣》指出，6種飲食習慣有損大腦健康，容易引發認知障礙症。為了預防腦退化症，應戒吃多種食物，另外亦需避免在錯誤的時間食用特定食物。

哪些飲食習易引發腦退化症？（習慣1至3）⬇⬇⬇

傷腦飲食習慣｜1. 在晚上喝咖啡

• 傷腦原因：咖啡因有提神作用，攝取過量會阻礙睡眠，睡眠不足損害β-澱粉樣蛋白排出的機制，這種物質累積在腦部容易引致大腦萎縮，增加患認知障礙症風險。除了咖啡，玉露茶也是高咖啡因的飲品。
   
• 喝咖啡好處：咖啡因有助血管擴張，因此具有預防腦梗塞、心肌梗塞的作用；有研究指出，每天喝4、5杯咖啡的人，患癌的風險較不喝咖啡者低。咖啡還富含綠原酸，加強身體抗氧化，有助預防糖尿病、高血脂及動脈硬化。
   
• 喝咖啡建議：攝取後3至10小時，仍然有一半咖啡因殘留於體內，如果要喝咖啡，最好在下午3點前喝，至少在睡前5小時不要再攝取咖啡因。

傷腦飲食習慣｜2. 使用人造牛油搽麵包

• 傷腦原因：人造牛油主要由植物油製成，在室溫下為液體的植物油，經化學處理後呈固體狀或變得更耐氧化，同時產生大量反式脂肪。反式脂肪會積聚於心臟，增加患心臟病的風險。
   
• 相關研究：日本九州大學進行的「久山町研究」發現，血液中反式脂肪濃度上升，可導致罹患阿茲海默症等認知障礙症之風險增加多達16倍。
   
• 吃麵包建議：搽牛油比人造牛油好，反式脂肪含量少3/4，但始終含有飽和脂肪，有機會堵塞血管，造成腦梗塞和心肌梗塞；最好改用植物油塗抹麵包，例如橄欖油、牛油果油或椰子油。

傷腦飲食習慣｜3. 使用白糖

• 傷腦原因：認知障礙症也被稱為「大腦的糖尿病」，是因為當持續處於高血糖水平時，大腦中的血糖水平也會升高，導致神經細胞死亡，從而引致腦退化。高度精製的白糖升糖指數（GI值）非常高，容易導致血糖飆升，如果高血糖狀態持續，會損害胰島素功能。

哪些飲食習易引發腦退化症？（習慣4至6）⬇⬇⬇

傷腦飲食習慣｜4. 吃白飯等高GI主食

• 傷腦原因：高升糖指數（高GI）的主食是容易導致餐後血糖及胰島素水平上升的食物，被公認是導致肥胖、糖尿病或心臟病的原因，進食含大量碳水化合物的食物，例如白飯或麵包，都會導致血糖急升。
   
• 食用建議：選擇低GI（低升糖指數）主食，例如蕎麥麵、糙米、粉絲及全麥麵包，降低飯後血糖波動程度。其他低GI食物例如蘋果、士多啤梨、蜜瓜、西柚、蜜柑、牛油果、葉菜類、西蘭花、甜椒、菇類、白蘿蔔、蕪菁、豆芽、牛奶、芝士、乳酪、牛油。

傷腦飲食習慣｜5. 吃加工肉

• 傷腦原因：火腿、香腸等加工肉在加工過程中大量添加脂肪和鹽，比起進食相同份量的一般肉類，攝取更多的脂肪和鹽。高脂食物會增加血液當中的三酸甘油酯及膽固醇水平，導致血脂異常。攝取過多的鹽則會導致高血壓，繼而引發動脈硬化，加劇心肌梗塞或中風危機。
   
• 食用建議：進食加工肉類的同時，應吃含豐富鉀質的蔬菜、水果、海藻和豆類，因為鉀質有助去除體內多餘鹽分。此外，吃了加工肉類後的第2天，盡量選擇較少脂肪的蛋白質，例如魚，或者豆製品等植物性蛋白質。

傷腦飲食習慣｜6. 吃麵時把湯底飲完

• 傷腦原因：無論是拉麵、蕎麥麵或烏冬湯底都很濃郁而且很鹹。此外，麵條是由麵粉製成，含有大量碳水化合物，配料例如叉燒的脂肪含量很高，它們本身已經是引發認知障礙症的高危食物，要是再把湯喝完只會令危害加重。

本港6個有1個患認知障礙症？早/中/晚期症狀也不同

據本港醫管局資料顯示，認知障礙症（前稱老人癡呆症／腦退化症）是大腦神經細胞病變，引致腦部功能不正常地衰退的病患統稱，也是一種因腦部功能喪失而出現的疾病，會影響記憶、思維、語言、判斷能力、行為及性格。據衞生署資料，本港70歲以上長者中，估計每6名女性就有1人患認知障礙症，男士則是每10人就有1名患者。

腦退化症早/中/晚期病徵⬇⬇⬇

認知障礙症5大類型+3大階段症狀

據醫管局資料，認知障礙症可分為5類，其中以阿茲海默症及血管性痴呆症最為常見：

• 阿茲海默症（Alzheimer's Disease）
• 血管性痴呆症（Vascular Dementia）
• 額顳葉痴呆症（Frontotemporal Dementia）
• 路易體痴呆症（Lewy Body Dementia）
• 繼發性痴呆症

1. 認知障礙症早期症狀（第1-2年）

在此階段，家人和朋友通常會以為患者的症狀，只是因為年紀漸老而出現的正常老化過程。

• 失去短期記憶
• 表達或理解抽象事情時感困難，如表達身體不適、心情感受等
• 情緒或行為變幻無常
• 學習新事物及跟隨複雜指令感困難
• 判斷力減退、基本自理活動仍能應付，但需旁人提醒

2. 認知障礙症中期症狀（第2-5年）

隨著病情的進展，患者早期的困難會更加明顯。

• 混淆遠期記憶和現實情況記憶、偶有詞不達意的情況
• 行為性格轉變，或會容易情緒不穩
• 需別人協助日常自理活動

3. 認知障礙症晚期症狀（第5年後）

患者生活幾乎完全依賴別人，不能自我照顧。

• 記憶缺損，連熟悉的人和事也會忘記
• 身體活動及精神狀況出現衰退
• 未能有效表達及溝通
• 不能處理日常生活、需要長期照顧
• 生理時鐘混亂

延伸閱讀：比記性差更早出現 腦退化症5大早期徵兆易忽略

資料來源：《東洋経済オンライン》、香港醫管局

---

相關文章：

懶惰不想動恐患腦退化症？醫生解構6大先兆 每日用10分鐘可延緩病情

動動手指3分鐘防腦退化！醫生教做手指操 6步驟活化大腦

40萬人研究證實！身體2部位脂肪多 患腦退化症柏金遜症風險高 這年紀最危險

腦退化症是港人10大死因 玩1種簡單遊戲減風險 研究證30分鐘可防失智

女子失眠吃保健品無效 改吃1類食物後擺脫失眠 研究證患腦退化症率可減5倍

血壓高易患腦退化症？中醫推介22種食物湯水 通血管改善記憶

飲咖啡可增強記憶力？11種食物提升大腦能力 研究證可防腦退化症