糖尿病飲食｜港媽開店自製「糖尿友善」低糖蛋糕 糖友：失意時吃甜品 感世界不太差
發佈時間：13:15 2021-11-18
不少糖友（糖尿病患者）怕血糖超標而不敢吃蛋糕。而蛋糕網店店主Sharon本著所有人都有享受甜品權利的理念，踏上了自製糖尿友善蛋糕之路。她希望大眾知道，只要選用不影響血糖值的材料，糖友也可以安心食甜品。
10年走甜飲食感掃興
為了有效地控制糖的攝取量，一般糖友要戒甜而不能食甜品。患了10年糖尿病的Simon也一樣，過往喜歡吃的甜筒和雪糕要全部戒掉，在餐廳點的飲品要走甜。「別人生日我負責買蛋糕和他們慶祝，但自己不能吃的，有時也會感到很掃興。」直到他遇到蛋糕網店店主Sharon，才發現有不影響血糖值的材料，糖友也可和正常人一樣放心品嚐蛋糕。
以果仁作為餅底
低糖蛋糕助糖友重拾甜蜜一刻
蛋糕網店店主Sharon本身很喜歡食甜品，亦都經常研究食譜和開發一些新的甜品。她身邊的糖尿朋友因怕糖超標而不敢食蛋糕，亦都知道他們食過一些完全沒甜味、甚至是用鹽代替糖的蛋糕。Sharon覺得這是逃避和消極的方法，糖友吃的蛋糕不一定是外表普通和寡然無味，於是她推出了不同口味的低糖蛋糕。蛋糕除了無麩質外，更加採用天然代糖，接近零升糖值，適合糖尿朋友食用。
糖尿有善蛋糕 3大材料特色
果仁餅底
一般的蛋糕會用消化餅為餅底，不過消化餅熱量高亦有糖分，會影響糖尿病人的胰島素升降。
所以Sharon改用沒添加鹽的果仁作為餅底。最常用的果仁有夏威夷果仁、杏仁和合桃，除了沒有糖分還可以豐富口感。
杏仁粉取代麵粉
海綿蛋糕沒有使用麵粉，改以杏仁粉、少量泡打粉和雞蛋取代。
用天然代糖
用純天然甜菊糖代替一般白砂糖，最好的地方是升糖值接近零，糖尿朋友可以安心食用。
糖尿病人可吃甜 專家建議甜菊糖羅漢果糖代替
註冊營養師Jim lau指糖尿病患者可以選擇不同的代糖食用。例如做蛋糕時把一半的白糖以天然代糖取代。坊間常用的天然代糖有甘菊糖和羅漢果糖等。甘菊糖來自甜葉菊，甜度是白砂糖的100-150倍，而且0卡路里，0升糖指數，所以很適合糖尿病患者作為食用的調味劑。
至於羅漢果糖，甜度更高，甜度是白砂糖的150-300倍。不過要注意，羅漢果糖本身帶有羅漢果味，一般建議使用在有多種味道的菜式上，以防羅漢果味蓋過了其他味道。
留意碳水化合物份量
Jim又提醒大家要留意碳水化合物的份量。蛋糕碳水化合物的來源是麵粉，因麵粉是塊狀的碳水化合物，消化和吸收速度快，血糖也會因而飆升。要做無麵粉的蛋糕可用淮山粉和魚膠片。兩者也能做出海棉蛋糕的質感，同時降低碳水化合物的攝取。
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用天然代糖豐富甜味
