美團暴瀉有原因！內地餐飲掀倒閉潮 一年達105萬間 奶茶及火鍋店成重災區
發佈時間：17:23 2023-12-19
內地經濟低迷，民眾緊縮開支，對餐飲業造成很大打擊。自11月以來，「倒閉」一詞更成為內地餐飲的熱門詞，當中更有「網紅飯店開50天就倒閉，還欠2萬元菜錢」，以至拖累餐飲行業相關股份大跌。據內媒報道，雖然11月為內地餐飲行業淡季，但今年街上關門的餐飲店比往年更多，截至11月已有105萬家結業，亦有不少業界人士指「2023年餐飲最後一波倒閉潮已經來了」，其中奶茶、麵館、日式料理及火鍋更是重災區。
美團近月挫三成 海底撈瀉29％
股市方面，由11月統計至今，與餐飲行業緊密連結的美團（3690）累跌近三成；奶茶股奈雪的茶（2150）累跌24%；火鍋股海底撈（6862）累跌29%、呷哺呷哺（520）累跌20%；而主打酸菜鱼的九毛九（9922）亦累跌30%。
在疫情之後，餐飲業復蘇速度原本快於整體消費復蘇。紅餐產業研究院更曾預計，2023年餐飲行業收入會增至4.8萬億元（人民幣下同）水平，達到歷史新高。10月社會消費零售總額數據亦顯示，餐飲收入錄4,800億元，其中飲料類為246億元，按年增長6.2%。
同時，因開業成本低、利潤高，餐飲業成為了不少失業者的新選擇，其中包括新興的奶茶店。據內媒不完全統計，內地全國奶茶店總數約50萬家，即使用料配上花果茶包、雀巢牛奶，成本也僅約5元，但售價平均都為15元以上；如此計算，平均一杯奶茶利潤可近70%。
開店多結業也多 倒閉率達150%
根據企查查數據，今年1至10月全國餐飲累計新增註冊量為350.1萬家，較去年同期多了37.4萬家。不過，據內媒引述估計，今年倒閉率將高達150%，即開100家、倒閉150家。
企查查數據又顯示，全國餐飲累計吊銷量達105.6萬家，差不多達到新註冊企業的一半，比去年多了近一倍。以正新雞排門店為例，2020年在內地的門店數目是肯德基的3倍、麥當勞的6倍，被公認為「中國餐飲業的街霸」，但目前門店只剩1.16萬家，3年時間内關閉近1.3萬家門店，公司亦回應稱「這兩年，餐飲業也不好幹了」。此外，「正新雞排正在被年輕人拋棄」亦在12月初登上微博熱搜。
一條街數十店倒閉 轉讓無人接手
紅餐網預測，到今年底，餐飲行業將迎來一次大規模關店潮，更慘情的是面臨無人接手的困境。有網民分享稱，「我看到一條街道4個餐飲店，3家掛着旺舖出租的牌子」。該網亦爆料，廣州一條街在2公里內就有數十家餐飲店倒閉，當中有店舖轉讓了4個月也無人接手。
有內媒指出，在這波「倒閉潮」裏，奶茶店更是「問鼎第一」，目前越來越多新茶飲網紅品牌被爆出面臨關門、倒閉的困境，同時許多連鎖企業也撐不下去。今年11月，成立於2007年的快樂檸檬就宣布出售70%的中國業務股權，廣州知名檸檬茶品牌丘大叔也被爆門店關閉、員工欠薪等情況。
奶茶業大洗牌 火鍋受累消費降級
不過，不少資深餐飲業人士認為這並不奇怪，並指隨着新式茶飲進入下半場，行業洗牌會不斷加速，優勝劣敗的現象會更嚴重。另一方面，隨着年輕人消費降級，火鍋品牌的狀況也不容樂觀。有網民分享自己樓下火鍋店，「裝修花了十多萬，加盟費好幾萬，開業後每天5、6個人來吃飯，服務員卻10幾人，硬生生幹倒閉了」。
曾經火爆的粉麵行業也爆出多個品牌破產及倒閉；同時，自從核污水事件後，日式料理店就迎來多波倒閉潮，即使不少店舖更換名字、食材及裝修風格，但也未能避免倒閉的結局。
餐飲倒閉背後 失業潮及低價競爭
有分析則指出，餐飲倒閉潮的背後是失業和低價競爭的問題。疫情後失業率一直在上升，許多中青年人都急需尋找一份養家糊口的工作，網約車、跑外賣、餐飲創業就成了失業者聚集地，但在前兩個領域早已飽和下，許多年輕人就瞄準餐飲業，希望學會一門手藝，並創業「讓錢生錢」。
因此，不少超市及廣場周圍擺攤和開店的人特別多，燒烤、鐵板燒、臭豆腐、螺螄粉店都一家接一家，但逛街消費的年輕人有限，造成上游供應鏈越來越多，但消費的人群卻越來越少。隨著供應增加、下游消費短缺，就令低價競爭市場湧現。對此，有餐飲業人士表示，要習慣這種操作，就需盡可能節能降耗，在產品方面作調整和提升，並減少不必要的推廣。
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